Жидек қамырын илеу үшін тырысқандар (және алғашқы әрекет сәтсіздікке ұшыраған), олар бұл үрдіс қарапайым және түсінікті бидай партиясынан өзгеше екенін біледі. Қара бидайдың басқа да қасиеттері бар, оның құрамында аз глютен бар, бірақ қара бидай ұнынан жасалған қамыр бидай ұнымен бірдей серпімді және серпімді болмайды. Егер сіз ұнды тасымалдайтын болсаңыз, онда ол тым ауыр болады, егер хабарланбаса, ол таралады. Сондықтан, үйде қара бидай ұнынан печенье жасау - бұл табысқа жету. Сіз көбінесе қара бидай ұны үшін рецепт таба аласыз, бірақ біз бірнеше басқа нұсқаны ұсынамыз.
Қарапайым қамыр
Жидек ұнынан торттарды пісірудің ең оңай жолы. Қамыр екі кезеңде араластырылған - алдымен губканы қойып, содан кейін оны илеңіз.
Құрамы:
ашытқыны құрғақ (олармен жұмыс істеу жақсы) немесе дымқыл - 1 шай қасық / 20 г;- қара бидай ұны - шамамен 200 г;
- қант ақ құм - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- Жылы су (пісірілген және салқындатылған) - шамамен 100 мл;
- жұмыртқа үлкен - 1 дана;
- қопсытқыш ұнтақ немесе қопсытқыш ұнтақ - 1 шай қасық;
- май «Шаруа» немесе сапалы маргарин - 70-80 г;
- йодталған немесе тау тұзы - 1 шөкім.
Дайындау
Ашытқы, қант, 2 ас қасық. ұн және жылы қасық (40 градустан аспайтын) су араластырып, екі сағат бойы жылы жерге қойылады. Опара көлемі шамамен жартысында өседі. Қалған ұн ұннан жасалған. Жұмыртқаны тұзбен шайқаңыз және ерітіңіз (ыстық емес, әйтпесе жұмыртқа баяулатылады) немесе жақсы жұмсартылған майды. Біз жылы су құйып, бірте-бірте ұн қосамыз, соңында жөкеге құйып, қамырды жылдам араластырамыз. Алынған түйме (ол бидайды бір серпімді шұңқырға араластырмайды) бөліктерге, илектеуге және пісірілгенге бөлінеді. Қарағай ұнының мұндай партиясы жұмсақ әрі өте дәмді болады. Егер сіз көп қантты қоссаңыз, сіз кекстерді қара бидайдан пісіруге болады. Өнімдерді пісіруге сақ болыңыз - бұл қараңғы, және сіз қыртыстың түсімен емес, қамырдың құрылымымен жүруіңіз керек, сол себепті сіз ағаш кескішті немесе қолыңыздағы жай ғана матчты ұстаңыз. Қамырдан кептіріп шыққанда, печенье немесе печенюшки дайын.
Пирогтар туралы
Шынымды айтсам, жүгері пирогтары тек ертегілерде жақсы. Бидай бәліші жұмсақ, жұмсақ болады, бұл бидай туралы айту емес. Бірақ бидай мен қара бидай ұны қоспасынан өте қызықты піскен нан пісіруге болады.
Құрамы:
- ұнның бидай ұны мен бидай - 1,5 кесе;
- «Пышка» пісіруге арналған маргарин - 100 г;
- қайнатылған суық суға - 1 стақан;
- теңіз балықтарының қытырлақ еті (мысалы, бұршақ) - 0,5 кг;
- ақ ірі ақ пияз - 1 дана;
- май немесе тауық еті - 100 г;
- үлкен жұмыртқа - 2 дана.
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Біз ұнды араластырып, жұмсартылған май мен суды қосамыз, қамырды илеңіз - бұл өте тез жасалуы керек. Қамырды тоңазытқышқа салыңыз (оны қабықпен орап алуды ұмытпаңыз) және оны толтырыңыз. Лучок шағын,