Рассолник - орыс тағамдарының дәстүрлі және танымал тағамдарының бірі, қышқыл-тәтті дәмді тағаммен сорпаны толтыру. Тұздықтың міндетті компоненттері - тұздалған қияр және маринадталған қияр. Сондай-ақ, бұл сорпа ет (жиі итальян) немесе балық, жарма, жасыл. Дәмдеуіштерге, дәмдеуіштерге, сарымсаққа, томат пастасына, кейде қаймақты (қызмет көрсету кезінде) қосыңыз. Рассолник - асқақ сілкінісінің салдарын барынша азайтуға арналған керемет құрал.
Інжу арпа және сиыр бүйресі бар классикалық тұзды дайындау үшін рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - 300 г (шошқа еті немесе қой еті);
- маринадталған қияр - 3 дана.
- тұздалған қияр - 80 мл;
- шошқа майы бұзылған;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- арпа арпа - 3 ас қасық. қасықтар;
- тамыры (ақжелкен және балдыркөк);
- Дәмқосарлар (бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы, кориандр, зире);
- жасыл (аскөк, ақжелкен);
- сарымсақ - 2 қылшық;
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- сұрыптау үшін қаймақ.
Дайындау
Біз бүйректі фильмдерден, қан тамырлары мен майдың қалдықтарын ішкі жағынан және сыртынан тазалаймыз, мұқият шайып тастаймыз. Біз бүршікті кішкентай бөліктерге кесіп тастаймыз, олар түнгі уақытта суық суға малынған (жақсы, кем дегенде 8 сағат), осы уақытта су 3-4 рет өзгереді. Інжу арпа да суланған, жақсырақ қайнаған суда, пісірер алдында оны жуу керек.
Тұздалған қиярды крест-крестте кесіңіз, ұштар мен тұқымдарды алып тастаңыз, содан кейін кішкене ұзын бөліктерге кесіңіз. Пилен пиязы мен сәбіз майдалап туралған.
Кәстрөлдегі майды қатты қыздырыңыз. Ұнтақталған бүйрек, сәбіз және пиязды қуырғанша, жеңіл кептелгенше жуып тастаңыз. Қияр қосып, тұзды құйыңыз. Қуыруға тағы 15 минут уақыт беріңіз. Біз суға немесе сорпаға құйамыз (ет немесе саңырауқұлақ, шамамен 1,5 литр). Кәстрөлге жуылған інжу құмырасын салып, картопты кептірдік.
Қайнағаннан кейін шамамен 20 минут пісіріңіз (арпаны дайындығы бойынша сынап көріңіз). Процесінің соңында томат пастасын қосыңыз. Қақпағы астында 15 минут қайнатамыз, дайын пасольникді табақшаларға, қара бұрыш, сарымсақ және қаймақ дәмін татып, көгерген жасыл себіңіз. Классикалық ростолник астында шикі бидай ұны мен бұрыш немесе басқа тұнбаның күшті слайдтары бар.
Інжу арпа мен тауық еті бар дәмді тез тұздық - рецепт
Құрамы:
- сүт безі немесе жамбастан тауық еті - 400 г;
- арпа арпа - 3 ас қасық. қасықтар;
- картоп - 3 дана;
- маринадталған қияр - 3 дана;
- тұздалған қияр - 100 мл;
- Сорпаға арналған дәмдеуіштер;
- дәмдеуіштер (қара және қызыл бұрыш);
- асқабақ - 150 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- жасыл (ақжелкен, аскөк, кориандр);
- тауық майы құйылды.
Дайындау
Сорпаны дайындауға дейін 3 сағат қайнаған суға малынған арпа арпа. Біз оны бірнеше рет жуамыз және қайтадан оны қайнаған суға (3-4 рет) сіңдіреміз.
Біз ұсақ пияз кесеміз, ет - кішкене бөліктер, асқабақтың целлюлозасы - сабан, тұздық - ұзын плиталар.
Тауық майының қуырылған котлеттерінде, араластырып, етпен пияз. Барлығы бірге тағы 5 минут қуырыңыз,
Кәстрөлде 1,5 литр литр құйыңыз, кішкене кесілген картоп пен жуылған інжу арпасын салыңыз. 10 минутқа пісіріңіз, асқабақ пен маринадталған қияр қосыңыз. Қалған 8 минут пісіріп, пісіруге бірнеше минут беріңіз. Біз рассолникді сорпа ыдысқа құйып, туралған шөптерді, дәмдеуіштерді, сарымсақ және қаймақпен дәмдеңіз.
Сол рецепттен кейін аршылған арпа бар аршылған аршылған алқынды дайындауға болады, өйткені ол тауық етін шампиньондар немесе ақ саңырауқұлақтармен ауыстырады.