Түрлі үй шаруасындағы әйелдер қыста қызанақ бланктерін басқаша жасайды. Кейбір тұз, басқалары сақталады, басқалары маринадталады. Томатты маринадтау - бұл көкөністерді ұзақ уақыт сақтау үшін ең жақсы әдіс. Томат тұздылығы рецептерінің түрлерінің арасында біз сіздің назарыңызға ең танымал.
Бұл рецепт үшін қарапайым қызанақ пен шие қызанақтарын пайдалануға болады. Тұздалған қызанақты құмыра дайындау үшін сізге қажет:
- 10 орташа қызанақ (шамамен 20 дана шие қызанағы);
- 100 мл сірке суы;
- 1 пышақ ащы бұрыш;
- 1 ас қасық тұз;
- 1 ас қасық қант;
- 350 мл су;
- сарымсақ (2 түйір);
- аскөк.
Майлау үшін біркелкі, икемді қызанақтарды, сызаттар мен қаңылтырларсыз таңдау қажет. Қызанақты мұқият жуыңыз. Одан кейін ыдыс-аяқты дайындау керек. Тұтқаларды дайындаудың ең дұрыс жолы оларды стерилизациялау болып табылады. Бұл алдын ала қыздырылған қызанақты жарылуға жол бермейді. Кәстрөлдің түбінде дәмдеуіштерді, кейін - қызанақтарды салуға болады.
Тұздықты дайындау үшін суды, сірке суын, тұзды және қантты араластыру керек. Бұл сұйықтықты қайнатып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Осыдан кейін банктерді тұздықтармен құйып, 20 минут бойы су ваннасында зарарсыздандырыңыз. Тек қызанақпен зарарсыздандыруға арналған ыдыстар кейін бұрылуға дайын.
Тәтті және қышқыл тұздықта маринадталған шие томаты көптеген тағамдарға арналған кез-келген үстелге және ою-өрнектерге керемет тағамдар ретінде қарастырылады. Мерекелік үстелдерге арналған тәжірибелі аспаздар рецептілерді пайдаланады, оның ішінде маринадталған шие қызанақтары.
Маринадталған жасыл қызанақ
Маринадталған жасыл қызанақ қызылшамен жиі кездеседі, сондықтан кез-келген кестеде ерекше көрінеді. Жасыл қызанақты бояу ұзаққа созылады, өйткені піспеген көкөністерді пісіруге дайындалу керек. Бұл үшін үлкен жасыл қызанақ эмаль табаға орналастырылып, суық 6% тұзды ерітіндімен құйылады. Екі сағаттан кейін ерітінді ағызып, жаңадан дайындалған тұзды қызанақты құйыңыз. Бұл процедураны 2-3 рет орындау керек. Содан кейін, жасыл қызанақ кез келген белгілі әдіс арқылы маринадталады.
Қияр мен қызанақты пісіруге арналған рецепт (ассорти)
Бір құмырадағы қияр мен қызанақты пісіргенде , осы көкөністердің дәмі әр түрлі дәмде болғанда, дәмі айтарлықтай ерекшеленеді. Көкөністер тең дәрежеде қабылданады және хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, аскөк және қарақат жапырақтары киюге болады. Бұл көкөністерді кішкентай банкада ыңғайлы және практикалық қолдану. Сіз тәтті және қышқыл немесе басқа тұздықтарды пайдалана аласыз. Бір банкте қызанақ қосылған маринадталған қияр , кем дегенде, тоңазытқышта бос орын қалдырыңыз.
Дәмді маринадталған қызанақты дайындаудың кішкене құпиясы:
- тәтті маринадталған қызанақты алу үшін аз мөлшерде қантты қосып, сарымсақ мөлшерін азайтыңыз;
- пиязмен маринадталған қызанақ хош иісті және өткір;
- маринадталған қызанақты жақсы дәмдеу - желкек жапырақтары.
Қызанақ салатын мұндай ұзақ және уақытты қажет ететін уақытқа ие болмайтындар үшін
Әртүрлі рецептілерді қолданыңыз, ингредиенттерді ауыстырыңыз, қиялыңызға және экспериментіңізге бөліңіз - маринадталған қызанақ сіздің сүйікті адамдарыңыздың шеңберіндегі сүйікті тағам болады.