Солянка - орыс тағамдарының танымал дәстүрлі тағамы - түрлі ингредиенттерді, әдетте балық, ет және ет өнімдерін, тұздалған немесе маринадталған саңырауқұлақтарды, маринадталған қиярларды, қопсытқыштарды, зәйтүндерді, лимондарды және т.б. қосу арқылы тік сорпада дайындалған қалың сорпа толтыратын түрі. Сондай-ақ тұзды суларды дайындауда құрғақ дәмдеуіштер, пияз, сәбіз, сарымсақ, хош иісті тамырлар мен шөптер (аскөк, ақжелкен және т.б.) пайдаланылады.
Тұздық рецептерінің үш түрі бар: ет еті (немесе шұжық қосылған сорпа), саңырауқұлақ және балық.
Тұз балықшыларында шикі, ысталған және / немесе тұздалған, түрлі сортты кептірілген балықтар қойылған.
Әсіресе дәмді балықтардың салаты лосось және басқа лосось балық түрлерінен алынады. Әрине, мүмкіндігінше жабайы балықты пайдаланып, тоғандарда индустриялық жолмен өсірілмеген жақсы.
Тұздалған балықты лосось (немесе қызғылт лосось) үшін рецепт - рецепт
Құрамы:
- Лосось (немесе қызғылт лосось) - шамамен 1200 г;
- қараңғы зәйтүн - 15 дана;
- зәйтүн жарықтары - 15 дана.
- пияз - 2 дана;
- бұрыш тәтті қызыл - 1-2 дана.
- бұрыш ащы қызыл - 0,5-1 дана.
- сәбіз - 1 дана;
- қызанақ қызыл піскен - 4 дана.;
- сарымсақ - 2-4 қалампыр;
- өсімдік майы (табиғи кремді) - 4 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы - 4-5 дана.
- әртүрлі бұрыш тұқымы - 5-8 дана;
- лимон - 1 дана;
- сарымсақ, аскөк және ақжелкеннің жасыл түсі;
- тұз.
Дайындау
Біз балықты таразылардан, ішектің арасынан тазалаймыз, қабыршықтарды алып тастап, филлерге бөлеміз. Біз бәрін мұқият жуамыз. Басы, терісі, жамбас сүйегі мен қылшықтары бар суп ыдысқа салып қойдық. Балықты суық суға толтырыңыз (шамамен 3 литр) және оны қайнатыңыз. Көбікті абайлап алып, жылуды азайтыңыз. Үлкен кубарларға, ақжелкен тамырларына, бұрыш жалаңаш және лавр жапырағына кесілген сәбізді шырын сыққышты қосыңыз. 30-40 минут пісіріңіз, көбікті алып тастаңыз. Сорпа сүзгісі, қалғаны лақтырылады.
Біз екінші пиязды жіңішке жартылай сақиналарға кесіп, оның түсі өзгермейінше оны бөлек ыдысқа жібереміз. Қышқыл кесектерге, ыстық бұрышқа кесіп, мүмкіндігінше кішкентай туралған, ал сақинаға кесілген зәйтүн қосыңыз. Қуырыңыз, 5 минут бойы араластырыңыз, қызанақты қосып, баяу отта 5 минут қайнатыңыз.
Балық филесі кішкене бөліктерді кесіп, сорпаға жайылыммен бірге салып, 5-8 минут пісіріңіз. Дисципливаем дәмі. Дайын тұзды табақтарды немесе сорпа шыныаяқтарына, туралған сарымсақ пен жасыл түске саламыз. Әрбір қызмет түрінде біз лимон тіліміне қоямыз. Табиғи қаймақ қасық қосуға болады.
Мұндай сорпаға салқындатылған арақ, гин немесе жеңіл үстел шараптарын ұсыну жақсы.
Жеңіл бекіре балық сорпасы
Құрамы:
- кез-келген балық бекіресі немесе лосось - шамамен 1200 г;
- пияз - 2 дана;
- қараңғы зәйтүн - 15 дана;
- зәйтүн жарықтары - 15 дана.
- күріш таза ұзақ дән - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- жас картоп жарықтың ұзындығы - 3-4 дана. шағын өлшемі;
- консервілер консервілері - 2-4 ст. қасықтар;
- ақжелкен тамыры - 1-2 дана;
- лавр жапырағы - 4-5 дана.
- өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- бұрыш бұршағы - 5-8 дана;
- қара бұрыш ұнтағы;
- сарымсақ - 2-4 қалампыр;
- лимон - 1 дана;
- жасыл (ақжелкен, кориандр, насыбайгүл және розмарин);
- тұз.
Дайындау
Картопты жуамыз, бірақ оларды тазаламаймыз.
Біз балық жасаймыз. Бас, құйрық және құдықтар суық су толтырылған және пияз (тұтас), ақжелкен, бұрыш бұршағы және лавр жапырағының тамыры қосылған пісірілген (40 минут) кастрюльге орналастырылады. Штаммды сорғытыңыз, қалғаны тастаңыз.
Қуыруға арналған табада, пиязды қуырып, жіңішке жарты сақиналарға, өсімдік майына түс өзгергенге дейін туралған. Біз зәйтүндерді қосамыз, сақиналар мен күріштерге кесеміз. Ыстыққа, араластыруға, төмен температурада 5-8 минутқа.
Әрбір картоп кесіледі (4 дана кросс-крест) және күрішпен бірге сорпаға қойылады. Қайнағаннан кейін 5 минут пісіріңіз, содан кейін қуыруға арналған табаға және балықтың ішіндегісін қосып, тағамға қолайлы етіп кесіңіз. Біз тағы 5-8 пісіреміз
Мұндай талғампаз тағамның астында сіз арақ, гин, ащы тұнбаға немесе жеңіл үстел шарапына қызмет ете аласыз.
Сіз консервіленген балық дәмді ходгеподу дайындауға болады. Бұл нұсқада балықтан басқа барлық компоненттер жиынтығы және олармен манипуляция бірдей көрінеді, тек майда сақталған балық сорпаға дайын болғанша 3 минут бұрын беріледі.