Ет - бұл адамдар жиі тұтынатын өнім. Ол дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті витаминдер мен микроэлементтердің үлкен мөлшерін қамтиды.
Бірақ біз ет сатып алып, оны пісіре бастаған кезде оны қуырыңыз, егер ет бұрын жасалмаса, онда ол жарты пісіргенде денеге өте зиянды екенін есте ұстау керек. Сол себепті еттің қашан пайда болғанын және өрттен алшақ болғанын білу керек.
Еттi қуыру түрлерi
Бірінші, ең көп таралған, Blue Rare . Немесе басқа да тәсілмен бұл ет шикі, шикі, тек қытырлақ қызаруы бар. Онда мұндай стейктер сақтықпен жүреді.
Қуырылған етдің келесі түрі « сирек» деп аталады, немесе басқаша қанмен ет.
Орташа сирекдің үшінші түрі - еттің ішіндегі қызғылт түске боялған жарты пісірілген ет, ал қанды шырын енді тоқтамайды.
Содан кейін орташа мөлшері ет, қуырылған ( Medium WelL ), шырын мөлдір болады, ал ет аздап қызғылт болады. Және соңғы түрі - толығымен қуырылған ет ( Well Done ), яғни біз оны тақтаға көрген сияқты.
Біз көбінесе температураны ысталған ет мөлшерін анықтаймыз. Сонымен қатар, егер стейктер 57 градус температурада болса, онда бұл сирек, егер Mediumrare 65 градусқа дейін қызады, ал 70 - Орташа болса, және бәрі биік болса, бізге ұнағандай толықтай дайындалған стейк.
Егер сіз жаңа нәрсені көргіңіз келмесе, адамдар етті сорпаның ортасын дайындайды, яғни ет етті орташа деңгейге дейін қуырады, басқаша айтсақ, ет сыртынан сыртта қуырылып, ішіндегі қуырудың жеткілікті жоғары дәрежесі болғанда, жолақ, онда ет аздап дымқыл болады және қызғылт шырын бөлінеді. Көптеген мейрамханаларда гурмандардың осындай бөтелкелерді дайындауы және оларды қызыл шарап бөтелкесімен дәмдеу керек.
Басқаша айтқанда, бұл түрді орташа қуырылған ет деп те атайды. Стейктер температурасы 70 градусқа дейін қызады. Әдетте стейктер дайындығы термометрмен тексеріледі, ол стейк қуырылмаған кезде тоқтайды. Бірақ ол жоқ болса, оны басқа жолмен қолдануға болады. Мысалы, орташа қуырылған бифштексті алу үшін сізге 10 минуттай уақыт жұмсау қажет.
Бұрын айтылғандай, ет қуыруға арналған температура, өте жақсы дайындалған стейктер үшін шамамен 65 градус немесе одан артық болуы керек.
Еттің қанша дәрежесі бар?
Қуырылатын етдің деңгейі стейк температурасына және оның дайындау кезінде стейк ерекшеліктеріне байланысты.
Бүкіл әлемде әлемде 7 градусқа қуырылған ет бар, әр адам стейкті ұнатады. Біреу толық қуырылған бәлішті ұнатады, біреу кішкене қуырылған және орташа дайындықты ұнатады. Тамақ дайындау процесінде ең бастысы стейктің сыртқы күйін ұмытып кетпеу және өзіңіздің қалаған стейкке қол жеткізу үшін оның температурасын өлшеп алу.
Қуырылатын ет деңгейіне қуырылған етдің температурасы, оның сыртқы түрі, сондай-ақ маңызды фактор туралы ақпарат кіреді
Мысалы, қой еті мен сиыр еті ұзақ уақыт бойы дайындалады, бірақ шошқа еті әлдеқайда жылдам дайындалады, ал егер ол тауық болса, онда ет бірнеше минут ішінде пісіріледі және тауыққа сәл қуырылған етіп жасау үшін оны тек бір минуттан кейін қуыруға арналған табада ұстау керек.
Таңғажайып дәмі бар, ең шырынды және балғын, орташа қуырылған стейк немесе Орташа болады. Бұл етдің барлық нәзіктігін сақтайды және оның дәмі ұзақ уақыт бойы есте қалады.
Сіз осындай тағамға қарақұмық немесе картоп пюресі арқылы қызмет ете аласыз.