Асшаяндарды және басқа да шаян тәрізділер - азиялық тағамдардағы танымал тағам. Олардың нәзік, тәттілендірілген тәттілері қытай және жапон тағамдары үшін дәстүрлі ингредиенттермен тамаша араласады: тамаринд паста, мысо, имбирь, сарымсақ, соя соусы. Соя соусында қуырылған асшаяндарды туралы төменде толығырақ әңгімелестік.
Сарымсақ пен соя тұздығымен қуырылған асшаян
Бұл классикалық тағамдар көптеген азиялық тағамдарға тән барлық талғамдардың балансын керемет түрде бейнелейді және ол сондай-ақ стакан көбікке сай келеді.
Құрамы:
- Асшаяндар - 12 дана;
- сарымсақ - 3 тіс;
- ұн - 45 г;
- зімбір тамыры - 4 тілім;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- соя тұздығы - 35 мл;
- бал - 35 мл.
Дайындау
Ұнды ұнтақталған Асшаяндарды қопсытқыш қоспасында тұз және орамдағы шымшыммен араластырыңыз. Олар іс жүзінде дайын болғанда оларды бөлек ыдысқа айналдырып, қарапайым тұздыққа апарады. Ол үшін бірінші кезекте сарымсақ пен зімбірдің жұқа жапырақтарын қуырыңыз. Ыстық сүйер, оларға біраз ыстық бұрыш қосады. Қоспасы күшті дәмді босатып бастағанда, соя тұздығына құйыңыз, бал мен судың екі жұбы қасық қосыңыз. Қоспасы қайнатылған кезде, аскөк құйрығына салып, оларды тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Бал соя соусында қуырылған асшаяндар дереу қызмет көрсетіп, қалған тұздығымен қуырылған табаға себіңіз.
Соя соусында қуырылған асшаяндарды - рецепт
Құрамы:
- ірі асшаяндар - 12 дана;
- лимон шырыны - 10 мл;
- үгітілген сарымсақ - 1 шай қасық;
- үгітілген зімбір - 1/2 шай қасық;
- соя тұздығы - 25 мл;
- мирин - 15 мл;
- қант қамысы.
Дайындау
Асшаяндарды құйып, оларды қуыруды жалғастырыңыз. Майды жылытып болғаннан кейін, оның үстінде асшаяндарды қуырыңыз, ал қалдықтары қызарғанша лимон шырынын сарымсақ және имбир, соя соусын, мирин мен қантпен біріктіріңіз. Асшаяндарды қоспамен толтырып, жылуды арттырыңыз. Енді құйрықтар толығымен дайын болғанша күтіңіз, ал соус карамельдендірілген.
Соя соусында маринадталған асшаяндарды
Құрамы:
- Асшаяндар - 12-15 дана;
- Тамариндтан жасалған макарон - 35 г;
- соя тұздығы - 15 мл;
- қант - 10 г;
- су 35 мл.
Дайындау
Соя соусында асшаяндарды қуырар алдында, олар маринадталған болуы керек. Аяқтан өтіп бара жатқан ветчинадан аскөк алудан кейін, тамаринд пастасын су құйып, қант пен соя тұздығын құйып, қарапайым тұздық дайындаңыз. Асшаяндарды алынған тұздықпен араластырып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Кеуекті қуырып, жоғары температурада түсі өзгермейінше.