Шын мәнінде, жүзім жапырақтарындағы орамжапырақ орамдары немесе толма (толма) - керемет бай тарихы мен географиясы бар тағам. Түрлі атаулармен Дольма Түркияның, Ливанның, Сирияның, Абхазияның, Өзбекстанның және Орталық және Оңтүстік Азияның басқа елдерінің ас үйінде кездеседі. Бұл танымал тағамның жаңа нұсқаларын көруге уақыт келді.
Армян қырыққабаты жүзім жапырақтарымен оралады
Құрамы:
- сиыр еті (сиыр еті) - 500 г;
- пияз - 2 дана;
- жүзім жапырақтары консервілері;
- күріш - жарты ғасыр;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- өз шырынында қызанақ - 1 пот (800 г);
- қойдың қабырғалары - 1 кг;
- жалбыз, цилантри, насыбайгүл - бұтақ;
- өсімдік майы.
Дайындау
Пісірілгенге дейін күріш қайнатыңыз және суық суға құйыңыз. Тұздалған етпен араластырылған салқындатылған күріш, содан кейін базил қосылған тұз, бұрыш және туралған цилантри қосыңыз.
Шай қасықтан туралған жүзімді күрішпен жүзім жапырақтарына салып, конвертке салып қойыңыз. Долмаға арналған консервіленген жүзім жапырақтарын пайдалану маңызды емес. Жаңа пішінді қауіпсіз түрде алуға, оны қайнаған сумен шайқауға және қабығы ретінде пайдалануға болады.
Кәстрөлді алыңыз және түбіне туралған қабырғаларын қойыңыз. Бұл трюк кездейсоқ емес, өйткені біз жүзім жапырақтарының жағылуын ыдыстардың түбіне қалдыруға жол бермейміз. Жалбыз жапырақтары мен жалбыз жапырақтары үстіне қойдық. Содан кейін өз маусымында маусымдық жаңалықтармен ауыстыруға болатын өз шырындарында қызанақтар келеді.
Енді толма суды, саусағыңыздағы қазандықтың үстінен толтырып, пластинаны тығыз жабыңыз. Біз жүз жылдық қырыққабат орамдарын шамамен бір сағат бойы төмен температурада дайындаймыз, сосын сарымсақпен томат тұздығына немесе матосониге қызмет етеміз.
Молдовалық қырыққабат жүзім жапырақтарына оралатады
Қырыққабат жүзім жапырағындағы орамалдар, төменде талқылайтын рецепттер кез-келген жағдайда молдова үстелдерінде қатысады. Бұл таңқаларлық емес, мұндай дәмді ыдысты елемеуге болмайды.
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- жас жүзім жапырақтары;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- күріш - жарты ғасыр;
- жүгері круп - жарты ғасыр;
- жаңа піскен қызанақтар - 4 дана.
- Молдавиялық квас - 250 мл;
- сорпа - 500 мл;
- көкөністер;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Өсімдік майы туралы, ұсақ туралған пияз мен үгітілген сәбізге дейін жұмсақ болғанша өтеміз. Біз қызанақтарды кішкентай бөліктерге кесіп, оларды киімге қосамыз. Ылғалды буланғанша көкөністерді қуырыңыз, содан кейін тартылған етпен араластырыңыз. Күріш сонымен қатар дайын болғанша қайнатылып, жүгері қосылған қоспаға қосылады.
Жүзім жапырақтары ыстық сумен жабылып, тартылған етпен толтырылған. Біз қалыптасқан орамжапырақ орамдарын саз балшықтан құйып, оны кебек ішінен сорпа мен кавассамен толтырамыз. Тамақты кішкентай отқа шамамен бір жарым сағат бойы салқындатыңыз, содан кейін оны қаймақпен үстелге қызмет етіңіз.
Грузиялық қырыққабат жүзім жапырақтарына оралатады
Біз жүзім жапырақтары мен пісіруді қалайша орамжапыраққа айналдырғанын білдік, бірақ біз десерттің ең танымал рецептін тастадық. Сонымен, грузин тілінде жүзім жапырақтарынан жасалған рецепт бойынша қырыққабат орамдарын сүйіп, сүюді сұраймыз!
Құрамы:
- боршық (қой) - 500 г;
- жүзім жапырақтары консервілері;
- пияз - 1 дана;
- жаңа піскен көкөністер;
- өсімдік майы;
- лимон шырыны;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Тұздалған етді тұз, бұрыш және туралған шөптермен араластырыңыз. Пиязды бөлек майдалап, оны толтыруға қосыңыз. Қайтадан мұқият араластырыңыз да, аз мөлшерде май немесе суды қосыңыз, тоңазытқышта ол майысқақтық сақтайды және котлетке айналмайды.
Консерві парағы түзетіліп, тегіс жағы төмен тақтаға қойылады. Қағаздың ортасында біз тартылған еттің бір бөлігін орамға салып қойдық. Біз оны бір жарым сағатқа салып, сары маймен және лимон шырынын қолданамыз.