Тұттың жемістері витаминдер қоймасы деп саналады, олар жаңадан жұмсалады немесе джем жасалды. Әсіресе қуатты үй шаруасындағы әйелдер дәмді жидектерді қолданудың тағы бір әдісін табады - тұтдың шараптарын жасайды, тіпті гурмандардың дәмін бағалайды.
Тұттан шарап жасау қалай?
Жидектер өсімдіктердің антиоксиданттарына және қантқа бай, әсіресе қара тұт үшін. Тұттың үйінен жақсы шарап алу үшін келесі тармақтарды қарастырыңыз:
- Қара жемістерден хош иісті және дәмді сусын алынады. Қызыл және ақ жидектердің ішінен шарап дәмді болады.
- Егер бұл тұздан шарап жасау үшін бірінші әрекет болса, онда сіз лимон шырынын немесе қышқылын қолданыңыз, әйтпесе қоспалармен асып кету қаупі бар және жидектердің хош иісі мен дәмін сеуіп кету қаупі бар.
- Тұттың төменгі қышқылдығы бар, ол шараптың тұтқадан шығып кетпейтініне ықпал етеді. Ашытуды болдырмау үшін ашытқы қолданылады, бірақ онсыз пісіру тәсілдері бар. Процесінің аяқталуына қолғапқа куәландыратын, бөтелкеге құйылған, ол құлап түседі.
Үйде қарапайым тұтты шарап
Үйде аса қарапайым тұт тәрізді шарап жаңа піскен жидектерден және өздерінің түрін жоғалтқаннан дайындалуы мүмкін. Классикалық рецепттің бірнеше нұсқасы бар, олардың біреуі керемет қарапайым. Тұттың жуу керек еместігі құпия болып табылады, әйтпесе ашытуға көмектесетін жабайы ашытқылардың барлық маркалары жуылады.
Құрамы:
- қара тұт - 2 кг;
- қант - 0,5 кг;
- лимон қышқылы - 10 г.
Дайындау
- Жидектерді тазалап, шыны банкке құйыңыз, қантпен жауып, қышқыл қосыңыз.
- 4.5 литр суды араластырыңыз.
- Контейнердің мойнына қолғаппен орап, қыдыру үшін қалдырыңыз.
- Сусын ыдыс сүзгісі арқылы сақтау ыдысына салынады.
Үйде қара түктен жасалған шарап
Кеңесте жидектерді жууға болмайды, егер қолында шарап ашытқысы бар болса, тамақ пісіруге назар аударуға болмайды. Қара тұтдан жасалған шарап құлап түскен піскен жидектерден дайындалады. Тұт ағашының жемістері қолайлы болған кезең өте қысқа, сондықтан коллекциямен тартпаңыз. Сондай-ақ, шарап жүзім шырыны мен шарап ашытқысының орнына мейіз қосып дайындалады.
Құрамы:
- қара тұттығы - 3 кг;
- қант - 0,5 кг;
- мейіз - 450 г;
- пектин ферменті - 1 шай қасық. (қалауы бойынша);
- лимон - 2 дана;
- су - 3 л;
- шарап ашытқысы - 1 қаптама.
Дайындау
- Су қайнатып, қант қояды. Оздырылғанша араластырыңыз да, сироп мөлдір болады.
- Жидектерді тазалап, мейіз қосып, қайнаған сиропты құйыңыз. Суытып қойыңыз.
- Содан кейін ашытқы енгізіледі, кем дегенде 12 сағат күтеді.
- Сонымен қатар, 2 лимон шырын тамақтанады, ашытқы азықтайды. Контейнердің жұлдыру дәкемен байланған, ол 3-4 күн бойы жылжу үшін жылы жерге қойылады.
- Алғашқы ферменттеуден кейін контейнердің мазмұны дәке арқылы сүзіледі. Қара тұттан жасалған үй шарабы қара шыны бөтелкесінде немесе қағазға оралғанда сақталады.
Үйде ақ тұқымды шарап
Қараңғы жидек таңдалса, шараптың дәмі мен хош иісі қаныққан болады. Дәстүрлі шарапшылар ақ тұтдан шарап жасамауға тырысса да, үй иелері осы жемістерді қолдануға үйренді. Дәміне қарай ішу - бұл қара темекі классигінен ерекшеленеді, ол шарапты өте ерекше етеді, ол балмен дайындалады.
Құрамы:
- ақ тұт - 4 кг;
- Рубуб - 400 г;
- лимон - 3 дана;
- алма шырыны - 6 л;
- қант - 1 кг;
- бал - 400 г;
- шарап ашытқысы - 5 г.
Дайындау
- Сұрыптауға, жууға, қантпен толтыруға және бал қойуға арналған жидектер.
- Лимондар ет тартқышы арқылы өтіп, жалпы массаға қосылады.
- Алмадан шырынды сығып, үстіне жидектерді құйыңыз. Төмен температурада қайнатыңыз.
- Қоспаны бөлме температурасына дейін қосып, ашытқыны қосыңыз. 3 күн бойы жылы жерге қойыңыз.
- Ірімшіктің пайда болуын болдырмау үшін тәттің болашақ шарабы тәулігіне екі рет араластырылуы керек.
- Шырын сығып, штаммды құйыңыз және контейнерге құйыңыз, септум орнатыңыз.
- Ферменттеу бөтелкесін қайтадан сүзіп, құйып, шамамен бір жарым ай қалды.
- Басқа ай күтіңіз, қалдық қалдық бөтелкеде қалуы үшін.
Қантсыз қантпен шарапты қалай дайындауға болады?
Өте қызықты дайындау тәсілі - қантсыз тұтдың үй шарабы, ол Cahors-ға ұқсайды және оның дәмі жақсы және тартымды. Шараптың сапасы компоненттердің қаншалықты мұқият таңдалғанына байланысты. Шірік белгілерінсіз жаңа піскен жемістерді ғана таңдау керек. Сусынның құпия компоненттерінің бірі - қоюландырылған сүт.
Құрамы:
- тұтқа - 350 г;
- арақ - 200 мл;
- буланған сүт - 300 мл;
- су - 150 мл.
Дайындау
- Жуу және жидектерді таңдау. Оларды 10 минут қайнатыңыз, содан кейін суытыңыз.
- 2 қабатқа бүктелген дәке арқылы штамм.
- Мұздатылған сүтті құйып, массаны қуырып, арақ қосыңыз.
- Жылы жерде 3 күн күтіңіз.
Ашытқысыз тұтдан жасалған шарап
Тұттың бай дақылын пайдаланудың қызықты және ыңғайлы тәсілі - үйдегі тұздан шарап жасау, оның рецепті ашытқыны пайдаланбауға және салыстырмалы қарапайымдылықты айыруға мүмкіндік береді. Бұл әсіресе қыста денсаулықты сақтау үшін пайдалы, өйткені жемістер қоректік заттардың массасына ие, әсіресе қарақұйрықтың жемістері.
Құрамы:
- тұтқа - 4 кг;
- су - 10 литр;
- қант - 1,5 кг;
- лимон қышқылы - 20 г.
Дайындау
- Жидектерді созып, шырынды шығарып алу үшін сағатқа кетіңіз.
- 500 г қант, қышқыл қосыңыз.
- Араластырыңыз, дәкемен жабыңыз және 2 күн ішінде жылы жерге қойыңыз.
- Мазмұнды шиеленістіріңіз. Бөтелкеге құйып, тағы 500 грамм қант құйып, септумды араластырып, орнатыңыз.
- Қараңғы жерде 5 күн ұстаңыз.
- 500 мл су құйып, сұйықтыққа 500 г қант ерітіп, қайтадан құйыңыз.
- Көпіршіктер жоғалып кеткенде, қара шабақтардың шарабы жаңа бөтелкелерге төгіліп, шөгіндіге зақым келтірмейді.
Тұт және таңқурайдан жасалған шарап
Сіз кальмардан шарапты жасайтын болсаңыз, сусынның дәмін күшейте аласыз, оның ішінде таңқурай бар. Стандартты рецепт бойынша және пропорцияда дайындалған. Жалғыз өзгеріс - оның дәмі мен түсін жақсартатын піскен таңқурайдың қосылуы. Нәзік дәмі бар жақсы шарапты алу үшін, сіз тек тамақ әзірлеу процесінің барлық қыр-сырын зерделеуіңіз керек.
Құрамы:
- тұтқа - 1,5 кг;
- таңқурай - 0,5 кг;
- қант - 0,5 кг;
- 4,5 литр су;
- лимон қышқылы - 10 г.
Дайындау