Мұздату үрдісі үшін, дәстүрлі пропорцияларды сақтау керек, ет екі есе сүйек болуы керек, ал су екі есе ет пен сүйек негізі. Ақжелкенің тамыры мұнда маңызды рөл атқарады, соның арқасында артық ақуыздар көбік түзіп, жоғары көтеріледі. Біз рецепттерде тағы бірнеше маңызды құпияларды бөлісеміз және сіз сиырдан сиыр етінің қалай дайындалатынын білесіз.
Сиыр мен шошқа етінің сиырын дайындаймыз
Суық мұздың мөлдір және жақсы мұздатылған болу үшін оның негізін дұрыс таңдау қажет. Сиыр еті міндетті түрде сүйекке, сілекейге жақсы болуы керек және олардың геле әсеріне байланысты пайдаланатын шошқа етінің аяздары аяздан таза емес, әйтпесе күшейтетін коллаген қасиеттерін жоғалтады.
Құрамы:
- сиыр еті - 1400 г;
- шошқа етінің аяқтары - 700 г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- су - 4.2 литр;
- қара бұрыш - 11 дана;
- ақжелкен түбірі - 1 дана;
- тұз - 20 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- лавр жапырағы .
Дайындау
Біз етті дайындаймыз, қажет болған жағдайда темір шүберекпен (бұрын жүгері қабығымен жасалынған), саусақтардың арасында сүйекке бойлық кескішті жасаймыз (осылайша коллагенді қайнату жақсы болады), жағымсыз иісті жою үшін 30 минут сүт құйыңыз. Сиыр суы жақсы жуылады да, суды да 30 минутқа құйыңыз.
Осыдан кейін ет құйылады, аяқтары жуылады және піседі. Көбік көтерілгеннен кейін, су ағызылады, ет жууға, менің табаға салып, дұрыс пропорцияда қайтадан суға құйылады, тұздың жартысын қосады. Енді біз шамамен 3 сағат бойы баяу отта кетуге тырысамыз, содан кейін біз қабатталған көкөністер мен дәмдеуіштерді тұзға салып, басқа сағатқа пісіреміз.
Маңызды нəтиже, тамақ пісірген кезде қақпақ аздап бөлінуі керек. Содан кейін біз көкөністер мен ет өнімдерін алып, майланған майлықты алып тастаймыз, ұсақталған сарымсақты қосып, сорпаны жабық қақпақтың астына орналастыратындай етіп 15-20 минут қоямыз.
Біз етді сұрыптап, оны қолымызбен ұсақтап, оны 2 см қалыңдығы бар ыдыстың түбіне салып, сүзгіні жұқа електен алып, етге құйып құйыңыз.
Үйдегі салқын сиыр еті дайындаудың рецепті
Эт құйрығының бұл рецепті өте табысты, себебі оларда нақты холодца мен ірілендірудің негізі және ет мөлшерінің бәрі бар. Және бұл «әмиянға тигізбейтін» өте қолайлы рецепт.
Құрамы:
- сиыр еті - 5 дана. (2,5 кг);
- сәбіз - 2 дана;
- су - 5 л;
- ақжелкен түбірі - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 4 тіс;
- бұрыш бұршағы, лавр жапырағы, тұз.
Дайындау
Қалдықтар жуылады және 2 сағат бойы сумен жуылады, сосын көкөністерді (тұтас, бірақ тазартылған) және дәмдеуіштермен 5 литр суда тыныш өртеуге дайындайды және суды қайнатып жатқанда көбік алуды ұмытпаңыз. Сиырдан желекті қалай дайындау керек, сіз ет туралы түсінесіз. Сүйектің қасынан кете бастағаннан кейін оны әдеттегіден 4-5 сағатта алып тастау керек. Ет және көкөністерді сығындыға, сорпаны сүзуге және ұсақталған сарымсақ пен тұзды қосамыз. Ет сүйекден бөлініп, кесілген сәбізге қатар пішінде салынады. Қажет емес май қағаз сүлгімен жиналады.