Буханочкадағы үй нандары дүкенге қарағанда әрдайым жақсы, себебі ол ешқандай қоспалар, тұрақтандырғыштар және басқа зиянды заттарсыз табиғи ингредиенттерден жасалады. Келісіңіз, өз қолыңызбен өнімді пісіру үшін күшті дәлел. Сізде арнайы гаджет - нан өндірушісі жоқ ма, маңызды емес. Пеште де бәрі ең жоғары деңгейде болады.
Пеште үйде нан пісіруге қалай?
Құрамы:
- бидай ұны - 550-620 г;
- су жылыту сүзгісі - 460 мл;
- зәйтүн майы немесе күнбағыс иісі жоқ - 45 мл;
- түйіршіктелген қант - 40 г;
- қасық тұз - 20 г;
- ашытқы құрғақ жылдам әрекет - 2 шай қасық.
Дайындау
- Құрғақ ашытқыларды белсендіру үшін, оларды қантпен ерітілген жылы тазартылған сумен араластырып, ыстықта бесден онға дейін минут қалдырыңыз.
- Енді қайнаған тұзды қосып, біртіндеп араластырылған ұнды араластырып, араластырыңыз.
- Пакет соңында майға құйып, қайтадан араластырыңыз.
- Ол жабысқақ және жабысқақ массасы болуы керек, ол біз шүберекпен жабылған ыдысқа немесе ыдысқа салып, оны жылы және бейбіт жерде кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз.
- Майлы қолдармен араластырылған жуылатын қамырды доп жасап, майлы пісірме табаққа салыңыз.
- Біз нан пісіретін ұнды қабатпен сүртіп, оны пішінде емдеуге қалдырамыз.
- Пешті 220 градус температураға дейін қыздырыңыз және қалыптың орта сөресіндегі сынақты табыңыз.
- Он минуттан кейін температура 185 градусқа дейін төмендейді және біз тағы да отыз бес минутты ұстаймыз.
- Біз дайын өнімді пештен және пішіннен шығарамыз, ұнды сілкіп тастап, оны кесіп, сынап көрмес бұрын нан суытып алыңыз.
Қуырылған нанның үйінде ашытқы - рецепт
Құрамы:
- қара бидай ұны - 280 г;
- бірінші сортты бидай ұны - 240 г;
- тазартылған су - 280 мл;
- түйіршіктелген қант - 25 г;
- Тас қайнаған тұз - 10 г;
- стартер - 1 кесе;
- Стартер үшін:
- қара бидай ұны - 1,5 стақан;
- су жылыту - 1,5 шыныаяқ.
Дайындау
Ашытқыдағы үйдегі нан сізден көбірек уақыт пен күш талап етеді, бірақ ол әлдеқайда пайдалы және дәмді болады.
- Біріншіден, үйде нан пісіру үшін біз ашытқы жасаймыз. Мұны істеу үшін, біз бір литрлік кранда жарты стақан қара бидай ұны мен 40 градус жылы суды қосамыз. Массажды араластырып, күніне қыздырыңыз.
- Келесі күні кәстрөлге жарты стакан қара бидай ұны мен жылы су қосып, оны араластырып, оны жылы әрі бейбіт жерге қайтарамыз.
- Басқа күннен кейін, ұнның қалған бөлігін құйып, жылы суға құйып, араластырып, басқа жиырма төрт сағатқа кетіп кетуге қалдырыңыз.
- Әдетте, төртінші күні ферменттің көлемі екі есе артады, піседі және нан пісіруге қолайлы болады. Бірақ сонымен қатар, ашыту процесі баяу жүреді, содан кейін ашытқыны ұн мен жылы сумен қамтамасыз ету үшін тағы екі күн қажет болады. Кейінгі уақытта ұнның және судың жаңа бөлігін енгізбес бұрын, үш қасық ашытқы қабылдауға тура келеді.
Үйде нан пісіру
Егер ашытқы дайын болса, үйдегі нан пісіре бастаймыз. Сіз оны толықтай қара бидай нанымен пісіруге болады. Бірақ мұнда сіз аз бидай ұнын қолданғаныңызды, қалыңдығын азайтқандығын, сондай-ақ көп емес нан екенін ескеру қажет. Бұл жағдайда ферменттің мөлшері көбірек қажет.
- Стартерде ашытқылар үшін бір стақан жылы су құйып, қара бидай ұнын құйыңыз, араластырып, ыстыққа сегіз сағатқа немесе түнде қалдырыңыз.
- Енді қасыққа тұз және қант құйыңыз, алдын ала араластырылған бидай ұнын араластырыңыз және қосыңыз. Біз массады араластырғыш немесе қасықпен араластырамыз. Дайын қамыр аздап жұқа болуы керек, бірақ қасықтан құтылмайды, бірақ құлап кететін секілді. Мүмкін сіз тағы біразырақ су құйып, қайтадан араластырыңыз.
- Біз микстің майлы майланған түріне араласып, оны екі есе көбейтеміз.
- Пісіру үшін пішінді салқын пешке қойып, оны 160 градус температураға дейін реттеңіз. Дайын және қызғылт түске дейін нан пісіріңіз.
- Дайын болған кезде біз сөрені сүлгімен жабамыз және оны салқын және бір сағат бойы пісіруге мүмкіндік береміз.