Нанның ең көп сатылатын, танымал және ортақ сорттарының бірі - қара бидай ұны. Бұл нанның керемет дәм сапасы ғана емес, сонымен бірге адам ағзасына өте пайдалы. Дәстүрлі түрде ол Солтүстік Еуропада және бұрынғы КСРО елдерінде жасалады.
Қара нанның құрамдары
Жидек нанына арналған классикалық рецепт туз, су, қышқыл және қара бидай ұнын қамтиды. Бүгінгі таңда нан өндірушілер қара бидайдан алынған нанның кең ассортиментін ұсынады. Олар: қара бидай ұны, ұн, наннан жасалған нан, қара бидай наны, қайнатылған нан және тағы басқалардан жасалған нан. Посткеңестік кеңістіктегі тұрғындардың ең танымал бидай наны - Бородинская наны.
Қара нанның қасиеттері мен калориялары оның химиялық құрамына тікелей байланысты. Бірақ қара бидай нанының калориялары құрамында бидай ұнынан жасалған нанның калориялығына қарағанда төмен болады. 100 грамм қара бидай ұны 33,4 г көмірсу, 6,6 г белок және 1,2 г май бар.
Жидек ұнынан алынған нан құрамында күл, крахмал, моносахаридтер, дисахаридтер, қаныққан май қышқылдары, су, органикалық қышқылдар және диеталық талшықтар бар.
Қара нанның артықшылықтары
Классикалық рецепт бойынша дайындалған қара бидай нанының калориялары дайын өнімнің 100 граммына шамамен 174 ккал құрайды. 1 дана қара бидай нанының калория мөлшері шамамен 80 ккал құрайды. Бұл нанның артықшылықтары оның минералдар мен дәрумендердің бай құрамына ие екеніне байланысты. Оның құрамына холин, A, E, H, B (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотен және фолий қышқылы) және PP дәрумендері кіреді. Құрамында мырыш, марганец, йод, молибден, фтор, калий, темір, магний , күкірт, кальций және т.б. сияқты табиғи қосылыстар бар. Оның химиялық құрамының биологиялық пайдасы бидай ұнынан жасалған нанға қарағанда әлдеқайда жоғары.
Нанды нанға айналдыруға зиян келтіріңіз
Айта кету керек, оның айқын артықшылықтарына қарамастан, қара бидай ұнын нан бидайға қарағанда нашар сіңіреді. Ісінуден зардап шегетін адамдар мен асқазанның жоғары қышқылдығы денеге үлкен зиянын тигізуі мүмкін, қара бидай нанын жеуге болмайды. Нанның қара бидай ұнынан теріс әсері аз болғандықтан, 100% қара бидай ұнының орнына өндірушілер 85% пайдаланады, ал қалғандарын бидай ұнымен ауыстырады.
