Тұздықтар мен дәмдеуіштер аспаздық өнердің маңызды бөлігі болып табылатыны құпия емес. Тамаша тұздық табысты ыдысты безендіреді және сәтсіздікті сақтайды, ас дайындаушының кемшіліктерін жасырады. Ет және көкөніс тағамдарына әртүрлі түрлі соустарға қызмет ете аласыз, бірақ ең танымал - адджика. Бұл дәмді, дәмді дәмдеуіш тағамның дәмін пайдалы етеді, аппетит арттырады. Сонымен қатар, қызанақ пен бұрыштан тұратын (А, С, В, К және Е) витаминдеріндегі пайдалы заттар, сондай-ақ, аджиканы пайдалы дәмдеуішті жасайды. Маусымда сіз Аджиканы көп мөлшерде дайындауға болады, сонда сіз қыстың витаминдеріне қол жеткізе аласыз. Қысқы өткір аджиканы қалай дайындаңыз?
Ыстық соустар
Әрине, Аджиканың айқындық тұжырымдамасы әрқайсысы үшін әртүрлі, сондықтан ыстық бұрыш пен оның сорттарының саны жеке-дара таңдалады. Ең өткір - бұрыш бұрыш «Хабанера» және «Жалапено», оларды мұқият қосу керек. Бірақ көп таныс «Огонек» немесе «украиналық ащы» үлкен мөлшерде орналастыруға болады.
Құрамы:
- қызанақ тығыз, піскен қызыл немесе қызғылт - 6 кг;
- бұрыш ащы - 1-3 дана. (әртүрлілігіне байланысты);
- қызыл тәтті бұрыш (паприка немесе болгар) - 2 кг;
- гогошара (дөңгелек тәтті бұрыш) - 2 кг;
- сарымсақ - 2 бас (8-12 дентик);
- кориандр - 2 ас қасық. қасықтар;
- бұрыш қара және хош иісті жаңа жер - 1 шай қасық;
- йодталған тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- кориандр және ақжелкен - 1 үлкен шкатулка.
Дайындау
Қысқа қысқа дайындалу өте жылдам. Көкөністерді бұрыштан және гогошарлардан жеуге, біз тұқым шығарамыз, бөлімдерді алып тастаймыз, қызанақтардан ақ бөліктерді кесеміз. Сарымсақ баспадан немесе үшеуін майдалағыштан өткізеді, біз қызанақ пен бұрышты: блендер немесе азық-түліктік процессорды қолданып немесе шағын шүмекпен ет кескіште ғана жылжытамыз. Біз көкөністерді мұқият жуамыз, оларды ағызып, ұсақтап кесіңіз. Кориандер мен тұз ұнтаққа айналады. Бәрін бірге араластырыңыз және кейде араластыра отырып, біздің агриканы төмен температурада пісіруді бастаймыз. Қажет болса, құрғақ шөптерді (насыбайгүл, тасшөп) немесе олардың қоспасын қою арқылы дәмдік тұзды қосуға болады. Сондай-ақ, хипс-село немесе сожо-сүнелді аджика дәмдеуіштерімен біріктіреді. Қыста тым ұзақ емес тәтті және ыстық бұрыштан алынған осындай ажикаға арналған сиырлар - сағат төрттен көп емес. Содан кейін біз стерильденген банкалардағы тұзды жайып, оны айналдырдық. Аджиканы суық жерде ұстаңыз: балконға, жертөледе немесе қоймада.
Шағын нұсқасы аз
Аджика алмадан аз өткір, бұл тұздық қысқа тез және оңай дайындалады. Тұздықтың дәмі, әрине, әр түрлі болады. Алайда мұндай әжика өте нәзік және жеткілікті өткір болуы мүмкін.
Құрамы:
- «Алтын» сары түсті тәтті алма немесе ұқсас - 2 кг;
- тәтті бұрыш (Болгар немесе паприка) - 2 кг;
- көзілдірік піскен қызыл - 2 кг;
- тығыз қызыл қызанақ - 4 кг;
- жасыл (кориандр, ақжелкен) - 1 үлкен шнур;
- йодталған тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- ТМД елдерінде дайындалған ақ қант - 4 ас қасық. қасықтар;
- кориандр алаңы - 2 ас қасық. қасықтар;
- хопс-сеелі - 1 ас қасық. қасық;
- сарымсақ - 5-8 дентикла;
- «Ogonyok» ыстық бұрышы - 2 дана.
Дайындау
Менің алма, қиып аламын, өзегін шығарып, қабығын кесіңіз. Peppers және gogoshare шахта, қиып, тұқым мұқият алып тастаңыз. Қызанақтар менікі, ақ бөлігін кесіп, бәрі ет тартқыштан өтеді. Жақсы, әрине, блендермен бәрін шайқаңыз - соус біртекті болады. Біз тазалап, сарымсақ басу арқылы басыңыз. Кәстрөлде немесе кәстрөлде көкөністерді, тұзды қосып, қант, сарымсақ және дәмдеуіштерді қосыңыз, майдалап туралған көк. 20 минуттай ең кішкентай отқа бірге бірге пісіріңіз. Мұндай дайындалған ажика қыстың жақсы батуы болып табылады, ол өткір, бірақ өте нәзік, консерванттарсыз өте жақсы сақталады. Сондай-ақ, дәмді дәмдеу - қызылшадан өткір ажика, ол сондай-ақ қыста дайындалады. Рецепт ұқсас - алма тек қана қызылшамен ауыстырылады.