Қой еті - көптеген индикаторларда, шошқа еті мен сиыр етіне қарағанда бірқалыпты.
Қой етінде шошқа етіне қарағанда май мөлшері шамамен 3 есе аз, пайдалы темір қосылыстары үштен біріне артық. Қой етінде В тобындағы витаминдер, сонымен қатар E, D және K, темір қосылыстары, лецитиндер, аминоқышқылдар және адамдарға арналған алмастырылмайтын көптеген пайдалы микроэлементтер бар. Бұл барлық қойлар үшін малдың ақуыздың құнды көзі, төмен калориялы, диеталық, жеңіл ассимилирленген өнім.
Алайда, құрбандыққа артрит, атеросклероз және асқазан-ішек жолдарының проблемалары әсер етпейді. Сондай-ақ, қой етіне мәзірден 5 жасқа дейінгі балаларды қосу ұсынылмайды.
Егер сіз шарапты дайындаған болсаңыз, онда өте дәмді қой етіледі. Бұл тәсілге 3 нұсқаны ұсына аласыз:
- Етті термиялық өңдеуден бұрын шарапқа егеді;
- шарапты шарапқа айналдыру;
- бірінші және екінші әдістерді біріктіреді.
Брондауды дереу жасаңыз: сульфатсыз шарапты (яғни, күкіртті ангидриді қоспай шарапты) немесе тіпті кішкене сульфатты шарапты (әдетте күшті шараптарды) таба алмасаңыз, онда шарапты етті пісіру идеясынан бас тартқан дұрыс. Ақ, қызғылт немесе қызыл мартини немесе херде, мадерада қой етін маринадтауға болады - жаңадан жасалынған анар шырынын қосып, жартысына дейін суға араластырып, күшті шарапқа бөліңіз. Сіз анар шырынын қолданып, шарапсыз қолдансаңыз болады (зиянсыз стакан су шыны сусынға стакан стакан қосады).
Ескі жануарлардан жаңа піскен етді таңдаңыз.
Тоқты қызыл шарапқа пісірілген және пеште пісірілген - рецепт
Құрамы:
- аяқтың жоғарғы бөлігі (жамбас сүйегі) - 1 дана;
- шарап қызыл немесе қызғылт - 1 стақан;
- сарымсақ;
- дәмдеуіштер қоспасы (хопс-селе типі);
- әр түрлі сортты бұрыш (топырақ) (қызыл, қара, хош иісті);
- кішкентай қойдың майы немесе майы;
- түрлі жасыл (кориандр, ақжелкен, насыбайгүл, эстрагон, жас лучок).
Дайындау
Біз шарапты, дәмдеуіштерді және сарымсақ қоспасынан қымызды қытырлақ етеміз, салыстырмалы жақын және қалдықты жоғары қуаттылықпен ет бөлігін құрастыру керек. Контейнерді жабыңыз және тоңазытқышта немесе басқа салқын жерде араластырыңыз. Бізге кем дегенде 8 сағат ет, бірақ 2 күннен артық емес. Етті біркелкі күйдіру үшін мезгіл-мезгіл тұздыққа айналдырыңыз.
Маринадталған сиырды сүртіп, таза майлықпен құрғатыңыз. Тар пышақпен өткір пышақ көмегімен біз етді сарымсақпен жұлып алдық. Сарымсақ шырынын бөліктерімен алмастыра аласыз - бұл шырын шығарады.
Қазір оң мөлшердің фольгасы майдың бір бөлігімен майланған және біз қошқардың жамбасын жинаймыз. Сіз қайта орала аласыз. Пісіру парағында фольгаға ет салып, тұмшапеште кем дегенде 1 сағат пісіріп, тағы да 15-20 минутты өрт сөндіріңіз. Кейбір жағдайларда жануарлардың жасы мен жынысына байланысты 1,5-2 сағат кетеді. Сіз фольгада ет пісіруге, көмір грильдің өртеніп кеткен көмірге немесе примитивтік омыртқаға көмуге болады. Бұл әдіс өте жақсы, көмірді біртіндеп суытып, ет өте нәзік болады.
Дайын пісірілген қой еті жасыл, шарап, көкөніс, картоп және жемістермен бірге беріледі.
Қойды шарапқа бөлді
Құрамы:
- майсыз етінің еті - шамамен 600 г;
- кішігірім майы (қой еті немесе шошқа еті) немесе өсімдік майы (жақсы зәйтүн немесе рапс);
- пияз - 1-2 дана;
- Дәмдеуіштер құрғақ жер (мысалы, село немесе басқа қоспалар);
- шарап қызыл, ақ немесе қызғылт немесе күшті иіссіз (шерри, медера, вермут) - 100 мл жуық;
- бұрыш қызыл ыстық және тәтті бұрыш;
- сарымсақ;
- табиғи майдың бір бөлігі;
- жаңа піскен жасылдар (кориандр, ақжелкен, эстрагон, розмарин).
Дайындау
Пиллинг пияз сақиналардың төрттен бірін бөліп, етді орташа мөлшерге бөледі (бұл жеуге ыңғайлы болған).
Сіз кез-келген гарнирге қызмет ете аласыз: картоп, бұршақ және басқа да бұршақ, күріш немесе полента.