Осетиялық пирогтар көне заманнан бері белгілі. Олар әртүрлі толтырулармен жасалады. Бұған дейін оларды дайындау үшін тек ашытылмаған жаңа қамырды қолданған, бірақ уақыт өте келе олардың рецептілері сәл өзгерді. Осетиялық пирогтарға қамырды қалай дайындау керектігін білейік.
Осетиялық пирогтарға арналған сынақтың рецепті
Құрамы:
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- тез ериді ашытқы - 7 г;
- ұн - 500 г;
- айран - 500 мл;
- шағын тұз - шымшу.
Дайындау
Кефир шамалы қызады, ал ұн ұсақ тұзбен сіңеді. Содан кейін ашытқыны айранға салып, бірнеше қасық ұнды шашып, қасықты 15 минутқа қалдырып, оны жұмсақ түрде құйып, қамырды илеңіз. Оны сүлгімен жабыңыз да, кез-келген жылы жерде 1 сағат қалдырыңыз. Кефирге арналған осетин пирогтары үшін қамырды мұқият илеп, үш бөлікке кесіп, шарларды құрады. Дайындаманы тағы да 30 минут қалдырыңыз, сонымен қатар кез-келген қоспаны дайындаңыз.
Осетиялық пирогтарға арналған Бездорожевой қамыры
Құрамы:
- ұн - 2 дана;
- сүт fresh - 0,5 ст .;
- жұмыртқа - 2 дана;
- зәйтүн майы - 1 шай қасық;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Біз ұнды сіңіріп, ортаға қарай депрессиямен үстелге құямыз. Жұмыртқа зәйтүн майымен араласып, біртіндеп жылы сүтті енгізеді. Осыдан кейін алынған қоспаны ұнға құйып, қамырды ақырын илеңіз. Серпімді болғанда, біз допты қалыптастырып, дымқыл сүлгімен орап, оны жарым сағатқа қалдырамыз. Уақыттың соңында қамырды илектеу пинмен бірге шығарып, кез-келген толтырумен пирогтарды дайындауды жалғастырыңыз.
Осетиялық пирогтарға арналған қамыр
Құрамы:
Емхана үшін:
- жедел ашытқы - 1 шай қасық;
- қант ақ - 1 шай қасық;
- ұн - 1 шай қасық;
- сүт - 1 шай қасық.
Сынақ үшін:
- айран - 250 мл;
- ұн - 600 г;
- сүт - 150 мл;
- май - 30 г;
- тұз жақсы - дәміне қарай.
Дайындау
Кішкентай стаканда құрғақ ашытқыны құйыңыз, кішкене ұн, қант салып, жылы сүт құйыңыз. Барлығын мұқият араластырып, жөкемені жылытып қойыңыз. Басқа ыдыста ұнтақталған ұннан бөлек, бөлме температурасында, сүтті кефирді енгізіп, еріген сары май қосамыз. Содан кейін біз тұзды шұңқырға лақтырып, жақындаған губканы таныстырамыз және ыдыс-аяқтың қабырғаларына жабыспайтын пластик, біртекті қамыр илеміз. Содан кейін оны фильмге орап, 2 сағатқа қалдырыңыз. Уақытты төмендетпей, осетин пирогына өз қалауыңыз бойынша толтыруды дайындаймыз.