Палау рецепті қаншалықты шындыққа жататынына қарамастан, оны тек қана мамандандырылған ыдыс-аяқта дайындаған жағдайда ғана осындай құрметке ие бола алады. Бұл қалың қабырғалы қазандық, ол жылудың сақталуына және таралуына, сондай-ақ оның барлық дәмін сақтауға мүмкіндік беретін тағамды біркелкі дайындауды ғана емес ұсына алады.
Қазанда палауды пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - 750 г;
- өсімдік майы - 80 мл;
- ақ пияз - 210 г;
- сәбіз - 210 г;
- паприка - 6 г;
- зире - 5 г;
- кориандр - 3 г;
- лавр жапырақтары - 2-3 дана.
- күріш (ұзын дәнді) - 290 г;
- сарымсақ басшысы.
Дайындау
Пульсты пешті қазандыққа дайындамас бұрын, сиыр еті немесе басқа да сапалы сиыр етінің қаңылтыры бар болса, фильмдер мен тамырлардан тазартылады. Кейін біз етті кептіріп, үлкен текшелерге кесеміз.
Біз қазанды қыздырып, оған өсімдік майын көп мөлшерде құйып отырамыз. Алдын ала қыздырылған майда біз сиыр етін бөліп, оларды қызарғанша шамамен 6-7 минут қуырамыз. Енді сіз жылынуды азайта аласыз және көкөністерді пісіруге болады: пияз және сәбіз. Бірнеше минуттан кейін круассанның құрамын паприка, кориандр және зире себіңіз, лавр жапырағын салып, 400 мл су құйыңыз. 40-45 минуттан кейін ет ерітіндісін жұмсартады және күріш қосуға болады.
Қосар алдында күріш дәндері таза суға жуылады, сосын ет құйып, тағы бір литр су құйыңыз. Күріш қосқаннан кейін, оны араластырмаңыз, ортасында сарымсақтың бүкіл басын қойыңыз және барлық ылғалдың сіңірілуін күтіңіз (шамамен 10 минут). Бу шығару үшін 7-10 саңылау бетін қойыңыз, ыдысты қақпақпен жабыңыз және жылуды төмендетіңіз. Енді қазандыққа палауды дайындау тағы 15-20 минутты алады. Уақыт өтіп біткеннен кейін, ыдысты жылудан шығарып, күріштің тағы 15 минут бойы тұрып, араластырыңыз.
Пульпа шошқадан қазандықтан
Құрамы:
- шошқа еті - 1,2 кг;
- күріш (ұзын астық) - 420 г;
- өсімдік майы - 90 мл;
- сәбіз - 130 г;
- ақ пияз - 210 г;
- сарымсақ тістері - 4-5 дана;
- ыстық пісірілген бұрыш;
- Күміс - 4 г.
Дайындау
Пульсты пешті өртте немесе әдеттегі пеште пісірсеңіз, мұнайды ыдысқа құйып, оларды отқа қойыңыз. Мұнай жылынып жатқан кезде, ет артық майды, барлық тамырлар мен фильмдерді тазалап, содан кейін үлкен текшелерге кесіп, жанып тұрған майға салыңыз. Шошқа еті қайнатылып жатқанда, сізде пияз мен сәбіз кесуге жеткілікті уақыт болады. Көкөністерді етге қосып, қайтадан араластырыңыз, содан кейін чилиді (дәмдеңіз) және зире қойыңыз. Етті сумен жуып, 40-45 минуттан қалдырып, жұмсартыңыз және жұмсартыңыз. Кейін күрішті қазандыққа құйып, таза суға жуып, маусымды сығыңыз. Қапшықты араластыру қажет емес, оны екі сантиметрден тұратын суды толтырып, сіңіріп алуға қалдырыңыз. Ортасында сарымсақ түйіршіктерді будың шығуы үшін бірнеше тесік жасап, қақпақтың астында дайын болу үшін палауды қалдырыңыз.
Қазбадағы қазбадан палау
Үйрек палауы - бұл тағамның ең дәстүрлі нұсқасы емес, бірақ бұл кем дегенде дәмді емес. Сіз үйрек ұнатпайтын болса, тауық еті бар тауыққа осы палау рецептін оңай қайталай аласыз.
Құрамы:
- өсімдік майы - 60 мл;
- ақ пияз - 190 г;
- сарымсақ қалампыры - 3 дана.
- үйрек - 1,5 кг;
- зире - 5 г;
- сәбіз - 430 г;
- күріш - 550 г;
- сұрыптау үшін жасыл пияз мен анар.
Дайындау
Біз сәбізді және пиязды шамамен кесіп тастаймыз, содан кейін оларды қыздырылған мұнайдың үлкен мөлшерінде қазандыққа жібереміз. 4-5 минуттан кейін көкөністерге сарымсақ, зире мен үйрек үйретеді, бұрын теріні босатады. Үйрек үйреніп тұрған кезде, оны сумен төгіңіз, содан кейін оны жұмсақ болғанша 40-45 минутқа дейін қалдырыңыз. Жуылған күріш құйыңыз, 2 см су мен тұзды құйыңыз. Палауды қақпақтың астында дайын болғанға дейін қалдырыңыз.