Пузанина - ет пен майдың қабатының болуымен сипатталатын шошқа етінен жасалған веральды бөлігі. Пісіргеннен кейін, ролл қызғылт жылтыр қабықпен қапталған, ол тағамды қызықты құрылымды ғана емес, тартымды көріністі де береді.
Тұмшапештегі пузанин орамы үшін рецепт
Құрамы:
- аскөк тұқымдары - 2 ас қасық. қасықтар;
- қара бұрыш бұршақ - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 3 түйір;
- тасшөп - 1 топтама;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- пусанин - 2 кг;
- лимон - 2 дана.
Дайындау
Фекел мен бұрыш қуырып, бірнеше минут бойы майсыз ыстық табаққа салыңыз. Қуырылған дәмдеуіштер ерітіндімен және шаянмен, теңіз тұзы мен үш түйір сарымсақтың жақсы шөгіндісімен ұсақталады. Алынған дәмді паста 2 ас қасық зәйтүн майымен араластырылған.
Шошқа інісі жуылады және суда. Ет терісін төмендетеміз, содан кейін сарымсақ массасын бүкіл бетіне таратамыз. Сарымсақ паста үстіне аскөк тармақтарын қойыңыз. Біз пудельді орамға салып, оны жіппен бекітеміз. Біз дайындалған орамды 2-3 сағат бойы тоңазытқышқа қойдық.
Пісірмес бұрын, қалған зәйтүн майы мен тұзбен теріні сүртіңіз. Біз орамды 200 градусқа 30 минутта дайындаймыз, содан кейін біз пусанин шырынын 2 лимонмен суарып, температурасын 180 градусқа дейін төмендетіп, пешке 2 сағатқа қайтарамыз. Уақыт өтіп біткеннен кейін қайтадан қызуды қосыңыз және температураны 30 градусқа дейін 220 градусқа дейін көтеріңіз. Қызмет көрсетер алдында орам 20 минут тұруы керек.
Пузаниннен пісірілген орама
Құрамы:
- май пусанин - 1 кг;
- сарымсақ - 1 бас;
- лавр жапырағы - 4-5 дана.
- қара және қызыл бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Майлы маймен пузаниннің бөлігі терінің пышақпен жақсы тазаланады, қажет болған жағдайда жуылады және
Пузаниннің бір бөлігі барлық жағынан тұз бен бұрышымен байыпты түрде сүрінген. Етте біз шағын пышақпен терең кесектерді жасап, оларға сарымсақ бөліктерін саламыз. Сарымсақпен қатар, сіз кез келген ет пісіруге болады: сәбіз, бұрыш, капер немесе хош иісті шөптер. Пузанинмен лавр лаврының жапырағы жоғары.
Пузанинді орамға айналдырамыз, орамды орамалмен бекітіп, қапқа салыңыз. Біз пусанинді қайнаған суға 3-3,5 сағат қайнатамыз. Қызмет етер алдында, ет пиязын тоңазытқышта толық салқындату керек, сосын қалың бөліктерге кесіп, үстелге ұсынылады.