Үйде жасалған пирожныйлар - сіздің қабілеттеріңізді жүзеге асырудың керемет тәсілі және бір мезгілде сіздің отбасыңыздың шәйнекті шайға немесе кофеге дәмді қоспасы бар сусындандыруы. Печенье үшін дұрыс дайындалған қамыр қажетті нәтиже береді. Өнімді алынған өнімнен безендіріп, оны пешке дайындауға әкеліп соқтырады.
Қамырды қалай пісіру керек?
Көп жағдайда печеньедегі печенье үшін қамыр негізгі рецептіге өзгерістер енгізу арқылы дайындалған құм базасының өзгерістері болып табылады. Оны жүзеге асыру үшін төмендегілерді есте сақтаңыз:
- Сызу құрылымы маргаринді немесе майдың негізінде нәзік негіз береді, ол технологияға байланысты, мұздатылған немесе ұнтақталған немесе жұмсартылған түрдегі массаға араластырылған.
- Ұнның немесе басқа байланыстырғыш компоненттердің мөлшері субстрат жабысқақ емес, тұтқыр емес және бір мезгілде жақсы болуы керек.
- Салқындату алдында, нәтижесінде алынған ұн тағамы салқындату және қартаю үшін тоңазытқышта кем дегенде жарты сағатқа орналастырылады.
- Егер сіз басқа негізді пайдалансаңыз, мысалы, ашытылған сүт, емдеу текстурасы жұмсақ, жұмсақ болады, бірақ бұлыңғырлық (құмай) оған тән емес.
Печенье үшін қаймақ үшін қамыр
Ең ескі нұсқаларының бірі печенье үшін қаймақ қамыры болып табылады. Қазіргі уақытта рецепт кем емес және сұранысқа ие. Пайдаланылатын компоненттердің ең азы, орындаудың қарапайымдылығы, өнімнің керемет сипаттамалары, сонымен бірге, осыған ықпал етеді.
Құрамы:
- бидай ұны - 200 г;
- қаймақтың орташа құрамдылығы - 200 г;
- қопсытқыш ұнтақ - 10 г;
- тұзды шымшу.
Дайындау
- Қаймақ қантпен соққыға ұшырайды, бос заттар енгізіледі, араласады, масса мастерде жиналады және фильммен оралған тоңазытқышқа орналастырылады.
- Олар кесіп жатқанда, олар печенье үшін қамырды қалыңдығы 5-7 миллиметрге дейін қабатқа айналдырып, қажетті пішіннің өнімдерін кесіп тастайды.
Зімбір печеньесі үшін қамыр
Төменде келтірілген рецепті бар зімбір печеньесі үшін қамыр, дәндермен жиі араласқан жержаңғақ езбесі қосылған. Бұл база Жаңа Жыл мен Рождестволық мерекелер үшін дәмді заттар жасау үшін, сондай-ақ жылдың кез келген уақытында хош иісті жалбызға арналған хош иісті қоспаны пісіру үшін қолданылады.
Құрамы:
- бидай ұны - 180 г;
- жұмыртқа сарысы - 1 дана;
- май, бал және қант ұнтағы - 70 г;
- пісіру содасы - ¼ шай қасық;
- даршын және зімбір - 1 шай қасық;
- тұзды шымшу.
Дайындау
- Ұнтақталған компоненттерді сығып, оларды туралған мұздатылған сары май, бал және сарымаймен біріктіріңіз.
- Масаны араластырыңыз, содан кейін тығыз ұн тартылды.
- Оны сөмкеге салыңыз немесе оны пленкаға орап, тоңазытқыштың сөресінде бір сағатқа қалдырыңыз.
- Бұл печеньелерге қамырды жұқа жайып, өнімдерді кесіп, дайын болғанға дейін пісіруге қалды.
Печенье үшін сыраға арналған қамыр
Паста сынағының рецепті ең күтпеген болуы мүмкін, мысалы, төменде ұсынылған нұсқа. Бұл жағдайда сыра сұйық негіз ретінде қызмет етеді. Бұл әдіс дайын өнімнің белгілі бір қабатына және кез-келген басқа жолмен қол жеткізе алмайтын теңдесі жоқ нәзік жазбаға ие. Мұндай базадан десерт өнімдері және зире сырасы үшін құйылмайтын тағамдар бірдей жақсы.
Құрамы:
- бидай ұны - 480 г;
- таңдалған тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- жеңіл сыра - 250 мл;
- май - 250 г.
Дайындау
- Тұздалған мұздатылған кілегей массасы ұсақ ұнтақталғанша ұны ұнтақталады.
- Сырада құйып, жұмыртқа салыңыз және илеңіз.
- Алынған массадан түйіршікке жинап, сөмкеге салып, оны бірнеше сағатқа тоңазытқыш бөлігіне жіберіңіз.
- Салқындатылған және піскен доп шанышылып, кесектерге кесіліп, ұнтақталған қант немесе қылшық тұқым мен тұзды қолдануға байланысты пісіру алдында себілген.
Печенье үшін қамыр илеу - рецепт
Бұршақ пирожныйларға арналған төмендегілер үшін сүзбеден печеньеге арналған қамырды қалай дайындау туралы ақпарат бар. Мұндай базадан нәзіктік жеңіл дәмді нотамен және нәзік хош иісті нәзік дәмімен ерекшеленеді. Негізіндегі қант, дәм немесе нан пісіруге дейін немесе одан кейін бұрын жасалған өнімдерде кристалдарда немесе ұнтаққа қосылады.
Құрамы:
- бидай ұны - 320 г;
- май - 250 г;
- ірімшік - 400 г;
- қопсытқыш ұнтақ - 10 г;
- ванилин.
Дайындау
- Ірімшік ірімшігі сары маймен араластырылған, пісіретін ұнтақты, ваниль мен ұнды араластырып, массаны ыдысқа шығарыңыз.
- Суықта салқындағаннан кейін, 40 минуттан кейін, қажетті қалыңдығын қалыптастырғанға дейін печенье үшін сүзбеден қамыр иленіп, дайын бұйымдар жасалады.
Кукиге арналған тұздықтағы қамыр
Үйге арналған кукилерге арналған қамыр рұқсат етілген өнімдердің нәзік нұсқасында жасалуы мүмкін. Бұл жағдайда табыстың құпиясы - қызанақтың немесе қиярдың тұздығын пайдалану. Рецепттер ұзақ және жақсы сыналған, бірақ иелері аздап ұмытып қалды. Сіз есіңізде ме? Содан кейін сізге келесі рецепт.
Құрамы:
- бидай ұны - 400 г;
- қияр немесе қызанақ тұздығы - 16 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 16 ас қасық. қасықтар;
- қант - 16 ас қасық. қасықтар;
- пісіру ұнтағы - 2 шай қасық.
Дайындау
- Ыдысқа өсімдік майлары мен тұзды қосады.
- Қантты өлшеп, пісіру ұнтағына құйыңыз, ұнды араластырыңыз және қосыңыз.
- Керемет, бес миллиметрге дейін орап, керекті пішіндердің печеньесін кесіңіз.
- Печенье үшін пісірілген нан пісіруді жұқа болса да, жұқа болып қытырлақ болады.
Үй печеньесі үшін қысқа пісірілген қамыр
Төменде сіз печенье үшін қысқа печенье жасауға үйренесіз, ол сіздің аузыңызда ғана ериді, мүмкіндігінше нәзік және жұмсақ болды. Алынған базаны пергаментке печенье кондитерлік қаптамасының көмегімен сақтауға болады, ал оның жетіспеушілігі оны пергаментке қасықпен қоюға болады.
Құрамы:
- бидай ұны - 350 г;
- толық сүт - 60 мл;
- маргарин - 250 г;
- қалыпты және ванильді қант - 140 және 20 г.
Дайындау
- Бөлме температурасының жұмсақ маргарині біртіндеп суға құйылып, кристалдардың ерітіндісіне қол жеткізу үшін түйіршіктелген қанттың екі түрімен қуырылады.
- Содан кейін ұн ұнтақ негіздеріне араласып, тұздар ерігенше және пісіру мен пісіруге жалғанады.
Жұмыртқасыз паста
Жұмыртқасы жоқ қарапайым пісірме қамыры ингредиенттердің көрсетілген пропорцияларын қолданып, келесі нұсқауларға сәйкес араластыруға болады. Оның өнімдері ғажап, дәмді, жеңіл және аузында балқытады. Егер ұнтақты ұнтақпен алмастыратын болсаңыз, нәзіктік жұмсақ әрі жұмсақ болады.
Құрамы:
- бидай ұны - 300 г;
- май - 200 г;
- қант - 100 г.
Дайындау
- Қант қосылған сары маймен шайыңыз, бидай ұнын қосыңыз, илеңіз.
- Тоңазытқышта жарты сағаттық кукиге қарапайым қамырды ұстаңыз, қалыңдығы бес-жеті миллиметрге дейін көтеріп, бөренені шығарыңыз.
Печенье үшін бал қамыры
Печенье үшін тез қамырды тәттілендіргіш ретінде бал пайдалануға болады. Тәттілікке қоса, өнім десертті ғажайып ноталармен толтырады, дәмі, хош иісі мен түсі бай болады. Бұл жағдайда сода балдырдағы табиғи қышқылдармен реакцияға түседі, осылайша сөндіріледі, массаны көпіршіктермен толтырады, соның салдарынан нан пісіретін базасы нәзік болады.
Құрамы:
- бидай ұны - 480-550 г;
- Гүл балы - 120 г;
- толық сүт - 40 мл;
- май - 100 г;
- қант - 100 г;
- таңдалған тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- пісіру содасы - 10 г.
Дайындау
- Бал, сүттің қажетті мөлшерін өлшеп, сода, май, қант, жұмыртқа қосып, араластырып, су ваннасына салыңыз.
- Түс өзгергенше жылу, араластыру.
- Салқындағаннан кейін, илеу үшін қолайлы текстураны сатып алмай тұрып, ұнды бал печеньесі үшін қамырға араластырыңыз.
- Қабаттардың қалыңдығы 5-7 мм болуы керек.