Қант ерітіндісі үй айшағын дайындауда өзгеріссіз негіз болып табылады және соңғы нәтиже оның сапасына байланысты. Қанттың алкогольді қаншалықты қызықтыратын қантқа арналған алкоголь базасын алудың көптеген жолдары бар.
Қант қалай мақтана алады?
Ең жақсы рецептер тәжірибелі сыра қайнатқыштарымен бірнеше рет сыналған қантқа арналған айранға арналған сусындар, белгіленген ережелерге сәйкес дайындалған.
- Қайнату үшін су көктемгі, бөтелкеленген немесе тұрып, сүзгіден өткен болуы керек. Қолданылған сұйықтықты қайнату немесе дистилдендіру мүмкін емес.
- Ашытқы және басқа ингредиенттерді қоспас бұрын қант толығымен ерітілген немесе әйгілі болуы керек.
- Ашытқы алдын-ала жылы судың бөліктерінде сұйылтылған және сұйық негіз кем дегенде 30 градус температурада енгізіледі.
- Темірдің температурасы режиміне қойылатын талаптарды сақтау қажет. Қантқа жасалған берг үшін оңтайлы температура 24-30 градус.
- Баржегі бар контейнерде пышақтан алынған саусақпен қолғап киіңіз немесе гидравликалық тығыздағышты орнатыңыз.
- Аяқталған ферменттелген брам 24 сағаттан кейін тұруға рұқсат етіледі, содан кейін тұнбадан ағып, қажет болса тазартылады.
Брэга үшін инвертирующий қант
Қантты қант алдын ала құйылса, ферменттеу процесі сапалы түрде өтеді. Олар ингредиенттердің үлесін және осы бөлімде баяндалған процестің орындалу сапасын пісіру үшін қантты инверсиялауға көмектеседі. Өнімнің жалпы көлемінен кемінде үштен артық болуы керек дұрыс контейнерді таңдау маңызды.
Құрамы:
- түйіршіктелген қант - 3 кг;
- тазартылған су - 1,5 л;
- лимон қышқылы - 9-12 г.
Дайындау
- Суды 80 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Барлық кристалдар ерігенше араластырып, біртіндеп қант құйыңыз.
- Сиропты қайнатыңыз, 10 минут қайнатыңыз.
- Жылыту қуатын азайтып, лимон қышқылын аздап қосыңыз.
- Көбіктің босатылуын тоқтатқаннан кейін контейнерді қақпақпен жабыңыз және сиропты кем дегенде 80 градус температурада 1 сағат бойы пісіріңіз.
Брага инвертті қант рецепті бойынша
Қуырылған қанттан алынған Брага қарапайым түйіршіктелген қанттан аналогтардан гөрі сапасы жоғары сапа. Процесте зиянды қоспаларды азайта отырып, ол жылдамырақ қозғалады. Сонымен қатар, инверттелген кезде, жоғары температура қант кристалдарының бетінде барлық зиянды бактерияларды өлтіреді, бұл ферменттеу дәмін нашарлатады және нәтижесінде ферменттеу кезінде айшан болады.
Құрамы:
- түйіршіктелген қант - 5 кг;
- тазартылған су - 2,5 және 20 литр;
- лимон қышқылы - 20 г;
- жаңа ашытқы - 500 г.
Дайындау
- Қант 2,5 литр су құйылып, лимон қышқылын өңдеуге қосады.
- Сиропты 35 градусқа салқындатып, ашытқыны араластырыңыз, контейнерге гидравликалық тығыздағышты орнатыңыз.
- Қанттың дәмін ашытуға болатын бөлмені қамтамасыз етіңіз, температурасы 26-31 градус.
Гамбургерлерді қанттан және ашытқылардан рецепт
Алкогольді ашытқыға қант қайнату наубайшы ашытқымен ашытылғаннан гөрі 4-7 күнге дайын болады. Сонымен қатар, мұндай қоспалар көбігін қолдануға болмайды. Сондай-ақ, алкогольді қайнататын дистилденгеннен кейін алынған дайын люминесцентті шығару да артады.
Құрамы:
- түйіршіктелген қант - 5 кг;
- тазартылған су - 20 литр;
- жаңа ашытқы - 500 г.
Дайындау
- Бастапқыда, қажет болса, қайнату сапасын жақсарту үшін қантты инвертировать, кем дегенде бір сағат бойы лимон қышқылымен судың бір бөлігіне қайнатыңыз.
- 30-40 градус температурада салқындату үшін сиропты қалдырыңыз, содан кейін оларды жылы, тазартылған су бөліктеріне бөліңіз.
- Біраз сұйықтық құйып, оған ашытқыны ерітіп, оны жалпы контейнерге құйыңыз.
- Қайнатуды ферменттеу цистерналарына құйып, ашыту процесі аяқталғанша гидравликалық тығыздағыштан шығарыңыз.
- Сауыққан қантты алкогольді сусын 24 сағат бойы реттеп, түтіннен шланг арқылы ағызылады.
Құрғақ ашытқыда қантты қайнатыңыз
Төменде келтірілген қант буги рецепті құрғақ ашытқыларды сапалы ашыту процесін белсендіруге және қамтамасыз етуге арналған. Жаңа піскен қоспадан айырмашылығы, бұл компонент сұйықтың кішкене бөлігінен алдын ала активтендіруді қажет етеді, ол үшін оны 30 градус температурада жылы жерде орналастырады.
Құрамы:
- түйіршіктелген қант - 5 кг;
- тазартылған су - 20 литр;
- құрғақ ашытқы, алкоголь немесе нан - 100 г.
Дайындау
- Тотығу немесе кристалды қант, жалпы ыдыста жылы сумен ерітіледі.
- Сұйықтықтың бір бөлігін құйыңыз, құрғақ ашытқыны ерітіп, ыстықта 30 минут қалдырыңыз.
- Брака қант пен ашытқылардан жасалған гидрометриялық мөрдің астына ферменттеу цистерналарына құйылады.
Брага бидайға арналған ашытқымен және қантпен
Брага бидайға қантпен ерекшеленетін классикалық дәмдік қасиеттерден ерекшеленеді және соның салдарынан үйдегі луннкаларға қолайлы. Астық бір жылдан асып кетпеуі керек, ал суды толтыру үшін толтырылған ыстықта суыту керек: су тым көп немесе аз болмауы керек.
Құрамы:
- түйіршіктелген қант - 6 кг;
- бидай 3,5 кг;
- тазартылған су - 25 л;
- құрғақ немесе балғын ашытқылар - 100 немесе 500 г.
Дайындау
- Әр суды бұрып, жылуды 2-3 күн бойы жабу үшін су ағызып құйыңыз.
- Қашуды жеңіл және салқын жерге тасымалдаңыз және 2-3 см дейін егіңіз.
- Қантты ыстық суда ериді, ашытқы мен бидай қосып, контейнерге гидравликалық тығыздағышты орнатыңыз, ашыту аяқталғанша қалдырыңыз.
Брага мен қияқты қант
Әуесқойлар арасында ең көп ашытқысыз ашытқысыз дайындалған қант пальмасы бар. Жақсырақ, пайдаланылатын ет ашыту процесі ферменттеу процесін жылдамдатады және жабайы ашытқы саңырауқұлының әсерін арттырады. Бұл жағдайда кем дегенде 26 градус бөлмеде тұрақты температураны қамтамасыз етудің маңызы зор.
Құрамы:
- түйіршіктелген қант - 5 кг;
- астық - 2,5 кг;
- тазартылған су - 20 литр.
Дайындау
- Суды қантпен қыздырып, кристалдар ерігенше, содан кейін 30 градусқа дейін суытыңыз.
- Майтты араластырыңыз, ашытқыны оттегімен қанықтыру үшін контейнерді бір күн бойы жабыңыз.
- Содан кейін уытты қосу арқылы қант қателігі сүлгімен немесе матамен жабылады және 5-12 күн немесе ферменттеу процесінің аяғына дейін қалдырылады.
Брага мейіз және қанттан жасалған
Ашытқыларға сапалы табиғи баламасы құрғақ мейіздер болуы мүмкін. Өнім химиялық өңдеуге ұшырамаған жағдайда сақталатын жабайы ашытқы саңырауқұлақтарының кептірілген жүзімінде болу қажетті шарты болып табылады. Стартерді дайындау алдында өнім максималды әсер ету үшін ет тартқышта бұралған.
Құрамы:
- мейіз - 4 кг;
- тазартылған су - 20 литр;
- түйіршіктелген қант - 200 г.
Дайындау
- 2-3 минут бойы немесе көбік пен қышқылдың иісі пайда болғанша, 2 сағат өткеннен кейін, кристалдар ерігенге дейін араластырыңыз, барлық қантты қосып, 0,5 литр жылы су құйыңыз.
- Стартерді контейнерге жылы сумен қосып, жылы және қараңғы жерде қалдырыңыз.
- 3-тен 5 аптаға дейін мейіз қосылады.
Брага джем мен қанттан
Қантты қаныққан айран үшін бергтердің тағы бір рецептісі талап етілмеген немесе ашытылған кептелу үшін қосымша табу қажет болғанда орындалуы мүмкін. Діңгектің немесе қабырғалардың бетіне ешқандай қалып жоқ екеніне көз жеткізу маңызды, бұл ферменттің дәмін және дайын қайнатылған айшанның дәмін төмендетуі мүмкін.
Құрамы:
- джем - 3 кг;
- тазартылған су - 15 л;
- ашытқы - 150 г;
- түйіршіктелген қант - 1,5 кг.
Дайындау
- Суды 60 градусқа дейін қыздырып, қант пен оның джемін ерітіп, 30 градусқа дейін суытыңыз.
- Ашытқы араластырады, сұйық негіз ферменттеу резервуарына құйылады және септум орнатылады.
- Ферменттеу үрдісі тоқтатылғаннан кейін, қант қайнату сүзгісі, шөгінді және тұнбадан ағып кетеді.
Бруза мен қантқа арналған
Бұршақпен қайнатылған қант қайнату қосылған ашыттың аз мөлшерімен дайындалады, оның болмауы бұршақтардың ашытуымен толықтырылады. Процесті жиі көбіктендіреді, сондықтан контейнер екіден үш бөліктен аспауы керек. Бұршақ 4 сағатқа алдын-ала сіңіп, ашытуды жақсартады.
Құрамы:
- туралған бұршақ - 1 кг;
- су - 12 л;
- ашытқы - 100 г;
- түйіршіктелген қант - 2 кг.
Дайындау
- Бұршақ 4 сағат бойы 2 литр су құйып, содан кейін олар ағызылады.
- Қант 3-литр су араласады, 5-7 минут қайнатылып, 30 градусқа дейін салқындатылады.
- Ферменттеу контейнерінде сироп, ашытқы, бұршақ және қалған суды біріктіріңіз.
- Кемеде септум орнатылған, 4-10 күн қалдырыңыз.