Тоқты - көптеген шығыс халықтарының сүйікті еті. Ол керемет дәмдік қасиеттерімен ғана емес, әрине, пайдалы қасиеттері бар. Сізге құмырадағы тоқты қалай дайындау керектігін және бүкіл отбасын дәмді тамақтандыруды білейік.
Қой тотығындағы қой еті тамақтанды
Құрамы:
- қой еті - 500 г;
- шамдар - 500 г;
- жаңа піскен жасыл - дәміне қарай;
- дәмдеуіштер;
- шамдар - 2 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- жаңа піскен көкөністер - 1 топтама;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Қойды қазандыққа дайындау үшін, алдымен ет дайындау керек. Мұны істеу үшін оны тоңазытқыштан алып, оны жуып, кептіреміз. Содан кейін етті ұсақ кесектерге кесіп, дәміне қарай тұзбен және бұрышпен сүртіп, құйылған шойын терең қазандыққа қосыңыз.
Енді біз оны уақытша бөліп қойдық және қалған ингредиенттерді өзіміз дайындаймыз. Шамды тазартады, жуады және майдалады, біз жасыл пышақпен кесеміз. Енді сәулені және жасылшаны котлетке етге жіберіп, бәрін бірге араластырыңыз. Қақпақты мұқият жабыңыз да, ыдыстарды қалыпты отқа салыңыз.
Бір сағат бойына қой етінің қой еті күйіп кетпеуі үшін кейде араласқанды ұмытпаңыз. Дайын тағам кез келген бөшке табақшалары бар пластиналар бөліктеріне салынып, қажет болған жағдайда, үлкен мөлшерде майдалап туралған жаңа піскен көк шөппен себіліп, қуыру барысында пайда болған шырындарды суару керек! Мұның бәрі, қазандығы бар пияз қосылған қой еті дайын!
Қойдың құмырадағы рецепті
Құрамы:
- қой етінің жүзі - 700 г;
- шамдар - 2 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- дәмдеуіштер;
- сәбіз - 1 дана;
- картоп - 5 дана;
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- кориандр, хопс-сунели - дәміне қарай.
Дайындау
Біз тоқты кастрюльге салып, оны сумен толтырып, шамамен бір сағатқа жуамыз. Осыдан кейін біз оны жақсылап жуамыз, оны тазалап, қазандыққа салыңыз. Содан кейін дәміне қарай аршылған баданалар, сарымсақ және дәмдеуіштерді тастаңыз. Ыдыстарды ең кішкентай отқа салыңыз, қақпақты жабыңыз және шамамен 1 сағат күтіңіз.
Уақытты төмендетпей, көкөністерді қазірше дайындаймыз. Сәбіз, пияз, болгар бұрышы және картоп тазаланып, қажет болса өңделеді және шағын текшелерге кесіледі. Қызанақтар жарты сақинамен кесіледі, біз жасыл шөптерді мұқият кесеміз. Осыдан кейін қазандықтың қақпағын ашып, жұмыртқаны қуырып, пиязды және сарымсақты суырып алыңыз. Содан кейін картоп пен сәбізді тастаңыз, аздап су құйыңыз, ащы бұрышты салып, қақпағы бар қайта жабыңыз да, жартысы пісірілгенге дейін көкөністерді пісіріңіз.
Содан кейін ұсақталған пиязды және болгар бұрышын қосыңыз. Қақпағы бар ыдыстарды қайта жабыңыз да, 10-15 минут күтіңіз. Шамамен осы уақыт ішінде барлық көкөністерге шырын сіңіріледі, ал тағам шырынды болады. Ақыр соңында, біз қызанақты лақтырып, қайнатамыз және құмырада көкөністермен бірге көкөністерді дайындаймыз, ыстықтан алып тастаңыз да, шелпекті плиталарға қойыңыз.
Қазандағы қойдың Шурпа
Құрамы:
- ноқат - 200 г;
- қой еті - 2 кг;
- шамдар - 1 кг;
- сәбіз - 0,5 кг;
- қызанақ - 3 дана;
- Болгар бұрышы - 2 дана.
- жаңа піскен шөптер - 2 дана;
- дәмдеуіштер;
- алма - 2 дана;
- жасыл пияз - 0,5 пучок;
- өсімдік майы - 150 мл.
Дайындау
Ет жуылған, туралған тілімдер, кептірілген және ыстық майда қуырылғанға дейін қуырылған. Көкөністер өңделеді, кішкене кесектерге туралған. Енді пиязды етге қосып, араластырыңыз да, алтынға дейін пісіре беріңіз. Содан кейін тәтті бұрыш пен қызанақты лақтырыңыз. Барлық қоспаны дәміне қарай сәбіз, кориандр, турмерик, цир , тұз және бұрыш қосыңыз.
10 минуттан соң ноқат, картоп саламыз, шөптерге себіңіз және бәрін сумен толтырамыз. Картоп жұмсақ болған кезде, ұсақталған жасыл пиязды және алма шурпаға тастаңыз. Сорпаны тағы 15 минут пісіріп, табақтарды құйыңыз.