Пісіру диета үшін өте маңызды. Бұл үлкен мөлшерде энергияны үнемдеуге көмектесетін тағамды сіңіреді. Жылуды емдеу азық-түліктерді, әсіресе талшықтар мен қатты етді жұмсартады, олар біздің кішкентай тістеріміз, әлсіз жақтарымыз және ас қорыту жүйесі «тікелей жұмыс істеуге» дайын емес.
Дегенмен, соңғы уақытта азық-түлік өнімдерінде витаминдер мен минералдарды өлтіретін шикі азық-түліктерден жиі естиміз. Алайда, шикі көкөністер, бәріміз жақсы білетініміздей, әрдайым пайдалы тағам емес.
Балғын немесе пісірілген?
Британдық Nutrition («Nutrition») журналы Корнелл университетіндегі азық-түлік ғылымының доценті Руи Хай Ли шикі тағамды елеулі зерттеу жүргізгенін хабарлайды. Зерттеудің біреуі лицопенді (С витаминіне қарағанда әлдеқайда күшті антиоксидант) қатысты. Ли, термиялық емдеу көкөністегі лицопеннің мазмұнын шын мәнінде арттырады деп санайды, өйткені ол қатты қабықты бұзады және оны толық сіңіріп алуға көмектеседі.
Сонымен қатар, кейбір жағдайларда пісіру оның калориясын жартысына азайтады. Жаңа піскен сәбіздің энергетикалық құны - 41 ккал, ал пісірілген сәбіздегі калория мөлшері - 100 грамм үшін 24 ккал, сонымен бірге зерттеушілер барлық сәбіз пісірілген болса, оның пайдалы қасиеттері 25% -ға артады.
Сәбіз қаншалықты пайдалы?
Сәбіз көруді, шашты және тырнақтарды нығайту үшін ғана емес пайдалы. Голландия ғалымдары сәбіз жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алудағы ең тиімді көкөністердің бірі екенін растады. Егер көргеніміз туралы әңгімеге қайтып оралсақ, біз Лос-Аланге Джул Стейндің мекемесіне ризамыз. Оның командасы, сәбізді аз тұтынатын әйелдерге қарағанда, аптасына екі рет сәбіз жейтін әйелдердің глаукома мөлшерін айтарлықтай төмендететінін анықтады.