Торттар мен бәліштерді пісіру үшін ең қолайлы қамыр - бұл ұзақ уақыт бойы жұмсақтықты сақтай алатындығымен. Бұл қабілет майдың, жұмыртқалардың (әсіресе сарылардың), қаймақ пен қанттың болуымен қамтамасыз етіледі - бұл шын мәнінде пісіру. Пісіру қамырды дәмді және жұмсақ етеді, бірақ емделуді ауырырақ етеді, сондықтан ашытқы қамырға салып, оны өте нәзік өңдейді. Төменде пеште пирожныйларға арналған ашытқы қамырын илеудің барлық нюанстарын талқылаймыз.
Ашытқы қамырының құпиялары
Кез-келген ашытқы дайындаудың негізгі принциптерінен бастасақ. Олардың көпшілігі жоқ, бірақ олар өте маңызды:
- Тәтті негізге 1,5 немесе тіпті 2 есе көп ашытқыны қосып, тест болмаған кезде қажет болады.
- Жиі араластыруға дейін, ашытқыларды белсендіруге уақыт берілуге тиіс, сондықтан қамырды илеу жиі қасық дайындау арқылы орындалады. Опара сонымен қатар ауыр қамырды жақсартуға көмектеседі.
- Қамыр ешбір жағдайда ұнға бітеліп қалмауы керек, ол аздап жабысқақ қалдырыңыз, бірақ пісіргеннен кейін оның әсемдігін және жұмсақтығын сақтайды.
Ашытқы қамырын рецепт
Қарапайым қамырдан бастайық. Мешіттің өзі кішкентай, сондықтан қарапайым және жылдам рецепт болып табылады, ол жаңадан бастаушылар үшін өте қолайлы.
Құрамы:
- сүт - 145 мл;
- ашытқы - 10 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- қышқылды май - 45 г;
- қант - 65 г;
- ұн - 390 г.
Дайындау
Бай пісірілген тәттілендірілген ашытқы қамырын дайындауға дейін, дене температурасынан жоғары температураға дейін сүтті сіңіріп, оған қант шөгіншесін ерітіп, бетіне ашытқыны құйыңыз. Соңғы қосылған кезде (10 минуттан кейін) ерітіндіні ұнның үштен біріне құйып, жұмыртқаны ұрып, еріген сары май қосыңыз. Қамырды араластырыңыз және оны бірге күтіңіз. Содан кейін қалған ұнды біртіндеп құйып, араластырыңыз. Кондиция аяқталған кезде қамырды дымқыл шүберекпен жабыңыз да, шамамен сағатқа дәлел келтіріңіз. Өнімді аяқтаңыз және қалыптауды жалғастырыңыз. Пісірместен бұрын жарты сағатқа қайтадан кету үшін барлығын қалдыру керек.
Тәттілерге тәтті ашытқы қамырына арналған рецепт
Бұл қамыр көп пісіруге дайындалады, сондықтан оған қажетті дәрілерді дайындау қажет.
Құрамы:
Емхана үшін:
- сүт - 235 мл;
- қант - 10 г;
- ұн - 35 г;
- ашытқы - 10 г.
Сынақ үшін:
- қант - 85 г;
- ұн - 455 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- май - 115 г.
Дайындау
Біріншіден, түкірімді жинау керек. Оны жылы сүтті дайындау үшін қант разбавляется және араласады аз мөлшерде ұн, содан кейін ашытқы құйылады. Барлығын бір-бірімен араластырып, губка шамамен жарты сағатқа қалдырылады, ферменттеудің аяқталуы туралы куәліктің бетінде үлкен көпіршіктер болады және орталық көлемде мөлдір емес болады.
Қалған ұнды ашық емес бөлікке қосыңыз да, еріген сары май мен қантпен ұрып-соғып, жұмыртқаны құйыңыз. Араластыруды қиындықтармен қамтамасыз ету керек, сондықтан жұмыс бетіне барып, оны 5 минуттай араластырыңыз. Қамырды бір сағатқа қалдырып, содан кейін құйып, құйыңыз.
Қаймаққа арналған пирожныйларға арналған ашытқы қамырын рецепт
Құрамы:
- жаңа ашытқы - 35 г;
- қант - 65 г;
- қаймақ - 155 г;
- жұмыртқа сарысы - 2 дана;
- сүт - 165 мл;
- ұн - 630 г;
- Май - 215 г.
Дайындау
Ашытқы жылу сүтіне айналады және белсендіру үшін қалдырады. Жұмыртқа мен қаймақты қант пен еріген сары маймен бірге сығып, ашытқы ерітіндісін қосып, ұнды құйып бастаңыз. Қамырды біріктірген кезде оны қалыптау мен пісіруді бастамас бұрын 45 минуттан кейін дәлелдеуге қалдырыңыз.