Хичинс ұлттық және танымал болып табылады солтүстік Кавказ халқының бүгінгі тағам - қараша және балкар. Бұл пирогтар - кез-келген Кавказ үстелінде үстемдік ететін мерекелік ыдыс, хостесы ірімшік , картоп, сүзбе, жасыл пісірілген қуырылған пештерді дайындайды, бірақ етпен ххин жоқ кез-келген мереке ойластырылмайды.
Бүгінде біз кавказдық шеберлер боламыз және ххинді етпен қалай дайындауды білеміз
.Хичи етпен рецептісі бар
Хихинаны дайындау кезінде оның технологиялық және таза ұлттық ерекшеліктері бар. Негізгі сынақтан бастасақ: храпсиндерге арналған қамыр қышқыл сүт, айран немесе айрандан жасалған, сондықтан дайын торттар өте нәзік және әуе. Қосымша «жұмыртқылық» сынағы сода қосады, бірақ дәстүрлі рецепт оған кірмейді. Жалпы, дәстүрлі рецепт өте тым аз және тек қышқыл сүт өнімдері, ұн, тұз және жұмыртқалардан тұрады, сондықтан ол қиындықтардан өтуге болмайды.
Біз толтыруды бастаймыз, ол сіздің дәміңізге таңдалуы мүмкін, шошқа еті мен сиыр қоспасы тамаша, бірақ дәстүрлі қой еті күмәнсіз бәсекелестіктен тұрады. Hutchins үшін ет толтыру көптеген көкөністермен араласады, сіз сондай-ақ кішкене пиязды және сарымсақты қоссаңыз болады, алайда, сіз түпнұсқалық тағамды жасауды шешсеңіз, құлшыныс танытпаңыз.
Қарачаевский Хичи, Балқариядан ерекшеленеді, өйткені карачайлар және жалпақ торттар қалыңдығып, сары майға қуырылады, сондықтан дәстүрлі тағайындау таңдауы сіздің қалауыңызға байланысты.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- айран - 500 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- май - 50 г;
- ұн - 800 г;
- тұз - 1 ас қасық. қасық.
Толтыру үшін:
- ет тартылған ет - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 1 қыша;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- ақжелкен, кориандр - ½ қарындаш;
- Майлау үшін май.
Дайындау
Қамырмен қамырды пісіре бастаймыз: бөлме температурасының жұмыртқасын жұмыртқа мен тұзбен араластырып, еріген сары май қосып, біртіндеп ұнға қоспаға құйыңыз. Алдымен қамырды шанышқымен илеңіз де, қалыңдаған сайын, қолдарымызды илеу керек. Дәмді холтериннің кепілі - жақсы қамырды, сондықтан тез арада, өте мұқият, 10-15 минутқа қамырды илеңіз, кейде оны үстелге лақтырып тастаңыз. Біртекті қамырды шарға айналдырып, сүлгімен жабады, оны шамамен жарты сағат бойы ұстаңыз.
Дегенмен, біз толтыруды жасаймыз: біз қазірдің өзінде дайындаған асқабақты туралған сарымсақ қалампырымен және пиязмен араластырамыз, ірі кесілген жасыл қосып, салқындыққа киініп, оны кішкентай шарларға айналдырғанға өкінбеңіз.
Қамырдың қалған бөлігі сондай-ақ бөліктерге бөлінеді және біздің «фрикадель» қарағанда шамалы үлкен диаметрлі шарларға айналды. Қамырдың әр шарасы сәл жалтыраған пальма және тартылған ет бөлігінің ортасына қойып, қамырды қамырды үстіңгі жағына қойып, қамырды толығымен жабыңыз. Енді толтырылған қамырдың шарты пісірілуге тиіс, диаметрі қуырылатын пісіру табасының диаметрінен аспауы керек. Сіз өзіңіздің қолыңызбен тегістеу арқылы жонуға арналған түйреуішпен немесе жұмсақ шүберекпен сүртуге болады.
Енді кубиктерді қуыру керек, бұл үшін, қуыруға арналған табада, сары майдың үлкен мөлшерін сығып, торт пісіреміз. Әр қыштан екі жағынан алтын түске дейін қуырыңыз. Таңқаларлық емес, егер қуыру процесінде торт потягивается - оны шанышқымен немесе пышақпен тесіп, жиналған жұпқа шығып, пісіруді жалғастырыңыз.
Еттен жасалған алтын қыстырмалар маймен бірге қосымша маймен майланған, шөптерге себілген және үстелге ұсынылған. Егер сіз және сіздің отбасыңыз жалпы дәмді пісірілген кондитерлік өнімдерді жақсы көретін болса, онда сізге ғажайып рецептті ұнатасыз.