Грек тілінен аударылған «пектин» сөзі «мұздатылған» дегенді білдіреді. Бұл зат тамақ еритін талшықтарға қатысты. Бұл азық-түлікті ұзақ сақтауға және ылғал ұстауға көмектеседі. Өндірістік мақсаттарда пектин цитрус жемістерінен, алма, күнбағыс және қант қызылшасынан алынады. Алғашқы пектин 200 жыл бұрын жеміс шырынынан оқшауланып, содан кейін ғалымдар бұл заттың керемет қасиеттерін тапты. Ішектің микрофлорасын сақтай отырып, токсиндердің денесін тазартады және метаболизмді реттейді.
Пектин құрамы
Бүгінгі күні пектин немесе E440 - тағамдық қоспалар. Іс жүзінде ол өсімдік материалынан алынған тазартылған полисахарид болып табылады. Бұл мезгілде қалыңдатқыш, тұрақтандырғыш, гелланд және тазартқыш. Тағамның пектині басқа саннан тұрады. Пектин сұйық сығындысы және ұнтақ түрінде болады. Екі түр әр түрлі азық-түлік өнімдерінде белсенді қолданылады. Сұйық пектин ыстық өнімдерге арналған және ұнтақты суық шырындармен араластыруға болады. Пектин дүкендерінде сөреде сатылатын ұнтақ түрінде жиі кездеседі.
Пектиннің қасиеттері
Пектиннің гелециялық қасиеті бар. Сондықтан ол тамақ өнеркәсібінде белсенді қолданылады. Бұл зат түрлі кондитерлік өнімдерде, сүт өнімдерінде, сондай-ақ кетчуп пен майонезде қолданылады. Алмадан алынған пектиндер ерекше құнды болып табылады. Әртүрлі бұқаралық ақпарат құралдарында геледің ерекшелігіне қарай пектиндердің екі тобы бөлінеді: төмен этерифицирленген және жоғары этерифицирленген. Гелективтік қасиеттерге байланысты пектиндер қалыңдататын, тұрақтандырғыш, сорбент және геллант ретінде қолданылады. Пектиндердің тағы бір маңызды қасиеті - күрделі білім беру. Осының арқасында пектиндер нитраттарды, радионуклидтерді, ауыр металдарды және басқа да көптеген қажет емес заттарын микрофлораны сақтап қалатын, детоксикант ретінде қабылдайды.
Пектин үшін не пайдалы?
Пектиннің ең үлкен артықшылығы - метаболизмнің қалыпты болуы . Холестеринді төмендетеді, ішек перистальтикасын және перифериялық қан айналымын жақсартады. Бұл зат организмнің тазарту процесіне қатысады. Пектин ауыр металдарды, пестицидтерді, радиоактивті элементтерді және басқа зиянды қосылыстарды алып тастайды. Сондықтан пектинді «дененің денсаулық тәртібі» деп атауға болады.
Пектинді фармацевтикада қолдану. Асқазан-ішек жолдарының шырышты қабатына пайдалы әсер етеді, ал жара ауруларында жақсы қабынуға қарсы және анальгетиктер ретінде пайда болады. Пектин - төмен калориялы зат. 100 грамм өнімде 52 ккал бар. Бірақ пектин пайдасынан басқа зиян әкеледі.
Пектинге қарсы көрсетілімдер
Бұл зат тек пропорцияда қолданылуы керек. Пектиннің артық болуымен адам денсаулығына маңызды элементтерді сіңіруі мүмкін, яғни кальций, магний, мырыш және темір. Бұл заттың қалыпты емес пайдаланылуы салдары болуы мүмкін
Пектинді ауыстыру үшін желатин , жүгері немесе агар агар жұмыс істейді. Табиғи пектинді ұстаушылар, мысалы, желе үшін жаңа піскен жемістерді қолдануы мүмкін.