Көптеген адамдар үшін үйдегі дәмді эклайерлерді дайындау қабілеті күрделі және күрделі болып көрінетін аспаздық шеберлік шыңы болып табылады. Шын мәнінде, нәзіктік жасау процесі күрделі емес, ұзақ емес, ал қаласа, кез-келген адам оны жеңе алады.
Эклирлерді қалай дайындау керек?
Үйдегі эклайерлердің әрбір рецепті қарапайым және қол жетімді ережелерден тұрады, олардың сақталуы қажетті нәтиже алуды білдіреді:
- Бастапқыда олар десертке арналған қайнатқышты дайындайды.
- Ұнның базасының бөліктері пісіру парағына орнатылған және алғашқы 20 минут 200 градусқа пісірілген, одан кейін 180 градусқа қызғылт түсті болады.
- Толтыру үшін, кремді дайындаңыз, оның рецепті төменде берілген нұсқалардан таңдауға болады.
- Крем піскен шприц немесе қапты пайдаланып, пісірілген кәріптас эклерлерімен толтырылады.
- Қажет болса, глазурь eclarirs үшін дайындалған және өнімнің бетін жабады.
Экллерге арналған қамыр
Үйде эклирлерге арналған қамырды дайындау үшін сізге қалыңдығы төмен қабырғалары мен қабырғалары бар кастрюльді, кастрюльді немесе қазандықты, сондай-ақ қайнату кезінде массаны араластыру үшін ыңғайлы шпатланы қажет етеді. Дайын дайындалған қамырды қасық қайнатып, пісіру парағына қойып, бір-бірінен алыс қашықтықта, пісіру процесінде екі есе ұлғайтылғандығын ескере отырып, қайнатыңыз.
Құрамы:
- су - ½ кесе;
- маргарин немесе май - 150 г;
- ұн - 1,5 стакан;
- жұмыртқа - 4 дана;
- тұзды шымшу.
Дайындау
- Суды шайқаңыз, маргарин немесе май қосыңыз, қайнатыңыз.
- Барлық ұнтақталған ұнды бірден қосып, массаны қасықпен біртектілікте араластырып, оны табақтан алыңыз.
- Жылы күйде салқындағаннан кейін бір жұмыртқаны қамырға араластырады, әр кезде біркелкі болады.
- Нәтижесінде алынған қамыр пергаментке қасықпен таралады.
- Үйде 20 минут 200 градусқа дейін эклирлерді 180 градусқа дейін қызғылт етіп, пешті кептіріп, суытып алыңыз.
Эклирлерге қайнатпа отырып рецепт
Өнімдерді толтырудың ең керемет мүмкіндігі эклайерлерге арналған қайнатпа болады, классикалық рецепті төменде келтірілген. Қажет болса, сары майдың мөлшерін азайтып немесе көбейте аласыз, сонымен қатар хош иістің лимон дәмі үшін ванильдің орнына, мәнін немесе ром немесе коньяк жұпын қосыңыз.
Құрамы:
- эклирлерге арналған қамыр;
- сүт - 500 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 150 г;
- Ванильді қант - 1 пакет;
- Май - 150 г.
Дайындау
- Бағаналар қамырдан пісірілген.
- Қантпен жұмыртқаны айналдырып, ұнға құйыңыз, араластырыңыз және сүтке құйыңыз.
- Контейнерді пешке қойып, қайнатып, қайнатқанша жылытыңыз.
- Пластинадан ыдысты алып тастаңыз, ванильді қант араластырыңыз және пленка астындағы массаны салқындатыңыз.
- Жұмсақ майды қосып, кремді тегіс етіп бүркіңіз.
Протеин кремі бар эклаирді рецептураңыз
Қамырмен қатар, эклайерлер үшін ақуыз кремі кем танымал қолданылады. Мұндай толтырылған өнімдер таңғажайып жұмсақ, жеңіл және әуе. Осындай дәмді тағамдардан тіпті нәзік гитаристермен де қуанышты болады. Эклектерді толтырмас бұрын, тоңазытқышта шамамен жарты сағат бойы кілегей сақтау керек.
Құрамы:
- эклирлерге арналған қамыр;
- су 100 мл;
- қант - 1 кесе;
- ақуыздар - 3 дана;
- Ванилин және лимон қышқылы - шымшу арқылы.
Дайындау
- Қамырдан бөренелерді пісіріңіз.
- Қант пен судан сироп дайындайды, 120 градус температураға дейін немесе жұмсақ шарды суда оң үлгіге қол жеткізеді.
- Лимон қышқылымен және ваниль протеинінің шымшымымен тығыз шыңдарға дейін шайқаңыз.
- Сироптың жіңішке щеткасын құйып, суығанша кремді қамтыңыз.
- Эклирлерді белок массасы бар үйге толтырыңыз.
Сырты бар эклайрлар
Бұл жағдайда эклирлерді толтыру сүзбеден дайындалады. Жұқа құрылымы үшін май қосылады, май мөлшері кемінде 30% болуы керек. Қабырғаннан бұрын, өнім тоңазытқыштың сөресіне жақсы салқындату керек. Эклайерлерге арналған бланкілер классикалық тесттен қайнатылған негізде дайындалады және пісіріледі.
Құрамы:
- эклирлерге арналған қамыр;
- ірімшік - 250 г;
- крем - 200 мл;
- ұнтақ қанты - 200 г;
- ванилин.
Дайындау
- Бастапқыда үйдегі қамырдан пирожьте эклирлер.
- Ірімшік ірімшігі бүркеуішпен үзілгенше сынған.
- Салқын крем қалың консистенцияға дейін жылжып, ұнтақтың соңғы саты бөлігіне қосылады.
- Кілегей сүзгісін араластырып, қайтадан араластырыңыз.
- Бөренелерді үстіне кілегейлі және май шашатын ұнтақпен толтырыңыз.
Конденсацияланған сүт қосылған эклерлер
Шынайы тәтті тіс үшін келесі десертті рецепт. Конденсацияланған сүт қосылған эклерге арналған крем тәтті, дәмді және керемет дәмді болады. Жиі толтырудың осындай түрленуіне жер, алдын-ала қуырылған жержаңғақ немесе жаңғақ қосылады. Сары майды сары маймен алмастыратын болса, майдың толтырылуы аз болады.
Құрамы:
- эклирлерге арналған қамыр;
- қайнатылған қоюландырылған сүт - 1 дана;
- Май - 200 г.
Дайындау
- Бастапқы дананы қамырдан пісіріңіз.
- Крем үшін, өнімдер тоңазытқыштан алынады.
- Аз сары май сығыңыз, содан кейін қоюландырылған сүт бөліктерін қосыңыз.
- Кремді эклайермен толтырыңыз.
Эквайрлар кілегейлі кілегеймен
Үйдегі экскурсиялар кілегеймен пісіруге оңай емес. Қамырмен күресіп, бөшкелерді пісіріп, кішкене нәрсе үшін қалады - тек миксермен кремге арналған ингредиенттерді ұрып-соққыңыз. Бұл үшін крем майдың жоғары пайызымен таңдалуы керек және өңделместен бұрын оларды салқындату керек. Ваниль жиі хош иіс ретінде пайдаланылады, бірақ басқа қоспаларды таңдауға болады.
Құрамы:
- эклирлерге арналған қамыр;
- крем - 500 мл;
- ұнтақ қанты - 150 г;
- ванилин.
Дайындау
- Қамырды классикалық рецепт бойынша пісіріп, пештегі эклирлерді пісіріңіз.
- Салқын кремді тығыз құрылымға араластырғыш арқылы тесуге болады.
- Эклайерлерге ұнтағы бар кремді кремді ұнатып, ванильді қосып, қайтадан шайқаңыз.
Шоколад эклайры
Эклайерлерді толтыруға арналған келесі рецепт, әсіресе, шоколадты пісірудің әуесқойларына жүгінеді. Кремді балқытылған шоколад қосып дайындалады, ол қажет болса, какао ұнтағы бөлігін ауыстыруға болады. Шоколадты ванильді немесе ванильді қанттың қаптамасы болуы керек, бұл десертке нәзік хош иісті береді және оны тіпті жарқын етеді.
Құрамы:
- эклирлерге арналған қамыр;
- сүт - 250 мл;
- қант - 80 г;
- крахмал - 4 ас қасық. қасықтар;
- сарылар - 2 дана.
- шоколад - 100 г;
- ванилин.
Дайындау
- Қамырдан бөренелерді пісіріңіз.
- Сүтті қайнатыңыз.
- Ірі қант пен крахмал қосылған, кастрюльге үздіксіз араластырылған.
- Шоколады ерітіп, сүтті негізге енгізіп, араластырыңыз.
- Эккллерге тағы бір минут шоколад кілегейін жылытыңыз және салқындатыңыз.
Эклайрлар жарамсыз
Классикалық эклаир тортының дәмді қытырлақ қыртысымен дайындалуына қарай тазартылған әрі ерекше болады. Сауықтырудың қарапайым, бірақ жағымсыз технологиясы көп уақыт пен шыдамдылықты талап етеді, бірақ нәтиже күшке тұрарлық. Жұмсақ крем, нәзік қамыр мен қытырлақ үстіңгі жабынның арасындағы айырмашылық стендтерде ең әсерлі әсер береді.
Құрамы:
- эклирлерге арналған қамыр;
- таңдау бойынша крем;
- май - 100 г;
- ұн және түйіршіктелген қант - 120 г;
- ванилин.
Дайындау
- Май және қант қосылған ұннан жасалған ванильді қосыңыз.
- Тоңазытқышқа салып, ыдысқа қолыңызбен ұсақтаңыз.
- Пергаментдің екі қабаты арасындағы қалыңдығын 1 мм қалыңға дейін айналдырыңыз және мұздатқышта 15 минут бойы қағазбен бірге салыңыз.
- Дайындау бөлігін қағазбен бірге эклайар өлшеміне сәйкес фрагменттерге кесіңіз де, оны мұздатқышқа жіберіңіз.
- Пісіру парағында қамырды кондитерлік сөмкемен сығып жібереді, ас құралдарына арналған преформалар қағазды алып тастайды.
- Bake eclairs дәстүрлі түрде пеште салқындатуға және креммен толтыруға мүмкіндік береді.