Өнеркәсіпте мұндай сироп жүгері крахмалы көп сатылы гидролиздеу арқылы жасалады, нәтижесінде крахмал өзі глюкозаға ыдырайды. Алынған қоспасы тұрақтандырғыштармен дәмі бар, сондықтан өнім сақтау кезеңінде кристаллиза емес. Үйде, қайталау үшін өндірістің барлық сатылары жұмыс істемейді, өйткені түпкі өнім аз тұрақты болады, бірақ өз қолдарымен жүгері сиропын жасау мүмкін емес. Нәтижесінде, сатып алынған өнім сияқты қасиеттері бар әлдеқайда табиғи өнімге ие боласыз.
Үйде жүгері сірнесін қалай жасауға болады?
Жүгері шәрбаты, негіз ретінде пайдаланылатын жүгеріден басқа қарапайым қант шәрбаты секілді дерлік дайындалады. Үйде сіз жеңіл қант шәрбатын және қараңғы, сондай-ақ меласса сияқты пісіруге болады. Бірінші жағдайда рецептте әдеттегі ақ қант стакан қолданылады, ал екінші жағдайда - қоңыр қанттың ұқсас көлемі.
Көптеген адамдар, сондай-ақ, крахмалдан жүгері сиропын дайындаудың рецептісімен де қызықтырады, бірақ қарапайым асханада дайындалған құрғақ крахмалды арнайы ферментпен (альфа-амилаз) гидролиздеуден гөрі, крахмалға бай жүгері сорпасын пайдалану оңайырақ. Сондықтан төмендегі рецепт бойынша тоқтауды ұсынамыз, әсіресе жеңілдетілген техника нәтижеге әсер етпейтіндіктен.
Жүгері сиропы - рецепт
Құрамы:
- қоңыр қант - 1 дана;
- Жүгері - 3-4 пияз;
- су - 1,2 л;
- ақ қант - 960 г;
- ванильдің сығындысы - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 2 шай қасық.
Дайындау
- Жүгері сиропты жасамас бұрын, бұқаларды 3-4 бөлікке кесіп, бұрын оларды сыртқы жапырақтардан және стигмаларды тазалаңыз.
- Қабықтарды суға толтырып, шамамен жарты сағат бойы орташа ыстықта немесе судың көлемі екі есе азайғанға дейін қалдырыңыз.
- Алынған сорпаның штаммы, қант, тұз және ванильдің екі түрімен араласады. Соңы сиропқа дәм беру үшін жасалған, себебі бұл міндетті компонент емес.
- Сиропты 235 градусқа дейін («жұмсақ доп» сатысына) қайнатыңыз, содан кейін сиропты ыстықтан алып тастаңыз және қолданар алдында салқындатыңыз.
- Бұл сиропты тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде сақтау керек. Егер қант кристалдары әлі де қалыптасқан болса, онда сиропты ыстық судан бірнеше қасық қосып, жеңіл ғана қыздырып алу жеткілікті.
Жүгері сиропын аударыңыз - рецепт
Егер сіз классикалық жүгері сиропын ауыстыратындығын білмесеңіз, онда сиропты айналдыруға тырысыңыз. Қиын атауға қарамастан, мұндай өнімді дайындау қарапайым. Іс жүзінде, бұл қышқылдың қатысуымен суды қыздыру арқылы дайындалған қарапайым қант шәрбаты. Бұл жағдайда «инверт» префиксі қыздыру сахарозасында глюкоза мен фруктозаға бөлінгенін білдіреді.
Құрамы:
- қант - 290 г;
- жүгері сорпасы - 70 мл;
- 50 мл су;
- лимон қышқылы - 1/3 шай қасық.
Дайындау
- Қантты сумен араластыру және жүгеріден кету, кристалдардың ерітіндісін күтіп, лимон қышқылын қосыңыз.
- Араластырып болған соң, шамамен жарты сағат бойы немесе температура 108 градусты дейін әзірленген сиропты қалдырыңыз.
- Енді суық табақшаға бірнеше сироп тамып, сосын саусақтардың арасында тамшылап сүртіп, оларды қысыңыз. Сироп қалың жіпке жетсе, ол дайын. Мұндай өнім бөлме температурасында шамамен 3 апта бойы шыны ыдыста сақталуы мүмкін.