Шанги, шанешки - Ресейдің солтүстігінде танымал пісірілмеген печеньелер, бұл пирожныйлар сияқты салмасы бар дөңгелек пирогтар. Финно-угордан шыққан «шанга» деген сөз рецепттің жалпы идеясы болып табылады. Шанки пешінің дәстүрлері кеңінен таралған, Ресей халқы Шығысқа қоныс аударғандықтан, татар мен башқұрт қарызға алынған. Қазіргі уақытта Шанег пісіруі Карелден ОБ-қа дейін белсенді түрде қолданылады. Оралдағы, Орта-Оралдағы және Батыс-Сібірдегі танымал шанжи. Шанхи мөлшері диаметрі 12-ден 30 см-ге дейін, оларды бидай ғана емес, сондай-ақ қара бидай ұны, сондай-ақ жануардың майын да қамтуы мүмкін жаңа немесе ашытылған қамырдан жасайды.
Толтырғыш ретінде картоп пюресі, пісірілген бұршақ, сары маймен дәмі бар әртүрлі дәнді дақылдар, күріш, саңырауқұлақ және туралған қайнатылған жұмыртқалардан, әрине, ұсақталған етден салқындатуға болады.
Шанежаны дайындауға өте оңай, бірақ аспаздық идея үнемі дамып келеді, кейде жеңілдетумен қатар, «жалқау» шаналарға арналған рецепттер де белгілі.
Сізге «жалқау» шанежиді қалай етуге болатындығын айтыңыз.
Шанешкиге ет құюды дайындау үшін етді немесе басқа тәсілмен кесуге қажет: классикалық нұсқада - қолмен немесе ет тартқыштың көмегімен.
«Lazy» шанежки - жаңғақ қамырынан тартылған ет - рецепт
Құрамы:
- ет тартылған шошқа еті немесе шошқа еті - ұсақталған қой еті - шамамен 500 г;
- пияз - 1 дана;
- қара бұрыш ұнтағы;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
Сынақ үшін:
- қара бидай ұны - шамамен 1 кесе;
- Бидай ұны - шамамен 1 кесе;
- сүт - 1 стақан;
- тұз - 1 шөкім;
- Тауық жұмыртқасы - 1-2 дана.
- май жануарлары инверттелген (үздік қаз немесе шошқа) - 2-5 қ. қасықтар.
Дайындау
Етпен бірге немесе пешті араластырғыш немесе блендер көмегімен бөліңіз. Қара қара бұрышпен ұсақталған және дәмді аздап пісірілген, дәміне қарай басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады. Сондай-ақ, толтыруға аздап туралған көк қосуға болады - бұл толтыру пайдалылығын айтарлықтай арттырады және шанег дәмін қызықтырады. Сондай-ақ, жұмыртқаны жақсарту үшін жұмыртқаға қосамыз. Егер салқындату аздап сулы болса, ұнды немесе крахмалмен дәйектілікті түзетіңіз.
Жаңғақ қамырды сүтті және жұмыртқадағы бидай ұны мен бидай ұны араластырыңыз. Шұңқыр тұзды қосып ерітіңіз, бірақ ыстық май емес.
Қамырды тіктөртбұрышты пішінге салып, жұқа, тіпті қабатпен толтырып, қабаттың бетіне бірте-бірте таратып, бір жағы әрең құлады. Тығыз орамды бүктеп, оны пышақпен кесіңіз - қадам - 1-1,5 см жуық, сондықтан ішкі конструкцияларды спиральдық ұйымдастыру арқылы дөңгелек бұйымдарды аламыз. Шанежкиді майланған пісірме табаққа тараттық (оны пісіру қағазымен бірінші орынға қою керек). Пеште 35-45 минут пісіріңіз, оңтайлы температура шамамен 200 ° C. Аяқталған шанежки щеткамен жұмыртқаның сарысы немесе сарысы, немесе еріген сары майды жағуға болады. Ашытылмаған қамырдан шаршау келесі бірнеше сағат ішінде жеуге болатындықтан, пешке қарағанда жақсы. Сіз шай, кваса, қышқыл сүтті сусындармен қызмет ете аласыз.
Басқа нұсқада сіз «жалқау» шанезкиді бидай мен бидай ұны бар ашытқы қамырынан етті дайындауға болады. Толтырма пияз қосылған тартылған етден жасалған (жоғарыдан қараңыз).
Жүгеріден және бидай ұнынан жасалған shanishki үшін ашытқы қамырын рецепті
Құрамы:
- қара бидай ұны - 1 шыны;
- бидай ұны - 2 кесе;
- сүт немесе су - 1 стакан;
- құрғақ ашытқылар - 1 қапшық (немесе жаңа піскен пресс - 3 есе артық);
- қант - 1 шай қасық.
Дайындау
Қасық араластырыңыз: жылы сүт + 2 ас қасық. ұн + қант пен ашытқының қасықтары. Омарды жылы жерге қойыңыз, 20 минуттан кейін ұнтақталған ұн қосып, қамырды илеңіз. Біз қамырды ыстыққа қойдық, ол келіп, біз оны екі есеге арттырамыз және оны қолданамыз. Циклды қайталаңыз, содан кейін қарапайым, тіпті жалқау болса да, Шанежкиді таңдай аласыз.