Шишок - Еуразия халықтарының ең көне тағамдарының бірі. Түрлі тайпалар мен халықтардан құралған тәтті тағамдар мен басқа да ұқсас ыдыс-аяқтарды (қуырылған ет, балық, саңырауқұлақ және / немесе салқындатқыш көмірдің үстінен түкірген көкөністер) дайындау идеясы мен тәжірибесі. Нұсқалардың біріне сәйкес, кебаб шошлектің бастапқы рецепті Месопотамиядан келеді.
Қазіргі уақытта кебабтың рецепті армян асханасында және Закавказияның басқа халықтардың аспаздық дәстүрлерінде ұсынылған. Қазір бұл тағам дайындалады, негізінен қоғамдық тамақтану мекемелерінде.
Басқа шишкелердің нұсқалары қандай ерекшеленеді?
Қарсы шишкалары кебабтарын пісіру әдісінің айырмашылығы келесідей: қоң етінің белдік бөлігінен ет, кейде салмағы 500 г дейін салмақтап, қышқылды қуыру үшін бірдей пішін мен өлшемді беру үшін ет кесектерін пышақпен кесіңіз. Майы майлы майлармен кебекке арналған етге ауысады.
Теңіз тұздығының құрамы да бірегей және жақсы анықталған.
Тамақ дайындағаннан кейін біртіндеп дайындалған кебаб шишкасына жетеді, етті мезгіл-мезгіл пышақпен кесіп, жіңішке тілім (шамамен 1,5 см қалың) түрінде қызмет етеді, ал қалғандары түкіріп қуырылады.
Карсы шишкалары - рецепт
Құрамы:
- қой еті - 2 кг;
- бордақылауға арналған май - 500 кг дейін;
- Тұздық үшін:
- пияз - 5-8 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- лимон - 1 дана;
- табиғи жүзім сірке суы - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- коньяк - 2 ас қасық. қасықтар;
- жаңа піскен жасылдар (кориандр, насыбайгүл, ақжелкен, эстрагон, аскөк);
- Құрғақ жер асты дәмдеуіштері (хош иісті, қара және қызыл бұрыш, қалампыр, кориандр және басқалары);
- тұз үлкен.
Дайындау
Пиллинг пияз жасылдары, сарымсақты ет тартқышы арқылы өткізіп көрейік немесе блендерде оны жақсы жағып тастаймыз. Лимоннан және туралған дәмдеуіштерден, топырақ дәмдеуіштерінен, коньяктан, сірке суы мен лимон шырынын кесіңіз. Тұздықты қосамыз және араластырамыз.
Үлкен кесектерге және беконға кесілген ет - шамамен бірдей пішінде, бірақ мұқият және кірді
Уақыт өте келе, барбекюге, жеміс ағаштарынан отынға отты. Көмірді жақсы жағып, өрт жоқ болған кезде, біз етті, майдың ауыспалы бөліктерін шәйнектерге және қуыруға, үйленбеген шарапқа немесе шырынды маринадтарға себіңіз.
Ұсақталған жаңа піскен көкөністер мен шөптермен питомник нанында кебу кебабын беріңіз. Шарап, коньяк немесе басқа да Кавказдық алкогольдік сусындар туралы, сондай-ақ жаңа піскен жемістер туралы да ұмытпаңыз.