Сіз әдетте қарақатпен дайындайсыз - джем, компот, кептеліс. Сіз осы жидек тұздығын жасауға тырыстыңыз ба? Бұл ет, сілекей, балық, тауық және т.б. дәмін толығымен толықтырады және ашып көрсетеді. Оны дайын және түпнұсқалық және дәмді кетчуппен қонақтарды таң қалдырыңыз, олар, әрине, ешқандай дүкеннен сатып алмайды.
Ет үшін қызылша тұздығы рецепті
Құрамы:
- қызыл піскен қарақат - 2 кг;
- ақ қант - 405 г;
- үстел сірке суы - 205 мл;
- тұз - 15 г;
- құрғақ даршын - 10 г;
- гүлзар , лавр жапырағы - дәміне қарай;
- сарымсақ - 10 г.
Дайындау
Қызыл қарақат бұтақтарды жұлып тастайды, жууға, кептіруге және жидектер шырынынан сығылады. Оны кәстрөлге құйыңыз, үстел сірке суын қосыңыз, қантты төгіп, даршын мен дәмдеуіштерді тастаңыз. Біз бәрін мұқият араластырып, ыдыс-аяқтарды орташа отқа саламыз. Мазмұнды қайнатыңыз, содан кейін қызуды азайтып, қалыңдығына дейін, араластырып, көбікті шығарып алыңыз.
Кез-келген уақытты жұмсамай, банктерді дайындаймыз: оларды жуамыз, құрғатып, түбіне әрқайсысы сарымсақ тақтайшаны лақтырамыз. Біз ыстық массаны құйып, 10-15 минут орап, стерилизациялаймыз. Ет үшін қызыл қарақат тұздығы қолдануға және ұзақ сақтауға дайын.
Қызыл сарымсақтан жасалған маринадталған соусқа арналған рецепт
Құрамы:
- қызыл піскен қарақат - 205 г;
- ақ қант - 20 г;
- су сүзгісі - 20 мл;
- май - 15 г;
- тәтті бұрыш -7 бұршақ;
- қалампыр - 5 бүйрек;
- пияз - 55 г;
- жалбыз (жаңа піскен немесе кептірілген) - дәміне қарай.
Дайындау
Қуыруға арналған табада майды сіңіріп, оны ерітіп, аздап су құйып, қант құйыңыз. Кристалдар ерігенде, қызылша жидектер мен дәмдеуіштермен туралған жалбыз қосыңыз. Қақпақты жабыңыз және тұзды жоғары температурада пісіріңіз. Пияз тазартылады, өте ұсақтап турады, тұздыққа лақтырылады және мөлдір болғанға дейін нанды салады. Осыдан кейін, барлық массажды блендердегі ыдысқа мұқият құйып, оны біртектілікте ұрып, дәміне қарай тұз қосып, етге қызмет етіңіз.
Тәтті және қышқыл қызарған қарақат тұздығы
Құрамы:
- қызыл піскен қарақат -995 г;
- қант - 490 г;
- қалампыр - 2 бүйрек;
- даршын - пинч;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Жидектер қантпен ыдысқа араласып, 30 минутқа қалдырып, бұтақтарды жұлып тастайды. Содан кейін ыдыстарды отқа жіберіп, қант ерігенше мазмұнын қыздырамыз. Өрттен табаны ақырын алып тастаңыз, дәмдеуіштерді қосып, толық салқындатыңыз. Біз массаны електен алып, дайын соусқа үстелге қызмет етеміз.
Сарымсақпен қызыл қарақат соусы
Құрамы:
- қарақат қызыл - 990 г;
- қант 205 г;
- сарымсақ - 15 г;
- пияз - 20 г;
- сірке суы - 55 мл;
- өсімдік майы - 20 мл;
- қайнаған су - 105 мл;
- кептірілген бұрыш жалаңаш - шымшу;
- желатин құрғақ штырмалы;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Жидектер жууға және пюрезге дейін блендермен ұрған. Содан кейін туралған пияз қосыңыз, қант тастаңыз және жылы су құйыңыз. Масаны шағын отқа жіберіп, 20 минут пісіріңіз. Сарымсақты баспа арқылы қысыңыз, өсімдік майы қосып, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Қоспаны тағы 30 минут қайнатыңыз және үдерістің соңында сірке суын құйыңыз. Алынған тұзды табақтың үстінен шығарамыз, оны сәл салқындатып, желатинді лақтырып, араластырып, банкаларға құйыңыз. Біз қақпақты жауып, дайындаманы тоңазытқышқа сақтаймыз.
Ыстық тағамдық соус
Құрамы:
- қызыл піскен қарақат - 990 г;
- дәмдеуіштер;
- ақ қант - 5 г;
- сарымсақ - 15 г;
- жүгері - дәміне қарай;
- мускат жаңғағы - шымшу;
- насыбайгүл, жалбыз, кориандр - 1 шай қасық.
Дайындау
Жидектер бөренелерді жұлып алып, блендерге құйыңыз. Біз шырынды сарымсақ, желкек және майдалап туралған жаңа шөптерді лақтырамыз. Тегіс болғанша массаны ағызып, дәмдеуіштерді лақтырып, жақсылап араластырыңыз. 20 минуттан кейін дайын шикі тұзды шағын шыны ыдысқа салып, қақпақтарды қосып, оларды тоңазытқышқа салыңыз.