Борщ әрдайым славян тағамының негізгі ыстық тағамы болған. Қырыққабат және қызылша оның негізгі компоненттері болып табылады, онсыз борщ бұдан былай нақты болмайды. Қалғандары эксперимент жүргізе алады: өнімдер жиынтығы, оларды өңдеу және тағамды дайындауға арналған тәсіл. Бүгін біз Сізге дәмді борщды аскөктен қалай дайындау керектігін айтамыз.
Тауық еті бар қытырлақ дәмді борщі
Құрамы:
- су - 2 л;
- тауық еті - 350 г;
- қытырлақ - 250 г;
- қызылша - 200 г;
- картоп - 400 г;
- сәбіз - 175 г;
- пияз - 120 г;
- қызанақ - 350 г;
- балдыркөк сабақтары - 2 дана;
- тәтті бұрыш - 75 г;
- сарымсақ - 1 қыша;
- өсімдік майы - 55 мл;
- хош иісті бұрыш бұршақ - 2 дана.
- лавр жапырағы - 2 дана.
- тұз - дәміне қарай;
- туралған көк - дәміне қарай.
Дайындау
Тауықтың жуылған, құрғатылған және туралған тілімдерін су құйына салып, қайнатыңыз және төмен температурада бір сағат бойы пісіріңіз. Пісірудің басында біз бірнеше рет көбікті шығарамыз. Қажет болса, тағамның сорпаға қалай қабылданғанына байланысты пісіру уақыты көбейтіледі немесе азаяды. Мысалы, үйдегі сорпаның тауықтары шамамен бір жарым сағат, ал кейде көбірек дайындалады және дүкеннен сатып алынған тауықтың аяқтары отыз минут ішінде дайын болады.
Енді көкөністерді дайындаңыз. Майы мен қабығы картоп, сәбіз, пияз, қызылша, тәтті бұрыш, қызанақты алыңыз. Содан кейін картоп пен пиязды текшелерге, қызылшаға, тәтті бұрышқа, сәбізге және балдыркөк сабақтарына кесіңіз. Сіз үгітілген сәбіз мен пиязды үгітуге болады, бірақ сабанмен кесілген көкөністер борщке әлдеқайда қызықты көрінеді.
Келесі қадамда өсімдік майы, пиязды үш минуттан кейін сәбіз қуырыңыз, сосын қызылша қосып, тағы бес минут қуырыңыз. Енді қуырылған қытырлақ пияз, балдыркөк салғышты қосып, қажет болса, сумен немесе сорпаны қосып, қызылша мен қытырлақ пісіргенше, қақпақпен және қуырушымен жабыңыз.
Тауық етімен дайындалған сорпада біз картопты, тәтті бұрышты, лавр жапырақтарын, тәтті бұрыш бұршағын, тұзды және он бес минутты пісіреміз. Содан кейін көкөністермен тұздықты жайып, майдалап туралған сарымсақ пен жасыл қосып, екі минут қайнатыңыз және жылудан шығарыңыз.
Біз хош иісті боршымызды қаймақ пен сарымсақпен памфушкаға қызмет етеміз.
Егер сіз ораза ұстасаңыз, етіңізді моральдық нанымдардан бастай аласыз немесе сіздің мәзіріңізді әртүрлі етіп қалғыңыз келсе, біз қызылша мен күркетауылмен бірге бобы мен саңырауқұлақтарды пайдаланатын арық борш дайындаймыз.
Тұтқырқы, бұршақ және саңырауқұлақ қосылған көкөніс сорпасы
Құрамы:
- су - 3 л;
- қытырлақ - 300 г;
- үрме бұршақ - 100 г;
- шампиньондар - 200 г;
- картоп - 400 г;
- қызылша - 200 г;
- сәбіз - 175 г;
- пияз - 100 г;
- қызанақ - 400 г;
- Болгар бұрышы - 75 г;
- өсімдік майы - 90 мл;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- хош иісті бұрыш бұршақ - 2 дана.
- лавр жапырағы - 2 дана.
- тұз - дәміне қарай;
- туралған көк - дәміне қарай.
Дайындау
Бұршақтар бірнеше сағат бойы немесе түнде суық суға салынады. Содан кейін пісірілгенге дейін қайнатыңыз.
Ал әзірше біз жуылған және кептірілген көкөністерді дайындаймыз. Картоп пен пиязды сүртіп, текшелерге кесіңіз. Қызылша, сәбіз және тәтті бұрыш сабан тарайды. Томаттар терінің ішінен тазартылып, қайнаған суға бес секундқа дейін құяды. Содан кейін үгітілген қызанақты сүртіңіз немесе блендермен пюреге айналыңыз. Күріш саңырауқұлақтары тақталарға кесіледі.
Өсімдік майымен қуыру табада алғашқы бес минут пиязды қуырып, сәбіз, қызылша мен саңырауқұлақ қосып, басқа жеті минуттық қызанақты қосып, қақпақты жабыңыз да отыз минут қайнатыңыз. Басқа ыдысқа өсімдік майы құйыңыз,
Жарты пішінді бобы бар кастрюльде біз картопты, тұзды, лавр жапырақтарын және тәтті бұрыш бұршағын лақтырып, он бес минут пісіреміз. Содан кейін тәтті бұрыш қосып, екі табаның да, майдалап туралған сарымсақ пен туралған көкөністерді қосып, екі минуттан кейін отқа қалдырыңыз.
Біз оны бір сағат бойы дайындауға мүмкіндік береміз.
Леди, бірақ бұршақтар мен саңырауқұлақтардың арқасында, жүректі, хош иісті және керемет борщ.