Шоколад - қант пен какао бұршақтарын өңдеу. Шоколадтың қуат мәні - өнімнің 100 граммындағы орташа 680 калория.
Шоколадтың құрамы
Шоколад 5 г көмірсу, 35 г май және 5-8 г белок тұрады. Сондай-ақ құрамында алкалоидтардың 0,5% және минералды және тотығу агенттерінің шамамен 1% бар. Шоколадта мидың эмоциялық орталықтарына әсер ететін заттар бар. Олар триптофан, фенилэтиламин және анандамид деп аталады. Бұл өнім құрамында темір және магний бар.
Шоколад өндірісінің заманауи технологиялары бойынша какао бұршақтары мен қантына қосымша ванилин немесе ваниль, глюкоза шәрбаты, құрғақ сүт ұнтағы, инвертті қант, этил спирті сиропі бар. Сондай-ақ өсімдік майы (жаңғақ), лецитин, пектин, жаңғақтар (фундук, бадам, фундук), табиғи немесе жасанды шыққан хош иісті заттар. Дегенмен, шоколадта натрий бензоаты бар, ол консервант, апельсин, май, лимон қышқылы.
Какао ұнтағы мөлшеріне байланысты шоколады сүт (30% какао ұнтағы), десертті немесе жартылай күрделі (50% какао ұнтағы) және ащы (60% -дан астам какао ұнтағы).
Сүт шоколадының тағамдық құндылығы
Сүт шоколады - 15% какао майы, 20% құрғақ сүт, 35% қант. Сүтті шоколадтағы көмірсулардың мөлшері - 52,4 г, май 35,7 г, ақуыз - 6,9 г Натрий, калий, кальций, фосфор, магний және темір сияқты минералдар бар. Сүт шоколадыда В1 және В2 дәрумендері бар.
Ащы шоколадтың тағамдық құндылығы
Ащы шоколад құрамында 48,2 г көмірсу, 35,4 г май және 6,2 г белоктар бар. Онда витаминдер бар: PP, B1, B2 және E. Ащы шоколад құрамында кальций, магний, натрий, калий, фосфор және темір бар. Ащы шоколадта 100 грамнан 539 калория бар
Ақ шоколадтың құрамы
Бұл шоколадтың тағамдық құндылығы 56 г көмірсу, 34 грамм май және 6 г ақуыз. Ақ шоколадтың артықшылықтары көп жағдайда күмән тудырады және олар оның құрамымен байланысты. Ащы шоколадтың негізгі пайдалы қасиеттері ұнтақталған какаодан тұрады. Ақ шоколадта ұнтақталған какао жоқ болғандықтан, мұндай өнімге аз пайдалану керек. Бірақ құрамында Е дәруменімен байытылған какао майы бар, сондай-ақ олеин, линолен, арахиді және стеарин қышқылдары бар. Ақ шоколадтың энергия мөлшері - 554 ккал.