Кремі бар түтікшелер - аспаздық өнерінің нағыз классикасы. Сізге бірнеше танымал рецептер ұсынамыз және ақуызды креммен қанықтыруды және нақты итальяндық десертті қалай жасау керектігін айтамыз.
Протеин кремі бар пирожныйлар - рецепт
Құрамы:
- дайын пирожныйлар - 420 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- Май - 20 г.
Кілегей үшін:
- жұмыртқаның ақтығы - 2 дана.
- лимон қышқылы - шымшу;
- Ваниль - дәміне қарай;
- түйіршіктелген қант - 110 г;
- су - 55 мл.
Дайындау
Біздің қабатталған түтіктерді дайындау үшін біз дайын түкті мұздатылған қамырды қолданамыз. Сондықтан, тамақ пісіруден көп ұзамай, оны мұздатқыштан алып, толығымен жібітуге болады.
Қуырылған қамырды илектеу шүберекпен сәл ширатылып, ені екі-екі жарым сантиметрге дейін ұзын белдеулерге кесіледі. Майларға арналған майларға арналған бланкілердің формалары спиральды және кішкене жабысқақ қамырға құйылады. Біз маймен бірге маймен жабамыз, одан алынған бланкілерді орналастырып, алдын-ала қыздырылған 185 градусқа дейін жиырма бес минутқа дейін немесе қажетті дөрекілік деңгейін анықтаңыз.
Түтіктер пісіріліп, салқын бола тұрғанда, біз белок кремін дайындаймыз. Ол үшін суды қайнатыңыз, қант құйыңыз және 118 градус температурада пісіріңіз. Егер термометріңіз болмаса, онда сироптың дайындығын тексереміз. Оның бір тамшысын суық суға батырады, ал егер орташа тығыздықты пластикалық шарлар жасалса, онда сироп дайын болады. Тамшылау жеткілікті сұйық күйінде қалса, оны аздап қайнатыңыз.
Сонымен қатар, қышқыл қалыңдығымен қалың және қалың көбікке лимон қышқылын қосып, ақшаларды шайқаңыз және бұқтыруды тоқтатпай, дайын ыстық сиропқа жұқа ыстық ыдыс құйыңыз. Массажды салқындағанша ұрып жалғастырыңыз.
Дайын протеин кремімен біз салқындатылған, қабатты түтіктерді толтырып, оларды үстелге қызмет етеміз.
Итальяндық Cannoli роллдары кремі бар
Құрамы:
Сынақ үшін:
- бидай ұны - 310 г;
- ақ құрғақ шарап - 125 мл;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- түйіршіктелген қант - 35 г;
- жердің даршын - 1 шай қасық;
- какао ұнтағы - 1 ас қасық. қасық;
- сірке суы 9% - 15 мл;
- тұз - шымшу;
- қуыру үшін өсімдік майы - 700 мл;
Толтыру үшін:
- кілегейлі ірімшік немесе жұмсақ бұршақ - 550 г;
- ұнтақ қант - 85 г;
- қызғылт ликер - 55 мл;
- апельсин және шие-кәмпиттердің жемісі - 1 құты.
Дайындау
Терең ыдыста біз қамырға арналған барлық ингредиенттерді біріктіреміз, оларды жақсылап илеңіз, оларды бір сағатқа тоңазытқышқа салып, оларды пленкамен жабыңыз.
Уақыт өткен соң, біз қамырды тоңазытқыштан алып, жіңішке қабатқа салып, шыныаяқ немесе табақшамен кесеміз. Біз оларды металдан жасалған қалыптарға салып, алдын ала қыздырылған өсімдік майына (фритюрлерге) батыруға тырысамыз. Біз шамамен бір-екі минуттан астам уақытқа дейін сирек кездесіп, оны қағаз сүлгіге шығарамыз.
Шикі ұнтағы, ликерлік және қаныққан жемістермен араластырылған ірімшік ірімшігі және алынған кремді итальяндық түтіктермен толтырыңыз. Нақты итальяндық «Cannoli» десерті дайын. Ас болсын!