Оның ең жақын әріптесінен - ашытқысыз қамырдан - құрамында ашытқы бар қамыр әлдеқайда помпа және жұмсақтық, сондықтан пирогтарды және сүйікті круассандарды жасау үшін әлдеқайда жақсы.
Ашытқы қамыры - үйге нұсқау
Ашытқы түрінде қосымша ингредиенттерге қарамастан, мұндай сынақты дайындаудың технологиясы, оның жиналуы, ашытқысыз қосымша нұсқадан айырмашылығы жоқ. Ия, бұл процесс шынымен көп уақытты алады, бірақ ешкім сіз қамырды бірден бірнеше топтарда, болашақта дайындайды.
Құрамы:
- ұн - 410 г;
- сүт - 310 мл;
- ашытқы - 10 г;
- өсімдік майы - 45 мл;
- қант - 10 г;
- Май - 335 г.
Дайындау
Қарапайым ыстық сүтті шашыратқан қарапайым сағызды дайындаудан бастаңыз, ал ашытқы оның бетіне құйылады. Беткі жіңішке көбік қалпақшасымен жабылған кезде, ашытқы ерітіндісін ұнға қосып, онда өсімдік майы аз болады. Қамырды шамамен 7 минут араластырыңыз, содан кейін бір жарым сағатқа дейін дәлелдеуге уақыт беріңіз. Майды квадратқа шайыңыз, пленканы алдын ала жабыңыз. Мұздатқышты мұздатқышқа 20 минут бойы толығымен қатайтылғанша жылжытыңыз, содан кейін қамырды тіктөртбұрышқа салыңыз да, оның түбіне мұнай алаңын жақындатыңыз. Қамырға арналған жолақтың ені майдың біразынан біраз үлкен болуы керек.
Қамырдың 2/3 бөлігін бір жағынан, ал қалған бөлігі үшінші жағынан мұқият жабыңыз, содан кейін оны екіге бөліңіз, оны бұрынғы өлшеміне айналдырыңыз, ортаңғы екі шеттерін бүктеп, қайтадан бүктеңіз. Мұздатқышта үйдегі ашытқы қамырын шамамен 15 минут бойы алдын ала салқындату арқылы процедураны қайталаңыз.
Даннаның ашытқы қамырын үйде дайындау
Құрамы:
- ұн - 740 г;
- жаңа ашытқы - 50 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- қант - 75 г;
- сары май - 255 г;
- жылы сүт - 370 мл.
Дайындау
Қантпен бірге жылы сүтті араластырыңыз, ашытқыны жұмыртқа мен ұнға қосыңыз. Қамырды илеуден кейін оны бір сағатқа қалдырыңыз. Майды квадратта шайып, қатырып қойыңыз. Майды тіктөртбұрышты илемге салып, оны еркін шеттермен жабыңыз, жартысына дейін қабаттаңыз, роллға салып, процедураны қайталаңыз. Үйдегі ашытқы ашытқы қамыры дайын.