Окрошка - славян халықтарының арасында танымал тағам, бірақ әлемнің көптеген тағамдарында біздің окрошкаға ұқсайтын салқын сорпа бар.
Заманауи окрошки рецептінің авторлары құрғақ балық пен квадармен тамақтандырылған бүркіттер деп саналады. Кептірілген балықты шайнау үшін олар оны квасқа сіңдірді. Бірақ, тұтастай алғанда, бұл маңызды емес. Уақыт өте келе, окрошка менюге, шаруаларға, жер иелеріне және атақты адамдарға кірді. Ал бай адамдар асүйінде жиі шетелден шыққан аспаздар мен өздерінің жергілікті тұрғындары болды. Сондықтан аспаздық дәстүрлердің қоспасы болды, жаңа рецептер пайда болды.
Окрошка тек көкөніс, ет, балық болуы мүмкін. Ет түрлерін біріктіруге болады: құс, сиыр еті, ойын. Бұршақтарды қосу немесе рецептер бар, мысалы, асшаяндарды.
Қандай болғың келсе, бірнеше жалпы ереже бар. Біріншіден, тағамның негізі мұқият туралған көкөністер: картоп, сәбіз, репа, қияр. Шалғам ерікке қосылады, себебі оның өткір дәмі бар. Содан кейін көкөністерді ет немесе балыққа қосыңыз. Ет қайнатылған, майсыз, түрлі сорттарды алады, көбінесе тастан кесіледі. Қазіргі нұсқасында шұжық болуы мүмкін. Балыққа келсек, ол көксерке, бекіре немесе код, балық сорпасына лимон шырынын қосады.
Вегетарианшылар немесе окрошкадағы оразалар жұмыртқалар мен саңырауқұлақтарды алмастырмайды. Олар ковас, айфир , айран, ет сорпасы немесе сыра бар окрошкаға қызмет көрсетеді. Біз окрошканы сарысуға дайындау туралы сөйлесуді шештік.
Окрошка шұжықпен сарысуға арналған
Бұл дәмді окрошки рецепті сарысуда шалғам емес, бірақ оны әрқашан түзете аласыз.
Құрамы:
- сарысу - 1 л;
- сәбіз - 50 г;
- картоп - 150 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- жасыл пияз - 100 г;
- шұжық - 200 г;
- қаймақ - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- көкөністер.
Дайындау
Біз сәбізді, картопты және жұмыртқаны қайнатамыз. Текшелерді тазалап, кесіңіз. Жасыл пиязды және шұжықты пісіріңіз. Барлығын араластырыңыз, тұзды қажет болса, сарысу мен бұрыш құйыңыз. Біз қаймақ пен шөптермен суыққа қызмет етеміз.
Окрошка сарымсақ пен айранға арналған
Құрамы:
- айран - 1 л;
- сарысу - 1 л;
- қайнатылған ет (шұжық) - 400 г;
- қайнатылған картоп - 4-5 дана;
- шалғам - 5-6 дана;
- Жұмыртқалар - 4-5 дана;
- жаңа піскен қияр - 3-4 дана;
- жасыл пияз - 100 г;
- көкөністер.
Дайындау
Кефир және сарымсақ қоспасы, тұз, бұрыш және туралған көк және жасыл пияз қосыңыз. Көкөністерді кесіп тастағанша бәрін қалдырамыз. Барлық ингредиенттер текшелерге кесіледі (шалғам және қияр үкілген болуы мүмкін). Барлығын йогуртпен сарысумен толтырыңыз, салқын, тағамды сәл беріңіз.
Окрошка сарысуында
Сарғыш сарысуындағы окрошки пісіруге арналған бұл рецепт сиырдың өзін-өзі дайындауы себебінен айтарлықтай көп жұмыс істейді, бірақ біреу осы опцияны ең қолайлы деп есептейді.
Құрамы:
- айран - 3 литр;
- картоп - 6 дана;
- жұмыртқа - 7 дана;
- жаңа піскен қияр - 4 дана;
- жасыл пияз - 1 топтама;
- шұжық пісірілген - 500 г;
- майонез.
Дайындау
Кәстрөлге 3 литр кефир мен 1 литр су құйыңыз да, оны картоп пен жұмыртқа дайындаңыз. Кефир қайнатылған кезде, сіз жылынуды азайтуыңыз керек және қақпақты көтермей, қайнатыңыз, жиі араластырасыз. Кастрюль ірімшік пен сарымсақке бөлінгенде, сұйықтықты 2 минуттай суытып, содан кейін жылудан шығарыңыз.
Тұмшапешті салқындатадық, сосын дәке немесе таңқурай арқылы сарысуды шайқаймыз. Нәзік туралған пісірілген көкөністер, жұмыртқа және шұжық. Жасыл, пиязды шайқаңыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, сарысуымен толтырыңыз. Майонезді және тұзды дәміне қарай қосыңыз. Сіз 2-3 ас қасық қоюға болады. ірімшікке арналған қасықтар. Тоңазытқышта дайындалған окрошканы 2 - 3 сағат бойы салқындатадық, сосын сіз қызмет ете аласыз.