Шурпа Шығыс және Шығыс Еуропаның көптеген халықтардың аспаздық дәстүрлерінде танымал, қалың, бай, толтырылған сорпа. Заманауи ас техникасын қолдану тәжірибесі көптеген вариативтерде (сорпа-шурпаны қоса алғанда) көптеген тағамдарды дайындауға болады.
Дәстүрлі тағамдарды дайындау үшін заманауи мультиварларды пайдалану әдеттегі газ немесе электр пештерінде пісіруге қарағанда ыңғайлы болады, себебі қажетті бағдарламаны орнатуға болады, содан кейін «ақылды» құрылғы тағамды пісіру режимін басқарады. Әрине, көп мөлшерде шурпаны дайындамас бұрын шурба дайындауға (яғни, тамақ әзірлеудің жалпы қағидаларын түсінуге) дайын болу жақсы болар еді, бірақ мұндай тәжірибеңіз болмаса, сізді үміт етпеңіз. Сізге соропаны көп мөлшерде дұрыс дайындауға үйретеміз.
Шурба, қой, сұлы немесе сиыр етін дайындау кезінде әдетте құстың еті (тауық, түрік), аз мөлшерде балық қолданылады. Сондай-ақ, шурба жылқы еті, ешкі еті мен ойыннан дайындалған, бірақ шошқадан емес.
Шурпа көп айналымда
Көп айналдырадағы шурба (шамамен 6 порция немесе 4,5 литр ыдыс есептеңіз).
Құрамы:
- төмен майлы ет - шамамен 1 кг;
- пияз - 1 пияз;
- сәбіз - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 1-2 пияз;
- ыстық бұрыш -0,5-1 пульті;
- картоп - 2-3 дана;
- томат пастасы - 1-2 ас қасық;
- жасыл - базилик, ақжелкен, эстрагон - 2-3 шпат;
- сарымсақ - 5-8 дентикла.
Дайындау
Біз етті ірі кесектерге кесіп, оларды көп мөлшерде ыдысқа салыстық. «Бумен пісіру» режимін орнатыңыз және құрылғыны 20 минутқа жақындатпаңыз. Осы уақытта біз піскен пиязды текшелермен, ірі қысқа сабанды сәбізмен кесеміз. Көп айнымалы сигналдан кейін біз дайындалған көкөністерді қойып, бірдей режимді 20 минутқа орнаттық. Сонымен қатар біз картоп пен бұрышты тазалап, кесеміз.
Есептелген уақыттан кейін біз кесілген үлкен картопты, тәтті бұрышты, майда кесілген бұрышты кесеміз. Дәмдерді және тұзды қосыңыз. Біз су мен томат пастасын саламыз. Біз «сорпа» режимін 20-30 минутқа орнаттық. Дайын сорпа-шурпа плиталарға немесе сорпа тостағандарына құйылады және туралған шөптер мен сарымсақ себіледі. Қаймақ қасық да зақым келтірмейді. Мультиқұйрықта дайындалған қой етінің шелектің жақсы екеніне көз жеткізе аласыз.
Сиыр етінен көп мөлшерде дәмді шурпа
Мультивардадағы дәмді шурпа сиыр еті мен балапаннан дайындалуы мүмкін.
Құрамы:
- ескі сиыр еті емес (сүйектерге бөлуге болады) - шамамен 1 кг;
- 1 сәбіз;
- пияз - 1-2 дана;
- тәтті бұрыш - 1-2 пияз;
- Шурба үшін құрғақ дәмдеуіштер (палауға арналған қоспаны қолдануға болады);
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- баклажан-1 дана;
- сарымсақ - 5-8 дентикла;
- қара бұрыш - 6-8 бұршақ;
- лавр жапырағы - 3-4 дана.
- қалампыр - 4-5 дана;
- жасыл түстер әртүрлі - дәміне қарай.
Дайындау
Мультиваркпен ет 3 литр суда, шамамен лампа жапырағы, бұрыш-бұршақ және қалампырмен бірге шамамен 2-3 сағат ет (етге байланысты) пісіреді. Біз көкөністерді, картопты - үлкен бөліктерді, сәбізді және бұрышты қысқартамыз - қалың қысқа сабақтар. Баклажан кубиктерге немесе текшелерге бөлініп, суық суға бөліп, жуылады,
Бөлшектерге кесілген ет және картоп пен сәбізбен бірге, мультиваркаға сорпаның аз мөлшерін құйыңыз. Біз «сөндіру» режимін таңдаймыз және таймерді 15-20 минутқа орнатамыз. Уақыт аяқталғанда, бұрыш пен баклажан «сөндіру» режимінде тағы 10-15 минутқа қойылады. Қажет болса, сорпаның қажетті мөлшерін қосыңыз, «сорпа» режимін және уақытты таңдаңыз - 10 минут. Дайын шурба жақсы кілегейге (үлкен пиал сияқты заттар) немесе сорпа шыныаяқтарына беріледі. Қызмет көрсетпестен бұрын, туралған шөптер мен сарымсақпен бірінші тағам.