Чирчела - грузиндер мен армяндардың дәмді ұлттық тағамы. Шіркеуді дайындауға арналған рецепт жеткілікті болып табылады, және сіз оны үйде жасауға болады. Ол әдетте жаңғақтан жасалған, бірақ бадам немесе жаңғақ да рұқсат етіледі. Бұл тағамдағы өзгеріс әрдайым татар деп аталатын жүзім крахмалы желе тәріздес массасы болып табылады. Ол жүзім шырынын, қант пен ұнды қайнатады. Шіркеуді құру - рәсім қарапайым және өте қызықты, алайда нәтиже сіз бірнеше апта күтуге тура келеді. Шіркеуді дайындауға арналған рецепттерді сізбен бірге қарастырайық.
Үйдегі шіркеу
Құрамы:
- жүзім шырыны - 2 литр;
- жаңғақты жаңғақ - 1,5 дана;
- бидай ұны - 250 г;
- бал - 0,5 ас қасық.
Дайындау
Үйде шіркеуді қалай құру керек? Жаңғақ пен жаңғақтың басталуы үшін ұзын 25 см ұзын қалың жіпке мұқият ұқсатылған үлкен иголы бар жаңғақ басталады Жоғарыдан 6 см бос жіптен шығып, цикл жасап, содан кейін біз өзіміздің нәзіктігімізді іліп қойамыз.
Содан кейін татарларды дайындаңыз. Ол үшін бір стакан жүзім шырынын бидай ұны, алдын ала ұнтақталған ұнмен араластырыңыз.
Қалған шырын кастрюльге құйылады және төмен температурада қайнатып жібереміз. Қайнап болғаннан кейін ұдайы араластырып, ұсақталған жұқа табаға, ұнды шырынды құйыңыз. Сонымен қатар, кедергі жасауды тоқтатпай, бал қосамыз. Біз массаны қалың желе тәріздес үйлесімділік жағдайына қайнатамыз. Сонда біз татарды өрттен алып тастап, араластырып, оны 50 градусқа саламыз.
Енді жіптерді жаңғақпен жауып, жіңішке шырынмен жабылатын етіп, шамамен 2 минут бойы дайындалған массаға толығымен төмен түсіреміз.
Одан кейін жіпті алып тастап, оны 7 минут құрғатыңыз. Алғашқы партияңыз кептіріп жатқанда, біз келесі және басқа да заттарды құямыз. Содан кейін шіркеуді сызыққа бекітіп, оны бірнеше апта бойы іліп қойыңыз.
Шіркеуді құрғақ, жақсы желдетілетін бөлмеде құрғатыңыз. Қағаздың тәттілігіне сәйкес, алдымен шырынды тамшылатады. Дайындық деңгейін анықтау керек, себебі жоғарғы қабат кептіріледі және шіркеу шегінде жұмсақ болу керек. Кептіруден кейін, емді пергамент қағазымен ауысып, қорапқа жібереміз. Тәттілердің толық дайындалуы 2-3 айдың ішінде, нәзіктік толығымен құрғап қалған жерде болады.
Армян шіркеуі
Құрамы:
- алма немесе өрік шырыны - 1 л;
- ұн, жүгері немесе бидай - 0,5 орын;
- бадам жаңғағы, жаңғақ, құрғақ жемістер - дәміне қарай.
Дайындау
Шіркеуді қалай дайындау керек? Шіркеу сөресін дайындауға дейін кез-келген кептірілген жемістермен (жаңғақ немесе ананаспен жаңғақ бар кунь-киви бар) жаңғақ арқылы өтіңіз.
Енді шырын сығындысын дайындауға барыңыз. Таңдалған шырынды кастрюльге құйыңыз, оны өртеп жіберіңіз, қайнатылған кезде қасықпен аздап араластырып, аздап ұнтақталған ұнды алдын ала құйыңыз. Қайнағанға дейін немесе ванильді пияз алдында шырынның дәмін көру үшін сәл кішкене даршын қосуға болады.
Салқындатылған қоспада біз кептірілген жемістерді бір минут ішінде бір-бірімен араластырылған жаңғақпен құямыз. Содан кейін, 5 минут шегеленген шаңсорғышты алыңыз және құрғатыңыз, содан кейін бұл процедураны екі-үш рет қалың қабатты алу үшін қайталаңыз.
Біз шіркеуді сызықпен мұқият бекітіп, оны екі апта бойы құрғақ, жақсы желдетілетін жерде іліп қойыңыз. Тәттіліктің астында қағазды таратуға тура келеді.
Сіздің шіркеу сағаңыз құрғатылған кезде, сіз басқа да дәмді тағамдармен, мысалы, сынақтан алма немесе әуесқой күрішпен айналысуға болады.