Аң аулау трофейлерін дайындау ерекше көзқарасты қажет етеді, өйткені олардың еті әркімге ұнайтындығының ерекше дәмі бар. Аңшылардың ең көп тараған аңдары - жабайы үйректер, бүгін олар туралы әңгімелеп береміз және осы құстардың етінен тағамдар дайындауға арналған рецептер ұсынамыз.
Жабайы үйрек арқылы жасай алатын ең қарапайым нәрсе оны пеште пісіру. Осы жағдайда ерекше дәмден құтылу үшін алма немесе цитрус жемісі бізге көмектеседі, сондай-ақ құсты алдын ала маринадтауға көмектеседі.
Пешке жабайы үйректі қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- жабайы үйректің қаңғысы - 1 дана;
- лимон - 1 дана;
- алма қышқыл-тәтті немесе апельсиндер - 300-500 г;
- пияз немесе пияз - 100 г;
- зәйтүн майы - 20 мл;
- Дәлелденген немесе итальяндық шөптер - дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- үлкен тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Бастапқыда біз қауырсындарды ойып тастап, қалған періштелерді пинцетпен алып тастаймыз. Содан кейін біз қаңқа бөлеміз, ішектерді алып тастап, оны жақсылап шайып, қағаз сүлгімен сүртеміз. Жеке контейнерлерде біз зәйтүн майы, бір лимон шырыны, қара қара бұрыш, ірі тұз және Провеналь немесе итальян шөптерін біріктіреміз. Қуырылған үйректің аралас қоспасын мұқият сүртіп, тұздықты бірнеше сағат бойы қалдырыңыз. Қажет болса, сіз лимон шырынын қызыл құрғақ шараппен ауыстыра аласыз.
Пісірме алма немесе апельсин, пияз немесе жарты сақина, алдын ала пиязды пияз пиязымен толтырылған. Тоқтыды жіппен қоя тұрыңыз немесе оны ағаш қылшықтармен бекітіңіз және алма тілімшелері немесе қызғылт сары шеңберлердегі жастықшадағы тортқа қойыңыз. Біз сондай-ақ төменгі бөлікке су құйып, үйрек үйрек қабығын фольгамен жапамыз да, ыдысты алдын ала қыздырылған пешке 225 градусқа қойыңыз. Қырық минут өткеннен кейін фольганы алып тастап, ойынды тағы да бір сағат бойы пісіріп, әр он минуттан кейін шырын сығыңыз.
Аңшы еті бар аң аулаушылардың арасында жиі кездесетін шұлы немесе суп-шурпа деп аталады. Оны қазандығында және үйде пеште пісіруге болады.
Жабайы үйректегі сорпа-шурпа немесе шулум - рецепт
Құрамы:
- жабайы үйректің қаңғысы - 1 дана;
- картоп түйнектері - 2 дана.
- алма тәтті және қышқыл - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 0,5 дана;
- жаңа піскен қызанақтар - 1-2 дана;
- Болгар бұрышы - 1-2 дана;
- ащы бұрыш - 0,5 дана;
- сарымсақ - 3-4 тіс;
- жаңа піскен жасыл түс - дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- Жергілікті кориандр немесе хопс-село (опционально) - дәміне қарай;
- үлкен тұз - дәміне қарай;
- өсімдік майы.
Дайындау
Дұрыс дайындалған үйрек өсімдік майымен қайнатылып, қайнаған суға құйылады. Біз көбіне дайындыққа дайындықты дайындаймыз, көбіне көбік алып тастаймыз. Табиғатта ыдысты пісіру үшін, ойынды казанға салып, су қосыңыз.
Әзірге біз сәбіз мен пиязды тазалап, сығамыз, тазартылған майда өтіп, сорпаға салып қойдық. Онда біз алдын-ала тазартылған және қопсытылған картопты, ал Болгариялық және өткір он минуттық тілімдерін жібереміз
Суп-шурба үшін ұсынылған рецепт негізін алып, сіз сондай-ақ жабайы үйректің қуыруын пісіруге болады. Мұны істеу үшін қолданылған сұйықтық мөлшерін едәуір азайтып, көкөністерді қазандыққа қоспас бұрын оларды өсімдік майы бойынша аздап қуырыңыз. Қызғылт көкөністер мен ойындар қақпағы астында жұмсақ болғанға дейін минималды ыстықта біріктіріледі.