Пельмени - классикалық рецепт

Біздің дәмқосарлар аскөк, балық және басқа да толтырумен жасалады, бірақ біз әлі күнге дейін сіздерге ең танымал екі классикалық ет рецептерін еске салуға шешім қабылдадық.

Үй құстары үшін классикалық рецепт

Құрамы:

• шошқа еті - 0,3 кг;
• сиыр еті - 0,3 кг;
• жұмыртқа - 1 дана;
• пияз - 2 пияз;
• ұн - 0,45 кг;
• су 250 мл;
• тұз - 15 г;
• бұрыш.

Дайындау

Ет өте мұқият таңдалуы керек, өйткені бұл сіздің аспаздық жұмысыңыздың түпкілікті нәтижесіне тікелей байланысты болады. Етті мұқият жуыңыз, пленкаларды және тамырларды алып тастаңыз, сиыр майы да жақсы кесіледі, бірақ шошқа жақсы жақта болады. Осыдан кейін, ет бір немесе бірнеше кішкене бөлікпен кесілген болуы керек, ал пияз бірнеше саңырауқұлақтар. Содан кейін ұсақталған ет жасау үшін ұсақталған ет қолданыңыз. Осының салдарынан тұз және бұрыш қажет болады, бірақ тек қайнатылғанға дейін етті. Егер салқындату өте қиын болса, суды пайдаланудан қорықпа, бірақ оны асықпаңыз.

Үйдегі тұшпара классикалық рецепті суда, сүттің басқа рецептерінде, бұл классикалық емес. Жұмыртқаны су мен тұзбен біріктіріп, мұқият араластырып, тауға ұн құйып, оған кратерін келтіріңіз, сонда жұмыртқамен су ішуге тура келеді. Қамырды илеңіз, жарты допты жұлып алып, допты соқыр етіп, бірнеше минут бойы пішінін жоғалтпаса, қамыр жақсы, бірақ сонымен қатар қамырды өте қарқынды етуге тырысыңыз.

2 мм қалыңдығымен орап, тұшпараға арналған бөліктерді кесу үшін әйнекті жағыңыз. Қамырға тартылған етті салып, құмыраны соқыр етіп, ингредиенттерден шыққанға дейін бұл әрекеттерді қайталаңыз. Жартылай дайындалған қайнатқыштар қайнаған тұзды суға салып, өсіп шыққаннан кейін температураны азайтып, 5-7 минут күтеді, бірақ пісіру ұзақтығы пісірілетін тағамдардың мөлшеріне тікелей байланысты.

Сібір пісіретін классикалық рецепт

Құрамы:

• Шошқа майы - 0,4 кг;
• сиыр еті - 0,7 кг;
• ет сорпасы - 70 г;
• жұмыртқа - 2 дана;
• пияз - 2 пияз;
• ұн - 0,75 кг;
• су 250 мл;
• ақжелкен немесе қарақұйрық - 1 топтама;
• тұз - 40 г;
• бұрыш.

Дайындау

Ұнды тауға құйып, ішіне кіріп шыққаннан кейін, алдын-ала араластырылған және мұқият араласқан суды, жұмыртқаны және бір шай қасық тұз. Қамырдың жақсы дәмін алған кезде, пішінді ұстап, оны плитаға ауыстырып, пластикалық қапқа салыңыз, кем дегенде жарты сағатқа созыңыз. Сібір пелмендеріне арналған салқындатылған етдің классикалық рецепті сорпа мен жасылдың болуымен ерекшеленеді. Ірімшік сорпаны, тұзды, бұрышты, майдалап туралған пиязды, қайнаған сумен және туралған көкпен қайнатылған ұн қасықын қосып, майдалап турайды. Содан кейін бәрі әдеттегідей, орап, сылап. Бұл тұзды жақсырақ ет сорпасында пісіріңіз, ал қайнаған суға қайнағанға дейін оны болмаған кезде пияз, көк және дәмдеуіштерді салыңыз.