Темекі тауық еті оның дайындаған қуырғыш табаға құрметіне аталды. Аңызға айналған грузиялық тағамды білмейтін адам табу оңай емес. Қуыруға дейін сарымсақ, шөптер мен дәмдеуіштер бар тауық етінің қайығы баспасөзбен қойылады, содан кейін пісіріледі, содан кейін қуырылады. Бұл грузиялық тағамның барлық қызығушылығы туралы әрі қарай сөйлесеміз.
Тауықты қалай қуыруға болады?
Құрамы:
Үй құстары үшін:
- тауық еті - 250 г;
- кориандр тұқымы - 8 г;
- зире тұқымы - 3 г;
- өсімдік майы - 20 мл.
Тұздық үшін:
- сарымсақ тістері - 2-3 дана;
- кориандр байламы;
- қызанақ шырыны - 380 мл;
- ащы бұрыш.
Дайындау
Ең алдымен, тауықтың төсенішін кесіп тастаңыз, түктің үстіне жұлынмен бұраңыз және тауықты кітап ретінде ашыңыз. Осы позициядағы құсты түзетуге сенімді болу үшін сүйектерді сындырып, балға қарай ұрып тастаңыз.
Біз темекіден жасалған тауыққа арналған тұздықты дайындаймыз, ұнтақталған зире тұқымын, кориандрді, ыстық бұрыш пен теңіз тұзын араластырамыз. Тауықты қуыруға арналған табаға салыңыз, табақшамен жабыңыз, жүктемені 10 минутқа қойыңыз. Қасаңды басқа жағына бұрып, бірдей нәрсені қайталаңыз. Жүктемені алып тастағаннан кейін, темекіден жасалған тауықтарды 8-10 минут бойы барлық жағынан қуыратын табаға дайындаймыз. Тауықты табаққа салыңыз.
Разжарым сарымсақ қалампырына салып, оларды тауыққа қуырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Қажет болса, барлық қызанақ шырынын толтырып, жаңа кориандр, ыстық бұрыш және тұз қосыңыз. Тұзды 5-6 минут бойы орташа температурада пісіріңіз, жеңіл салқын және тауыққа қызмет етіңіз.
Тауықтың дәмі - грузин рецепті
Құрамы:
Тауық үшін:
- тұтас тауық еті;
- өсімдік майы - 45 мл;
- тұз және қызыл бұрыш.
Тұздық үшін:
- сарымсақ түйіршіктер - 8-10 дана;
- су - 480 мл;
- Кептірілген кориандр - 3 г;
- тұз және қызыл бұрыш.
Дайындау
Тауықтың жуылған және құрғақ қаңқасы кеудеге қарай жартысын кесіп тастайды. Біз тауықты «көбелектің» тәсілімен ашып, қолыңызбен түзетеміз. Кәсіби асханада құс арнайы баспасөзде дайындалады, бірақ әдеттегі асханада мұндай аспапты таба алмайсыз, өйткені маусым мен тауық майын маймен майланғаннан кейін, ыдыс-аяқ немесе қақпақпен жабылған теріге арналған ыдысқа салып, кез келген жүктерді үстіне қою. Теріден қайталанады. Темекі тұқымын грильге дейін қаншалықты мөлшеріне байланысты, әдетте 20-25 минут өте жеткілікті. Етті толығымен пісіргенде, оны қуыру табағынан алып тастауға және табақшаға қойуға болады, ал қалған қуырылған майда сарымсақ тұздығын дайындау үшін қолданылады.
Тұздықтың тұздығына арналған пияз үшін кориандр, тұз және бұрыш қосылған сарымсақ пастаны тауық майымен пісіріп, 30 секундқа қуырып, оны суға немесе тауық сорпасына құйыңыз. Тұздықпен 3-4 минут пісіріңіз.
Қарапайым рецепт бойынша қуырылған табаға тауықты дайындау
Құрамы:
- темекі тауық еті (орта) ;
- қышу - 1 бас;
- өсімдік майы - 15 мл;
- ыстық бұрыш пен тұз.
Дайындау
Төсек жуу және кептіруден кейін кеудеге тігінен кесіп, тауықты тегістеңіз. Тауықты тұз бен бұрыш қоспасымен сүртеміз, ал әзірге біз өсімдік майымен ауыр шойын қуыру табасын және сарымсақ түйірлерін қыздырамыз. Тауықтың сыққышпен қайнатып қойып, оны 15-20 минут бойы орташа температурада баспасөзге салып, қуырыңыз. Екінші жағынан біз қайталаймыз.
Біз дайындалған тауықты табаққа салып, сарымсақ түйірін лақтырдық - олар бізге барлық хош иістерін берді. Тикеми соусы бар тауыққа қызмет етеміз.