Рассолники - танымал қияр және кейде қияр тұздығына байланысты, дәмі орташа дәмі бар, толтыру түрінің танымал орыс сорпалары. Рассолники әдетте ыстық болды (тамаша антиподты агент, дәлірек айтқанда, сондықтан сіз таңертең осындай тағамға қызмет ете аласыз).
Тоғызыншы ғасырда жалпы үлгіде дамыған қазіргі заманғы нысандарда ростолниковты дайындауға арналған дәстүрлер мен рецепттердің идеясы көне тағам - калядан келеді.
Пісіретін нәрсе туралы
Классикалық рецептілерге арналған Рассолники жиі сиыр сорпасында інжу арпамен дайындалады, бірақ бұл қатаң ереже емес. Олар құс, балық, саңырауқұлақтар мен вегетариандық рецептілерді де пайдаланады. Рассоликтегі дәнді дақылдар (інжу, күріш, сұлы), сондай-ақ түрлі көкөністер, тамырлар, жасыл және дәмдеуіштер қойылады.
Жемчужина бар тұзды дайындау тәсілі қарапайым: ет немесе саңырауқұлақ сорпасын пісіруге тура келеді. Інжу арпа кейде сорпаға етпен немесе жеке түрде қайнатылады. Көкөністерді (картоп, сәбіз), тамырларды және дәмдеуіштерді қосыңыз. Қуыруға арналған табада пияз, кейде саңырауқұлақтарды қуыруға болады. Қияр мұқият кесіледі (тек қана тұздалған, маринадталған емес). Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз, кішкене тұзды қосып, аздап қайнатыңыз, дайын тұздыққа әдетте жеке қаймақта қаймақ қосыңыз.
Інжу арпа бар өте дәмді дәстүрлі қой етінің мейіздері
Құрамы:
- қойдың жүрегі - 1 дана. (шошқа етін немесе шұжықпен ауыстыруға болады);
- ақжелкен тамырлары - 2 дана;
- арпа арпа - 3 ас қасық. қасықтар;
- тұздалған қияр - 3 дана .;
- пияз - 1 дана;
- жаңа піскен шампаньоны - 5 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- көкөніс немесе кілегей майлары немесе тауық майлары;
- дәмдеуіштер;
- қайнаған тұздық - 3 ас қасық. қасықтар;
- көкөністер;
- сарымсақ;
- сұрыптау үшін қаймақ.
Дайындау
3-5 сағат бойы қымбат қабырғалы керамикалық ыдыста қайнаған сумен қайнатыңыз және оны қақпақпен немесе табақшамен жабыңыз. Тоқтының жүрегі жартысын кесіп тастайды, біз майлардың, таспалардың және кемелердің қалдықтарын алып тастап, оларды кішігірім кесектерге кесіп, жуамыз. Ірілген арпа қайтадан қайнаған сумен шаяды және жүрек бөліктерімен бірге кастрюльге қойылады. Сондай-ақ біз үлкен сәбіз, ақжелкен мен дәмдеуіштердің тамырларын саламыз. Суды толтырып, пісіріңіз, жиі шамамен 40 минут бойы шуылға ұшыраңыз. Ақжелкеннің тамырын лақтырып, картопты қосып, пісіргенше дерлік пісіреміз.
Қуыруға арналған табада майда ұсақталған пияз мен саңырауқұлақты сәл қуырып алыңыз, кішкене пат.
Сорпаға сорпаға, маринадталған қиярға пиязды-саңырауқұлақ қосып, тұзды құйыңыз. Біз тағы 5 минут пісіреміз. Тамақтанар алдында сорпаны туралған көкпен себіңіз, сарымсақ, қара бұрыш және қаймақ қосыңыз.
Ростолник үй тауық тұқымы сорпасында - рецепт
Құрамы:
- тауық щеткалары - 2 дана;
- тауықтың жүрегі - 1 дана;
- тауық асқазасы - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- Сорпаға арналған дәмдеуіштер;
- күріш - 2 ас қасық. қасықтар;
- жаңа піскен шампань - 3-5 дана;
- маринадталған қияр - 3 дана;
- маринадталған қияр - 2 ас қасық. қасықтар;
- тауық майы немесе май;
- жасыл көкөніс бақшасы;
- сарымсақ.
Дайындау
30 минут бойы ұсақталған сәбіз мен дәмдеуіштермен пісірілген тауық сорпасын пісіріңіз. Біз төменгі аяқты шығарамыз, ет сүйектерінен кесіп, оны кесіп, қарыншаға және жүрекке бөліп кесеміз. Біз ет табаға қайта ораламыз және онымен бірге картоп пен күрішті емес, соншама үлкен емес, дайын болғанға дейін пісіреміз. Сіз алдын ала жеке дайындалған інжу арпа 4 ас қасық күріш орнына қоюға болады.
Қуыруға арналған табада майға, қуыруға немесе майдалап туралған пияз мен саңырауқұлаққа май жағыңыз. Біз ыдысқа арналған ыдыстың мазмұнын кастрюльге аударамыз, сондай-ақ кесілген қияр мен аз тұзды қайнатамыз. Тағы 8 минут қайнатыңыз, табақтарға құйып, көк, сарымсақ, қара бұрыш қосыңыз.