Рассолник - біздің танымалдығымызды жоғалтпай, біздің уақытқа дейін сақталып қалған алғашқы ыдыстардың көне рецептерінің бірі. Тағамның атауынан тіпті ростолник тұзды сорпа класына жатады, яғни қиярды тұзды ерітіндімен бірге дайындалған тұзды-қышқыл сорпалар. Олардың саны, әдетте, тұтынушының талғамына қарай өзгереді. Тұздыққа қосымша, маринадталған қияр, тамыр көкөніс, картоп, көкөніс және дәнді дақылдар сорпаға жіберіледі. Ірімшенің топтамасы ет ингредиенттеріне сәйкес таңдалады: жеміс арпасы сиыр етіне пісірілген асқазанға, ал күрішке сорпада құс және оның жабайы жануарлары болады. Төменде классикалық және дәстүрлі емес вариацияларда күріш пен қиярға арналған тұзды бірнеше рецепт енгіземіз.
Күріш пен маринадталған қияр қосылған Рассолник
Тауық еті қосылған кезде тұздыққа арналған дәстүрлі рецепттен бастау ұсынамыз. Олардың ішінде бауыр, асқазан, жүрек және бүйрек, немесе әрбір жеке ингредиенттер қоспасы болуы мүмкін.
Құрамы:
- май - 45 г;
- пияз - 235 г;
- картоп - 410 г;
- сәбіз - 90 г;
- балдыркөк тамыры - 55 г;
- күріш - жарты ғасыр;
- маринадталған қияр - 480 г;
- қияр тұздығы - 85 мл;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- бұрыш бұршағы - 5 дана.
- тауық еті - 490 г;
- тауық сорпасы - 2 литр.
Дайындау
Оларды жақсы жуып, пышақ дайындаңыз. Қайнаған сорпаға картоп пен күріштің текшелерін салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сонымен қатар, сары маймен туралған көкөністердің қалған бөлігін құйып, қияр тұздығына құйып, өрттен тазалаңыз. Сорпаға лавр мен бұрыш салып, ыдыстарды құйып, оларды 10-15 минут пісіріңіз. Қияр мен тұзақты қосылған көкөністі қосыңыз, содан кейін қызуды азайтып, тұтқаларды толығымен алып келіңіз. Кейде пісірудің соңында қалыңдататын кезде жұмыртқаның сарысы жұмыртқаға қосыңыз. Алдыңғы сарысы қайнаған сорпаның шағын бөлігімен тез сығылады, сосын сорпаның қалған бөлігіне құйып, араластырыңыз. Қаласаңыз, супты сүйікті шөптерге қосуға болады.
Күріш пен маринадталған қияр қосылған Рассолник - рецепт
Құрамы:
- су - 2,8 литр;
- тауық етін - 2 дана.
- пияз - 160 г;
- сәбіз - 85 г;
- картоп түйнектері - 4 дана .;
- қызанақ - 95 г;
- маринадталған қияр - 175 г;
- Тұздық - 165 мл;
- қаймақ - 35 г;
- күріш - 3/4 ас қасық.
Дайындау
Біз сорпаны нөлден бастап дайындаймыз, сондықтан алдымен жұп тауық етінен сорпаны дайындаймыз. Жуынды суық суға батырып, 50 минуттай төмен температурада пісіріп, бетіндегі шуылды үнемі алып тастаңыз. Қайнатылған тауық етін шығарып, етді бөліп алыңыз. Сорпаға картоп пен күріш қосыңыз. Бір мезгілде сәбізді басқа табаға пиязды құйыңыз. Бірнеше минуттан кейін қуыру үшін қызанақ және маринадталған қияр қосып, тұздық пен сорпаға құйыңыз. Көкөністерді шамамен 10 минут бойы араластырыңыз, содан кейін қаймақ және аралас қасық қойыңыз. Тұзбен бірге сорпадағы қуыруды қосыңыз.
Біз күріш пен қиярмен бірге тағы 5-7 минут қайнатамыз, содан кейін жылудан шығарып, суптың дәмін татуға болатын тағы бір 10 минуттан кейін қызмет етеміз.
Тұздалған қияр және күрішпен пісіріңіз
Бұл рассолник классиктерден алысқа шықты, бірақ таңғажайып дәмі мен құрылымы арқасында сүйікті рецептеріңіздің тізіміне лайық. Соңғысы сорпадағы қаймақ пен ұн қоспасын қосу арқылы мүмкін, бұл ыдысты кілегейлі етеді.
Құрамы:
- тауық еті - 2,1 л;
- картоп - 510 г;
- пияз - 210 г;
- сәбіз - 160 г;
- маринадталған қияр - 290 г;
- май - 55 г;
- ұн - 115 г;
- қаймақ - 230 мл;
- су - 55 мл;
- тұзды ерітінді - 470 мл;
- күріш - 2/3 ас қасық.
Дайындау
Барлық көкөністерді біріктіріп, тұзды ерітіндіге 10 минут салып, сорпаға қосыңыз. Сорпа қайнағаннан кейін, күріш құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Финалда сорпадағы қаймақ, су мен ұнның қоспасын араластырыңыз. Күріш пен қияр қосылған рассольник қалыңдатылған кезде оны оттан алып тастаңыз.