Бүгін біз сізге палауды үйде қалай дұрыс дайындау керектігін айтамыз. Қарапайым ұсыныстарды ұстанып, сіз өзіңіздің өзбек палауы дәмін қуырып аласыз немесе тауықпен тағамдарды көп айналымға дайындай аласыз.
Қалай өзбек палауын қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- қой еті - 1 кг;
- май майы - 150 г;
- қатты күріш - 1 кг;
- пияз - 350 г;
- сәбіз - 1 кг;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық;
- ащы бұрыштың кішкентай мөлшері - 2 дана;
- сарымсақ - 2 бас;
- өсімдік майы - 250 мл;
- Зира - 1 ас қасық. қасық;
- құрғақ бөріқарақат - 1 ас қасық. қасық;
- тұз;
Ұсыну үшін:
- жаңа піскен қызанақтар;
- салат немесе маринадталған пияз.
Дайындау
Ең алдымен, біз барлық компоненттерді палауға дұрыс дайындаймыз. Қойдың целлюлозасы сүйектен бөлініп, кішкене тілімдерге кесіледі. Сүйектер ешқайда кетпейді, бізге де қажет болады. Біз майдың майлы майын кесеміз. Пияз аршылып, жарты сақина немесе текшелерге бөлініп, сәбізді сабанмен сындырып, кішкене қантқа себіңіз. Сарымсақ бастарын тазалаймыз, бірақ оларды бөлшектемеңіз, бірақ оларды толығымен қалдырыңыз.
Қазанда біз өсімдік майын құйып, оны отқа жағып, бордақыланған маймен қамтамасыз етеміз. Түсі мен қоңырын өзгерткенде, біз табаққа салып, орнына қой етінің сүйектерін қойдық. Біз оларды қатты қылқалам алғанға дейін қайнаған маймен қамтамасыз етеміз және пиязды тастаймыз. Ол алтынмен қайнатылған кезде, қой етінің қабығын салып, оны қуырамыз. Қатты қоңыр болады, сегіз-тоғыз минут ішінде өртеуге жеткіліксіз болуы керек.
Енді дайындалған сәбізді қосып, араластырыңыз. Ол сәл жұмсарғаннан кейін, қайнаған суға құйыңыз. Ол шамамен бір жарым литрге дейін қажет болады. Массажды қайнатып, сарымсақ бастарын және ащы бұрыштан алдын ала жуылған шелектерді тастаңыз.
Палаудың дәмі күріштің сапасына тікелей байланысты. Бұл ыдыс үшін оның қатты сорттары мінсіз. Ideal option - күріш - девзира, ол қол жетімді баға бойынша сатылады. Судың ашықтығына дейін бірнеше рет күріш күресін шайыңыз және отыз минут ішінде жылы су құйыңыз. Осы уақыт ішінде ет қажетті деңгейге дейін жетеді.
Уақыт өтіп кеткен соң, сарымсақ пен бұрыштың табақтарын табаққа салыңыз да, күрішті қазандығына салыңыз. Біз оны бүкіл беткейге біркелкі таратамыз, бірақ оны басқа компоненттермен араластырмаңыз, бұл өте маңызды. Оны тек қана қазандықтың қарқындылығын азайта отырып, оның бетін шуылмен баяулатады.
Палаудың бетінде ешқандай сұйықтық болмаған кезде, цирді себіңіз, күріштегі шұңқырды шуылмен жасаңыз және палаудан алынған сарымсақ пен бұрыштың бастарын орналастырыңыз.
Енді қақпақты қақпақпен жауып тастаймыз, түйені терри сүлгімен орап, оны 10 минутқа ең төменгі температураға дейін жеткіземіз.
Дайын болғанда, біз үлкен табаққа пісірілген палауды таратамыз, жоғарғы жағында біз сарымсақ пен бұрыштың ортасына орналастырамыз, ал жағында біз салатқа немесе маринадталған пияздың тілімдеріне кесілген жаңа піскен қызанақтарды ұйымдастыра аламыз.
Тауықпен палауды көп мөлшерде айырбастауға қалай болады?
Құрамы:
- тауық еті (целлюлоза) - 0,6 кг;
- пияз - 310 г;
- сәбіз - 310 г;
- қант - шымшу;
- өсімдік майы - 110 мл;
- ыстық су - 750 мл;
- ұзын күріш - 500 г;
- сарымсақ - 1 кішкене бас;
- палау үшін дәмдеу - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
Дайындау
Бірінші қадам - көкөністерді дайындау. Пиязды жарты сақина мен сәбіз сабанымен тазалап, сығамыз. Кішкене кесектерге кесілген ет, ал күріш крабы өте жақсы суды тазартады.
Мультиварк түрінде өсімдік майы құйыңыз және дисплей құрылғысы режимінде «Қуыру» немесе «Пісіру» режимін таңдаңыз. Біз сәбіздің қант толтырылған сабандарын салып, оны қуырамыз, араластырамыз және пияз қосамыз. Біз көкөністерді кішкентай қоңыр,
Тостағанның мультиваркінің мазмұнын араластырмаңыз, қақпақты жабыңыз, құрылғыны «Пловка» немесе «Варка» күйіне ауыстырыңыз және қырық минутты таңдаңыз. Процесс аяқталғанға дейін жиырма минут бұрын біз қақпақты тез ашамыз, күріште аздап суға батырып, құрылғыны қайта жабу арқылы жоғарғы терілерден тазартылған сарымсақтың басын қосамыз.
Уақыт өткен соң, сур. Егер дайын болса, біз тағамға қызмет ете аламыз. Егер дәнді дақтар әлі де қатал болса, онда біз сол режимде тағы да жиырма минутта ыдысты ұстаймыз.