Біз түрлі тағамдарды тауықтан үнемі дайындаймыз. Бірақ кейде ерекше нәрсе қажет. Мұндай жағдайларда үйрек қолайлы. Дәстүрлі рецепт бойынша немесе экзотикалық экзотика бойынша дайындалған пешке пісірілген үйдегі үйрек - демалыс немесе мереке күндері отбасылық түскі асқа немесе түскі асқа тамаша таңдау. Әрине, үйрек еті тауықтан гөрі майлы және ауыр болады, бірақ бұл өз кезегінде өте пайдалы, адам ағзасына, дәрумендерге, микроэлементтерге және май қышқылдарына арналған көптеген қажетті заттардан тұрады.
Үйрек суық мезгілде пісіруге жақсы. Әрине, мускус үйректерін немесе мульстар (мускус үйрекшесі бар гибридтер) жақсырақ, бұл тұқымдардың еті майшыл, нәзік және шырынды. Пеште пісіру үйрек жасаудың ең жақсы нұсқаларының бірі.
Үйрекке пісіруге қалай дайындалуға болады?
Қасқырдың алдын-ала жиналып қалған тәрізді қауырсынды мұқият алып тастау керек, ашық отқа ән айту және тазалау. Ірілген шырыннан майлануды алып тастап, терінің шеттерін мұқият кесіп тастаңыз, мойынның басын кесіп тастаңыз және қанаттың шеткі қосындысы (бұл сорға барады). Су құстарының сыбдырында термиялық өңдеу кезінде өсетін ерекше неспленный хош иісті бездері бар. Бездер кесіліп, содан кейін қаңқаның сыртында және ішіне суық сумен мұқият жуып, майлықпен құрғатыңыз.
Үйрек етінің ерекше дәмі бар, сондықтан оны әдетте пісірер алдында маринадталған. Маринка агенттері лимон шырынын немесе басқа жемістерді, шарапты, табиғи сірке суын, дәмдеуіштерді, сарымсақ пен хош иісті шөптерді пайдаланады. Майлау процесінде үйрек еті жаңа дәм мен иістерді ғана емес, сонымен қатар жұмсақ болады.
Көп жағдайда үйрек пісірілмейді, бірақ бұл қажет емес. Тұтас массаны ботқа, қырыққабатқа, кептірілген жемістерге, жаңғақтарға, алмаларға, апельсиндерге немесе апельсиндерге қолдануға болады.
Пешке үйрек үйретудің кейбір рецептері бар.
Отырғышы пеште пісірілген жемістермен толтырылған
Құрамы:
- үйрек - 1 дана;
- кесектер - 300-500 г;
- жаңғақтар грек жаңғағы немесе кез-келген басқа (ядро) - шыныға арналған.
- маринация үшін:
- сарымсақ - 3-5 дентикла;
- шырын 1 лимон + 1 апельсин (тәтті және қышқыл);
- бұрыштың хош иісі;
- бұрыш ащы қызыл;
- қалампыр - 3-5 гүлдену;
- лавр жапырағы - 4-5 дана.
- кориандр тұқымы.
Дайындау
Біз үйрекке ыдысқа, немесе тіпті жақсы жаққа, сиқырға араластырамыз. Тұздықты (шырын - балғын цитрусты + дәмдеуіштер + сарымсақ) араластырып, үйректі суға салып қойыңыз. Сағатты 8-ден 12-ке қалдырыңыз, кейде оны өлтіріңіз де, түкті біркелкі тазалаңыз.
Біз үйрекшені тұздықтан шығарамыз және сұйылтылған сұйықтыққа араластырамыз, жақсы ағызып жібереміз, содан кейін біз құрғақ түкті таза майлықпен құрғатамыз. 10 тәуліктен кейін су ағызып, қайнаған суға құйылады, мұқият шұңқырларды алып тастаймыз және әрбір шламды жаңғақпен жауып тастаймыз. Қазір біз бұтақтардың қаңылтырына осы толысқан өріктерді салып қойдық. Ішекті ақ мақта мата немесе шефтің тоқтымен жасаңыз.
Жоғарғы шекарасы бар өрескел пішінді үйрек майлары майлайды (немесе сіз тек төменгі бөлігінде май бөліктерін салуға болады). Біз үйректің үстінен (артқы жағында) тарадық. Пішінді фольгамен жоғарыдан тартып, шеттерін бүгіңіз. Үйректі пешке қойып, 1 сағат бойы пісіріңіз.
Осы уақыттан кейін пештен пішінді алып, фольганы ақырын ашып, құстың қаңылтырын бұраңыз. Фольганы орынға қайтарыңыз және қайтадан пешке тағы бір сағат қойыңыз, содан кейін фольганы алып тастаңыз және әдемі қыртысты қалыптастыру үшін тағы 20-30 минут пісіріңіз. Мұның бәрі толтырылған үйрек дайын! Біз көкөністер мен қатты арнайы шараптармен қызмет етеміз.
Егер сіз бірнеше үйрек сатып алсаңыз, пайдалы және дәмді сорпаларды мойыннан, бастардан және артқы жағынан дәнекерлеуді жақсы көресіз, көкөністер мен жемістерді шығарып, филе (печенье) пісіруге болады.
Пеште үйректің филеесі - Қиыр Шығыс стиліндегі рецепт
Құрамы:
- үйрек кеудесі - 1-2 дана.
- күнжіт майы.
- тұздыққа арналған:
- әк - 1-2 дана. + 1 Лимон;
- қызыл ыстық бұрыш;
- зімбір тамыры - 20 г;
- құрғақ дәмдеуіштер (кориандр тұқымдары мен аскөк тұқымдары);
- бал табиғи - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- мирин немесе Shaoxing күріш шарабы - шамамен 100 мл;
- сарымсақ - 3-5 дентикла;
- жасыл желектер.
Дайындау
Цитрус шырынын күріш шарабы мен балымен араластырыңыз, зімбір мен дәмдеуіштердің майдалап туралған тамырын қосыңыз. Жасылдар, қызыл ыстық бұрыш және сарымсақ да жер. Кеудеге кем дегенде 4 сағат бойы емізу керек. Біз тұздықты пайдаланбаймыз, оны аздап қалдырамыз. Пішінді күнжіт майымен майлап, кеудеге тағу. Фольганы жинап, 1 сағат 20 минут пісіреміз. Фольга мен пісіруді тағы 20-40 минуттай алып тастаңыз, процесте 2-3 рет кеудеге арналған тұздықты құйыңыз. Шөптер, күріш немесе жеміс шарабы бар.