Шарап - ең танымал көне сусын. Үйде жасауға арналған рецепттер өте қарапайым және шарап саласындағы арнайы білімді қажет етпейді. Шарап жасау үшін ингредиенттердің алуан түрлілігі жақсы, бірақ қандай да бір себептермен жазда аяғы астына түсіп кеткен тұт тәріздес жидектер дұрыс пайдаланылмайды. Бірегей пайдалы заттардың жиынтығы, осы жидекті жағымды дәмі мен хош иісі, шарап ретінде осындай құдайға тән сусын дайындау үшін өкінішке орай танымал емес. Біз осы пікірді өзгертуге және тұзды шараптың ғажайып, ерекше, сәл кәмпит дәміне арналған рецепттерді ұсынғымыз келеді.
Бұл сусынды дайындау үшін құрғақ ауа-райында жиналуға болатын жетілген, ең қанық түтін жемістеріне қажет. Тұттың шарабы, басқа жағдайларда, ферменттелетін жидектер мен олардың шырыны арқылы алынады, бірақ бірнеше ерекшелігі бар. Ту жидек өте тәтті және дерлік қышқылдығы жоқ, сондықтан лимон қышқылын немесе қышқыл жидекті қосу қажет, мысалы, шие. Қара тұтдан жасалған шарапты қолданғанда, ауыздың бояуына сия түсі түседі. Бұл нюанс ақ тұзды шарапты дайындау арқылы оңай түзетіледі. Дәмі хош иісті және жағымды болады, түсі ақшыл-қызғылт болады, сонымен қатар екі шарап бірдей піседі.
Тұттың шараптарын қалай жасауға болады, төмендегі рецепттерімізде егжей-тегжейлі айтып береміз.
Қара немесе ақ тұтдан жасалған шарап
Құрамы:
- қара немесе ақ тұт - 2 кг;
- түйіршіктелген қант - 1,5 кг;
- лимон қышқылы - 10 г.
- тазартылған су - 5 литр.
Дайындау
Су мен қанттан сиропты дайындап, елу градусқа дейін суытыңыз. Содан кейін тиісті ыдысқа тұтдың піскен жидектерді біріктіріп, дайындалған сиропты құйыңыз. Ыдыстардың мойнында саусақпен бірнеше рет тесіп, септум орнату арқылы медициналық қолғап киеміз. Біз шарапты жылы жерде қойып, ашытуды аяқтаймыз. Бұл үдеріс бөлмедегі температураға байланысты шамамен үш аптаға созылады. Содан кейін түтікпен сұйықтықты төгіп тастаңыз, міндетті түрде қысыңыз және оны дәмдеңіз. Егер тәттілер немесе алкоголь жеткіліксіз болса, қант қосып, ашыту үшін қайтадан орнатыңыз. Қанағаттанарлық дәмдік сипаттамалары бар, шарапты кішкене өртте жеті градусқа дейін жылытып, сақтауға арналған бөтелкеге құйыңыз. Дайын өнімнен артық газдарды кетіру үшін жылу қажет.
Тұт шырынынан жасалған шарап
Құрамы:
- қара немесе ақ тұт - шамамен 3-3,5 кг;
- түйіршіктелген қант - 0,75 кг;
- даршын - 25 г.
- ақ шарап - 0,5 л;
- тазартылған су - 3 литр.
Дайындау
Жудыру, жууға болмайды, бір күн ішінде жиналғаннан кейін сақталады, содан кейін шырынды сығып алады. Алынған шырынның екі литріне қант қосылған 5 литр суды 150 грамм мөлшерінде ерітіп қосыңыз.
Қамырдан жасалған шарап қантсыз сирек дайындалады, өйткені бұл жидектердің құрғақ немесе жартылай құрғақ шарабы дәмін татуға тура келеді. Тұттың дұрыс жасалған шараптары Cahors сияқты тәттіге ие, және бұл ең тартымды және тартымды дәм.