Сүтдегі жұқа құймақ - ежелден бері орыс тағамдарының ұлттық тағамдары. Көбінесе олардың сүзгіден, сүзбеден , саңырауқұлақтардан, жұмыртқалардан, етден немесе балықтан құюды ыңғайлы ету үшін, мүмкіндігінше жұқа болды. Бай үйлерде әдетте олар қызыл немесе қара уылдырық, сары май, қаймақ немесе майдалап туралған төмен тұздалған сілекей қызмет етті. Ал осы күндерде осы пішіндерге пирстер, ірімшіктер, паштеттер, қоюландырылған сүт және басқа да өнімдер қосылды. Сүтке нақты нәзік құймақтарды қалай дайындау керектігін қарастырайық.
Құрғақ сүтке арналған жұқа құймақ
Құрамы:
- бидай ұны - 2,5 орын;
- сүт ұнтағы - 5 ас қасық. қасықтар;
- жұмыртқа - 2 дана;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - шымшу;
- өсімдік майы - 40 мл;
- қайнаған су - 1,5 ас қасық.
Дайындау
Сонымен, сүтке арналған жұқа құймаларды дайындау үшін алдымен ұнды ұсақтап аламыз. Бұл тағамды неғұрлым жұмсақ және әуе етіп жасау үшін жасалады. Содан кейін біз кастрюльге кептірілген сүт құйып, жұмыртқа үзіп, қант және тұз тастаңыз. Барлық мұқият араластырыңыз, біртіндеп қайнаған су құйыңыз. Содан кейін сығылған бидай ұнын құйыңыз, өсімдік майын қосып, оны араластырыңыз. Нәтижесінде қаймақ дәйектілігін еске түсіре отырып, біртекті қамырды алуға болмайды. Қажет болса, массады жылы сумен араластырыңыз. Осыдан кейін біз қамырды жағымызға қойдық, шойын құйып аламыз және оны отқа саламыз. Біз түбін өсімдік майымен жүнді немесе силиконды щетканы пайдаланамыз. Енді кішкене кастрюльді қолданып, қамырды теріп, оны бүкіл бетіне бірте-бірте таратып, қыздырылған қуыру табасының түбіне ақырын құйыңыз. Есіңізде болсын, бір құймақ үшін талап етілетін сынау мөлшері сіздің торыңыздың диаметріне байланысты. Бұдан кейін дайын құймақты тегіс, кең табаға қосамыз, сондықтан олар тез суытып алмайды, пешті 100 ° C дейін алдын ала қыздырып, сол жерде «пилмен» сүтке арналған әдеттегі жұқа құймақ салатын табақшаны салыңыз. Біз олардың дәміне кез келген тәтті қоспамен үстелге қызмет етеміз: джем, қоюландырылған сүт немесе бал.
Нәзік балықтың сүтімен құймақ
Құрамы:
- бидай ұны - 1 дана;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз - дәміне қарай;
- сүт сиыры - 1 дана;
- қыша май - 2 ас қасық. қасықтар;
- тік қайнаған су - 1 ас қасық.
Дайындау
Жұмыртқа ыдысқа кіріп, шұңқыр тұзын тастайды және көбік пайда болғанға дейін араластырғышпен жақсы ұрады. Содан кейін қамшыға тоқтамастан, стақан қайнаған су құйыңыз, содан кейін - бір стақан суық сүт. Осыдан кейін бірте-бірте қажетті мөлшерде бидай ұнын құйып, қыша майын қосып, жұмсақ болғанша араластырыңыз. Зәйтүн немесе кілегей майымен майланған жақсылап қуырылған табада табаға құймаңыз. Дайын құймақ «ұңғылыға» салып, еріген сары майдың әрқайсысын промазивая.
Сүтке арналған жіңішке дәмді құймақ
Құрамы:
- бидай ұны - 150 г;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- сүт - 300 мл;
- тұз - дәміне қарай;
- қайнаған су - 150 мл;
- өсімдік майы - дәміне қарай.
Дайындау
Ыдысқа ұнды бірнеше рет сорып, тұз тұзын тастаймыз. Содан кейін біз ортасында тесік жасап, онда тауық жұмыртқасын бұзамыз. Бірте-бірте жылы сүт пен суды құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Енді өсімдік майына қасық қосып, салқын жерде 2 сағат бойы қамырды жіберіңіз. Өсімдік майымен майланған, орташа ыстықта алдын ала қыздыру пісіру. Қамырды біркелкі құйып, қуыру табасының үстіне оны екі жағынан алтын түске дейін таратып, жұқа құймаңыз.