Егер сіз үйде жасалатын шұжықтардың үлкен жанкүйері болсаңыз, онда жаңа тағам гаджеті болмаса - ветчина - сіз жай ғана жасай алмайсыз. Қарапайым құрылғы үйдегі ет өнімдерін оңай дайындауды қамтамасыз ете отырып, ветчинада дайындалатын ыдыс-аяқтар стандартты рецептілерде сипатталған шектерден асып кетуі мүмкін.
Құрылғының принципі қарапайым: ветчина үшін ингредиенттердің қоспасы целиндрдің ортасында тағамдық болаттан жасалған цилиндрдің ортасына орналастырылады, содан кейін оны қарапайым табаға немесе суға толтырылған көп дөңгелекке құйылады және пружиналар мен қақпақтармен бекітілген уақытта дайындалады. Құрылғы, әдетте, үйде болмайтын өнімнің басылуын қамтамасыз етеді.
Ветчинадағы рецепт бойынша үйдегі ветчина
Стандартты емес етпен (шошқа еті + сиыр еті) стандартты емес қоспалардан гаймер рецептісінен бастаймыз: жаңғақ және қара өрік. Бірнеше қарапайым қадамдар, сондай-ақ мерекелік үстелге арналған керемет салауатты тағамдар дайын!
Құрамы:
- шошқа еті (филе) - 600 г;
- сиыр еті (филе) - 400 г;
- грек жаңғағы - 50 г;
- кептірілген сарымсақ - 5 г;
- жаңа жер бұрышы, теңіз тұзы;
- газдалған су - 70 мл;
- қиыршық тастар (шұңқырсыз) - 50 г.
Дайындау
Дайын өнімді көбірек текстурировать ету үшін, ветчина етінің кейбіреулері тартылған етке ет тартқышымен немесе блендермен кесілуі керек, ал қалған бөлігі қолмен кішкентай текшелерге кесіледі. Шұқыған ет және ет тартылған етдің нақты пропорцияларын қадағалаңыз, бірақ шамамен үлестірім тиісінше 70% және 30% тиіс.
Ет дайындау - бұл рецепт бойынша вафлидегі вакуумды дайындаудағы ең өршіл құрамдас бөлігі. Кішкене араласқан ет үшін сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосып, майдалап туралған жаңғақ пен қиыршық қосып, содан кейін ингредиенттерді газдалған сумен біріктіріңіз.
Құрылғының түтікшесінде пісіруге арналған қапты салып, оны тартылған етпен тығыз толтырып, оны екі жағына бекітіңіз. Біз ваннаның жақтарын қақпақтармен жабамыз және болашақ гауһарды бір күнде тоңазытқышта қалдырамыз. Біраз уақыттан кейін құрылғыны пешке немесе көп айналымға («Multipovar» режимінде) қалыпты табада 80 ° C дейін қызған суда орналастырыңыз. 2 сағаттан кейін үй шұжық өнімдерін шығарып, салқындатуға болады. Салқындаған кезде, ашпастан вакуум 8 сағат бойы тоңазытқышқа қойылады, сондықтан өнім сығымдалады да, содан кейін экстрагирленеді және дәм болады.
Ветчинадағы үй шұжық - рецепт
Құрамы:
- шошқа еті (май) - 600 г;
- сиыр еті (майлы емес) - 450 г;
- сүт - 230 мл;
- ет үшін құрғақ шөптер қоспасы - 5 г;
- түйіршіктелген қант - 5 г;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- крахмал - 3 г.
Дайындау
Шұжық рецепті қарапайым: қарапайым ет және пленкадан ет тазалап, оны текшелерге кесіп, оны блендермен шайқаңыз. Кесілген етді дәмдеуіштермен, шөптермен және крахмалмен араластырыңыз, жұмыртқаны қосып, оны блендер ыдысына қайтарыңыз. Енді біз суық сүтпен араластырамыз және оны қуыруға арналған сөмкеге жібереміз. Трамвайды ветчина жиналған ваннаға салып, оны суға толы көп айналдыра орналастырыңыз.
«Су құю» режимін таңдап, пісіру уақыты - 3 сағат. Бір жарым сағат өткен соң, шұжықтың барлық жағынан біркелкі дайындалатын етіп, екінші жағынан вакуумды бұрамыз.
Етпен қатар, ветчина үшін балық рецептері бар. Олардың бірі қазір қаралды.
Ветчинадағы балық ролі
Құрамы:
- Лосось филе (немесе басқа қызыл балық) - 1,2 кг;
- сәбіз - 240 г;
- жасыл зәйтүн - 80 г;
- балыққа арналған дәмдеуіштер қоспасы - 5 г;
- кептірілген аскөк - 3 г.
Дайындау
Балықтың жоңқаларынан, сүйектерінен және теріден тазарғаннан кейін оны үлкен текшелерге салып, блендерге салыңыз немесе оны ет тартқышы арқылы жіберіңіз. Нәтижесінде біз маусымдық, оливками және сәбіз араласқан, содан кейін ваннада пісіруге арналған жеңге орналастырылған біркелкі балық еті алынуы керек. Қайнағаннан кейін 40 минуттан кейін осындай балық орамдарын орташа температурада дайындаңыз. Кесу алдында кесіңіз.