Піскен шұжық - салттық дәмді тағамдармен суық түрдегі үстелде ұсынылатын мерекелік ет тағамы: қыша немесе жүгері. Үйдегі шошқа етін шошқа етінен тұздықта қалай дайындау керек екенін білейік.
Суық қайнатылған шошқа етінің тұзды ерітіндісіне арналған рецепт
Құрамы:
- Шошқа еті - 1 кг;
- дәмдеуіштер .
Тұздық үшін:
- су сүзгіленген - 1 литр;
- тұз үлкен - 65 г.
Тұздық үшін:
- су - 500 мл;
- лавр жапырағы;
- бұрыш қара бұршақ;
- шөптер дәмді.
Дайындау
Қайнаған шошқа ерітіндісінде қалай маринадтауға болады? Біз ет бөлігін аламыз, оны мұқият жуып, құрғатыңыз. Енді тұздықты жасайық. Мұны істеу үшін кастрюльді алыңыз, оны сумен толтырып, тұзды қажетті мөлшерге лақтырыңыз. Содан кейін, ет бөлігін мұқият дайындап, ыдыс-аяқты бір жаққа қойыңыз. Сонымен қатар біз хош иісті тұздықты жасаймыз: суды қайнатыңыз, дәміне қарай бұрыш, лавр жапырағы және дәмді шөптерді қосыңыз. Содан кейін сұйықтықты плитадан алып, оны салқындатып, етпен бірге табаға салыңыз. Біз оны салқын жерде алып тастап, оны 5 күнге қалдырдық. Уақыттың соңында шошқа етінің салмағын өлшеңіз - ол ауырырақ болуы керек. Егер бұл болмаса, онда шприцті пайдаланып, етті тұзды етті. Бұдан кейін тұздықта маринадталған пісірілген шошқа етін пісіру керек: оны кептірілген шөптерден нан пісіруге салып, ақ күнжітімен майдалап, пісіру парағына салып, 30 минут бойы жақсы қыздырылған пешке жіберіңіз. Тағамды жарты сағатта 60 градусқа дейін пісіру керек, содан кейін температураны 80-ге дейін көтеріңіз және тағы 30 минутты байқаңыз. Дайын етті салқындатып, үстелге сүйікті тағам пішінімен және жаңа піскен көкөністердің салатымен бірге беріледі.
Шошқадағы шырынды шошқа етінің рецепті
Құрамы:
- шошқа еті - 1 кг;
- сәбіз - 2 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- зәйтүн майы.
Тұздық үшін:
- су - 500 мл;
- лавр жапырағы;
- бұршақпен бұрыш;
- шөптер дәмді.
Дайындау
Шошқа шошқа етінің тұздығын дайындау үшін біз кастрюльді алып, оны суға толтырып, тұзды салып, қайнатамыз, бұрыш, лавр жапырағы және дәмді шөптерді қосамыз. Содан кейін сұйықтықты ыстықтан шығарып, салқын қалдырыңыз. Ет жууға, кептіруге және 3 күн ішінде тұздықта сіңіріледі. Біз сәбізді қоямыз, құлпынайшамыз, сарымсақты кесеміз. Шошқа еті дайындаған жемістер мен тәтті бұрыш бұршағын айналдырдық. Содан кейін пісірілген шошқады сарымсақ қоспасымен жабыңыз және 5 сағат бойы маринад етіңіз. Содан кейін ыдысты пленкаға орап, пеште 2 сағат бойы пісіріңіз.