Tkemali - кез келген ет тағамына керемет қосымша болып табылатын атақты грузин соусы. Сізге тхемалды шие балдырларынан және таңғажайып қонақтарды өз аспаздық қабілеттерімен қалай дайындауды айтамыз.
Шикі қара өрістен ткемалды қалай дайындау керек?
Құрамы:
- жасыл өрік - 2,5 кг;
- қызыл ащы бұрыш - 1 дана;
- сарымсақ - 15 дентикль;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз жақсы - 1 ас қасық. қасық;
- жаңа піскен жасыл - 150 г;
- су сүзгіленген - 0,5 дана;
- кориандр тұқымы - 2 шай қасық.
Дайындау
Жасыл шие алхоры жуып, суық суға құйылып, дайын болғанша әлсіз алауда қайнатылады. Содан кейін шырынның бөлек контейнеріне мұқият құйыңыз, ал жұмыртқаның жемісі дуршлаг арқылы тартылады. Кориандр тұқымы блендермен тұзды ұнтақтап, тазартылған сарымсақ түйіршіктерін қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін ұсақталған көкөністерді, дәмдеуіштерді, майдалап туралған дәмді бұрышты қойып, минутты пісіріңіз, содан кейін тұздықты дәмап, қажет болғанда тұз қосып, оны кәстрөлге құйып, салқындатып, оны тоңазытқышта сақтаңыз.
Сары өрік ткемалы рецепті
Құрамы:
- шие алхоры - 1 кг;
- Чили бұрышы - 1 поп;
- сарымсақ - 3 түйір;
- cilantro 30 г;
- жаңа піскен аскөк - 30 г;
- кориандр, хопс-сеелі - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 2 шай қасық.
- тұз мөлшері - 1 шай қасық.
Дайындау
Міне, тағы бір рецепт - қышқы шие алхорынан тхемалды қалай дайындау керек. Жуылған жемістерді кәстрөлге қойдық, біраз тұщы су құйып, оны қақпақпен жауып, 20 минут пісіріңіз. Содан кейін қайнатылған жемістерді електен өткізіп, ағаш шпатламен дұрыс кесіңіз. Сүйектер мен қабығы лақтырылып, біртекті пюре пісірілген. Осыдан кейін отты өшіріп, дәміне қарай тұз, қант және дәмдеуіштерді тастаңыз. Біз көкөністерді аздап кесіп тастадық, біз өткір бұрышты тұқымдардан алып тастап, оны сындырамыз. Сарымсақ баспасөзде тазаланып, қысылады. Барлық дайындалған ингредиенттер тұздыққа мұқият араластырылған, өсімдік майы мен үстіңгі қабатқа құйылып, стерильденген банкаларға құйылады.
Тьмалиді қызыл шие бұқтырынан қалай дайындау керек?
Құрамы:
- шие қызғылт қызыл - 2 кг;
- жаңа піскен шөптер - 100 г;
- тасшөп - 1 топтама;
- сарымсақ - 1 бас;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Кәстрөлге жиналған жеміс тимьды қосып, төмен температурада 15 минуттай қабылдайды. Содан кейін жеміс-жидекті електен шығарып, көпіршікті мезгіл-мезгіл алып, шамамен 1 сағат массаны қайнатыңыз. Біз көкөністерді шайып, оны құрғатып, тазартылған сарымсақпен бірге блендермен шайқаймыз. Қоспаны жеміс пюресі, тұз, қантқа қосып, банкалардан қызыл шие бұқтырмаларынан алынған тхемалды құйыңыз.