Жүгері Колумб арқасында Еуропа арқылы саяхатқа шыққан өнімдердің бірі. Бұл поптың «алтын уақыты» XIV ғасырда басталды, бірақ Латын және Орталық Америкада ол мыңдаған жылдар бойы жалғасуда. Жүгері индейлердің негізгі өнімі болды, ал қазір Оңтүстік Америка елдерінің тұрғындары майлы дақылға жүгері майын ұнатады - «туған».
Индиевтардың өздері де, тәжі, мерекелік, жүгері тағамдары бар - олар сол «біздің» қырыққабат орамдарын дайындау үшін жүгері жапырақтарын пайдаланады. Айтпақшы, біздің ас үйімізде осы үнді дәстүрін бастан кешіру қиын емес. Ең алдымен, тағамды дайындау кезінде ар-ұждан таза болғандықтан, пісірілген жүгерінің калориясын білуіміз керек. Өйткені, егер ол Еуропадағы арықтандыру үшін өте жоғары болса, біз индейлерден мысал келтіре отырып, шын мәнінде құлағымыздың жапырақтарымен шектелеміз.
Қайнатылған жүгеріде қанша калория және оның құрамы қандай?
Ең асқақ сұрақты - жүгердің «дұрыс», ақ немесе сары түстен бастайық. Кокстердің түсі әртүрлі екенін білеміз, ал ақ ақ тәтті, осы кезде нарықтық саудагерлердің көпшілігі «ақ, тәтті!» Деп айқайлайды. «Отандағы» ақ жүгері - «Blanca», «yellow-amarilla» деп аталады. Латын Америкасында Латын Америкасында әркім сізге жауап береді - тәтті болсын, бланканы алыңыз, дәмі жоқ, «асхана» - амарилла. Ал сары ақ қарағанда қымбат және оны әлдеқайда қиын.
Осының бәрі - хош иісті жіңішке, бірақ кейін барлық пирогтар құрамымен ерекшеленеді:
- ақуыздар - амарилла 3.41 г, бланка 3.32 г;
- майлар - амарилла 1,5 г, бланка 1,28 г;
- көмірсулар - амарилла 20,98 г, бланка 22,41 г;
- тағамдық талшықтар - амарилла 2,4 г, бланка 2,8 г.
Ақыр соңында, мұның бәрі энергетикалық құндылықта көрсетілген:
- Коксте пісірілген сары жүгерінің калория мөлшері - 96 ккал;
- ақ пісірілген жүгерідегі калория - 108 ккал.
Егер диетаға отырсаңыз және тіпті «ауа мен судың» энергетикалық құнын да, 100 граммда 12 ккал немесе минус 120 кг болса - үлкен айырмашылықты қарастырыңыз.
Қайнатылған жүгерідегі калориядан басқа, сіз оның құрамына қызығушылық таныта аласыз, ол шын мәнінде өте әсерлі:
- А дәрумені және бета-каротин (сары түсті көп);
- Статистикалық мәліметтерге сәйкес, румындықтардың арасында жүрек-қан тамырлары ауруларының төмен қарқыны жүгері ботқасын өте жоғары тұтынуына байланысты - «мамалыги», немесе, керісінше, В тобындағы дәрумендерде бар;
- C және H дәрумендері;
- магний , натрий, калий, фосфор, темір, мырыш, мыс.
Композицияның барлық параметрлеріне сүйене отырып, жүгеріге кімге керек екенін оңай айтуға болады:
- Жиі іш қату, бауыр ауруы және асқазан-ішек жолдары бар адамдар - жоғары талшықтың мазмұнына байланысты іш қату проблемасы тез жағымсыз өткен санатына жатады. Жүгерідегі холиннің арқасында бауыр холестеролдан адал көмекші тазартқышты алады. Асқазан-ішек жолдарының проблемасымен гастрит, холелитиасозда көрсетілген пісірілген жүгері ядроларынан пюрені жеуге пайдалы.
- Жүгері кемелермен жұмыс істейді, осылайша, барлық ядро үшін пайдалы - олардың симбиозын анықтайтын негізгі элемент - никотин қышқылы.
- Жүгері диуретикалық әсерге ие, осылайша автоматты түрде бауыр мен жадауға қарсы препарат болып табылады.
Диетада пісірілген жүгері
Біраз уақытқа дейін диетадағы пісірілген жүгері қатаң түрде қарама-қарсы болып саналады - олар крахмал көп, яғни көмірсулар. Бұл шын мәнінде жоғары көмірсутекті өнім. Бірақ ... Біз айтқан (немесе В4 витамині) холин, сіздің денеңізге артық майды жинауға мүмкіндік бермейді. Бұл зат энергияны барынша жемісті пайдалануына, яғни бәрі жейді, депоға емес, әрекет етеді.
Сондықтан жүгері сауатты салмақ жоғалуына көмектесуі мүмкін (яғни, керемет формуланы - балансталған тамақтану + спорт = салмақ жоғалту). Бірақ оны артық тамақтандыру үшін оған қажеті жоқ, өйткені ол қанның ұйығышын жоғарылатуға көмектеседі, бұл барлық адамдар үшін пайдалы емес.