Хош иісті, тұзды дәмді тұздалған скумбрия үйде оңай дайындалуы мүмкін. Бұл өте дәмді, бюджеттік және, ең бастысы, салауатты тағамдар. Өйткені оны дайындау үшін тек табиғи ингредиенттерді қолданамыз.
Төменде ұсынылған рецепттерден сіз скумбрияның қышқыл тұздану әдісін дұрыс үйренесіз.
Үйде кәмпиттен дәмді тұзды рецепті
Құрамы:
- скумбрия өліктері - 2-3 дана;
- тұз - 100 г;
- қант - 30 г;
- кориандр - 1 шай қасық;
- қалампыр - 3 дана;
- бұрыш хош иісті бұршақ - 5 дана.
- тазартылған су - 1 л;
- лавр жапырақтары - 3 дана.
Дайындау
Макарон, егер қажет болса, тақтайшада еріту және кесу. Мұны істеу үшін, біз оны бастан, құйрықтан және жамбастардан алып тастаймыз, ішкі қабықты алып тастап, қара қабықтың ішінен тазартамыз. Енді қаңылтыр жақсы жуылады.
Кориандер, тәтті бұрыш және лавр жапырағы бәліштері ерітіндіге мұқият араласып, тұз және түйіршіктелген қантпен араластырылады. Бұл қоспаның жартысы балықты ішкі жағынан және сыртынан сүртіп, эмаль контейнеріне, табаға немесе шыны ыдысқа салып, жүктемені үстіне қойып, бөлме температурасында бес сағат бойы қалдырыңыз.
Уақыт өтіп кеткеннен кейін босатылған сұйықтықты біріктіріп, тұздықты құйыңыз. Оны дайындау үшін қалған 700хс қайнатылған суық сумен араластырыңыз.
Тоңазытқышта екі күн бойы тағамдарды балықпен анықтаймыз.
Сірке сығымдайтын қышқыл тұзды сығындыға арналған рецепт
Құрамы:
- скумбрия өліктері - 2-3 дана;
- тұз - 100 г;
- қант - 50 г;
- сірке суы 9% - 30 мл;
- қалампыр - 5 дана;
- бұрыш хош иісті бұршақ - 5 дана.
- тазартылған су - 1 л;
- лавр жапырақтары - 5 дана.
Дайындау
Макарельді дәмді тұздану үшін сапалы жаңа немесе мұздатылған балықты таңдаңыз. Тоңазытқыштың төменгі сөресіне мұздатылған тағамдарды еріту алдында мұздатылған өліктер. Біз балықты бөліп, басын, ішкі жақтарын, қабырғаларын және құйрығын алып тастайық. Қасаңды жуып, қара қабықтың қалдықтарын іште кетіруді ұмытпаңыз. Біз екі немесе екі жарым сантиметр қалыңдығы бар скумбрияны кесіп тастадық және оны екі литрлік банкке қойдық.
Біз суды қайнатып, тұз, қант, гвоздик бүршігі, тәтті бұрыш бұршақ және лавр жапырағы саламыз және оны бірнеше минут қайнатамыз. Біз 40 градусқа дейін салқын тұзды саламыз, сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және оны балық түріне толтырыңыз. Бөлшектер толығымен дәмді тұздықпен жабылуы керек. Брючерді бөлме температурасында он екі сағат бойы қалдырыңыз.
Уақыт өткеннен кейін дәмді балық бөліктерін көріңіз. Тұздылық дәрежесі толық қанағаттандырса, одан кейін сақтау үшін тұзды бөліктерді алып, өсімдік майы құйыңыз. Бұл балықты тоңазытқышта бес күннен аспайтын уақытта сақтау керек.
Макарель қыша бар үйде дәмді тұзды
Құрамы:
- Мұздатылған скумбрия - 2 дана;
- тазартылған су - 1 л;
- өсімдік майы - 35 мл;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- қыша құрғақ - 1 ас қасық. қасық;
- кориандр - 1 ас қасық. қасық;
- лавр жапырақтары - 6 дана.
- қалампыр - 2 дана.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойып қоюға болады. Балық еріп кетсе де, тұзды дайындаймыз. Мұны істеу үшін суды қайнатыңыз, тұз, қант және құрғақ қыша тастаңыз, өсімдік майына құйыңыз, кориандр, гвоздик бүршігі мен лавр жапырақтары қосыңыз. Екі минуттан кейін кәдімгі тұздыққа арналған тұздық дайын болады. Тек қана
Ал әзірше біз балықты бөліп аламыз. Біз олардың басынан, құйрығынан және жамбастарынан алып тастап, ішінен шығарамыз. Қара пленкадағы ішекті тазалауға ерекше көңіл бөлінеді, өйткені ол дайын балыққа ащы болып қалуы мүмкін. Содан кейін скумбрия мен қалыңдығы екі сантиметрге дейін кесіңіз. Біз оларды ыдысқа немесе кәстрөлге қолайлы мөлшерде орналастырдық.
Скумбрия бөліктерін салқындатылған тұздықтармен толтырыңыз және бөлме температурасында он-он екі сағатқа дейін тұрыңыз. Дәмді скумбрия дайын.
Тоңазытқышта тұзды сумен толтырылған балықты ұстасаңыз, ол шамамен екі күнде дайын болады.