Хичин - әртүрлі тағамдармен жұқа пирожныйлар , бастысы ет, картоп, ірімшік және жасыл. Бұл бірнеше Кавказ халықтарының ұлттық тағамы және аздап айырмашылықтары бар. Кабардин Хичин - ең жұқа және құрғақ пісірілген табада қуырылған, Қарачай - сәл қалың және сары майда табада пісіріледі, осетин пеште қалың және пісірілген. Дәстүр бойынша, тауықтар жиналады, содан кейін тоқсандарға бөлінеді, tk. ат «хих» деген сөзден шыққан, содан кейін крестпен кесілген.
Хитчиннің ірімшік пен жасыл піскен рецепті
Негізінде, рецепт бірдей, тек қопсытқыштар ғана ерекшеленеді, сондықтан ірімшік пен жасыл піскен рецепт бойынша пісіруге болады.
Құрамы:
- жұмыртқа - 1 дана;
- айран - 600 мл;
- ұн - 1 кг;
- май - 150 г;
- Агеге ірімшігі - 800 г;
- жасыл - 200 г;
- тұз - 30 г;
- сода - 10 г.
Дайындау
Сынақ үшін жылы кефирді дайындап, сода қосып, араластырыңыз. Біз ұнды үлкен ыдысқа егеміз, кейінірек илеуге жібереміз. Sift міндетті, tk. ауа ұн - жұмсақ қамырдың кепілі. Біз тереңдетіп, айран, жұмыртқа, ас қасық май мен тұзды құйыңыз. Барлығын араластырып, қамырды илеңіз. Ол тығыз, бірақ жұмсақ болмауы керек. Үстелге қамырды ұрып-соққанын ұмытпаңыз, содан кейін ол серпімді болды және айналдыру кезінде үзілмеді. Біз барлық манипуляцияларды жарты сағат бойы демалғаннан кейін қалдырамыз.
Толтыру үшін біз ірімшікті ұнтақтаймыз, сіз ұнтақтай аласыз, оны тек қана сүртуге болады, біз жасыл түсті өте ұсақтап кесеміз. Бұл сіздің сүйікті көкөністеріңіздің кез-келгені, ең бастысы, таза және таза, оны ірімшікпен араластырып, тұзды сығып, алынған массадан шарларды айналдыра аласыз. Картоппен, бұл процесс, әрине, әлдеқайда оңай, бірақ мұнда сіз көріңіз. Шарикті толтыруды азайту үшін жасалған, содан кейін ол хутчинке көбірек сәйкес келеді, қасық тығыз жұмыс істемейді.
Толтырылған қамыр толтырғыштың шарлары сияқты бірдей бөліктерге бөлінеді, мүмкін біразырақ. Біз қамырдан торт жасаймыз, онда қамырды салып, оны жоғарыдан жұлып аламыз, егер қамыр артық болса, оны кесіп тастаймыз. Алынған доппен алақаны тегістеңіз және жеткілікті мөлшерде ұнды жұмсақ ретке келтіріңіз, мұқият жұмыс істеуіңіз керек, әсіресе шеттермен бұзылмауы керек, әйтпесе құю ағып кетеді. Егер тесік пайда болса, оны сумен майлап, ұнға себіңіз. Қалыңдығы 3 метрге дейін оралуға болады. Қуыруға арналған табада қуыру керек, оны сары майда кептіруге болады. Қуырып жатқанда, гихина доп тәрізді шағылысады, біз оны айналдырып, тесеміз. Біз құмыраға салып, еріген сары маймен өкінбей-ақ қойдық.